سلق مقلى

من الوصفات الشتوية للمطبخ الحلبي مغذية و أطيب شي لما تتقدم مع شي حامض عصرة ليمونة أو مخلل و بتتغمس بالخبز السوري ولا أروع .

أحياناً كتير بيخطر عبالي أعمل منها شوية فطاير , حضري أي عجينة ع ذوقك و احشيها بالسلق المقلى بعد ما تخلطي معو شوية سماق مطحون يمي يم .

المقادير :

1 باقة كبيرة سلق

3 بصلة كبيرة مفرومة ( يمكن استعمال البصل الأخضر )

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس ( يمكن استعمال الثوم الأخضر )

½ كوب زيت زيتون

2 باقة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع

¼ ملعقة صغيرة بهار مشكل

¼ ملعقة صغيرة قرفة ( اختياري )

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل (اختياري )

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض (اختياري )

ملح حسب الرغبة

للزينة : فليفلة حمراء مطحونة

الطريقة :

1. ينقى السلق من الأوراق المصفرة , يقطع جزء صغير من ساق الورقة مع شد الغشاء الشفاف المغلف للساق .
2. يفرم أوراق السلق مع الأضلاع ناعماً و تغسل جيداً ثم تسلق في ماء مغلي حتى تنضج .
3. يوضع السلق في مصفاة و يترك ليلة كاملة أو من الصباح حتى المساء حتى يتخلص من كل الماء أضغطي عليه بلطف بواسطة ملعقة ذات ثقوب للتأكد أنه تخلص من كل الماء  .
4. في قدر عميق يسخن الزيت و يقلى البصل حتى ينضج دون أن يتغير لونه , يضاف الثوم و يقلب لمدة 1 – 2 دقيقة .
5. يضاف السلق إلى مزيج البصل و الثوم , يضاف الملح و التوابل و يقلى من 10 حتى 15 دقيقة , يرفع عن النار و يضاف البقدونس و يقلب حتى يختلط جيداً .
6. يقدم بارداً و يزيين بالفليفلة الحمراء البودرة و يقدم مع حزوز من الليمون و السلطة و الفجل أو المخلل و الخبز السوري .

ملاحظات :

1. يمكن لعشاق النكهة الحارة إضافة دبس فليفلة إلى الوصفة .
2. يمكن استخدام هذه الوصفة كحشوة فطائر بعد إضافة السماق المطحون إليها .
3. بالنسبة لي أحياناً أقوم بإضافة قليل من زيت الزيتون إلى الوصفة بعد أن تبرد للاستمتاع بنكهة زيت الزيتون .