عجينة البرك ممكن تكون متوفرة بكل سهولة بأي ماركيت , لكن بالمقابل في بلدان غير متوفرة فيها
عجينة البرك لا غنى عنها بالمطبخ العربي و بتدخل بتحضير عدة وصفات مثل برك اللحمة و برك الجبنة و الأوزي لذلك حبيت اليوم شارك معكم وصفة عجينة البرك و السمبوسك
تحضير العجينة سهل جداً ممكن تاخد معكم شوية شغل بالتوريق لكن الصراحة الشغل فيها ممتع و مسلي خاصة للأشخاص يلي بحبو شغل المعجنات
لحتى يكون تحضير الوصفة سهل للجميع صورتها فيديو و شرحت كل الملاحظات الضرورية لتنجح الوصفة حتى مع المبتدئين
الفيديو ممكن تشاهدوه على قناتي ( بيسكوتارت ) على اليوتيوب
المقادير :
1 بيضة
100 غ ماء
1 ملعقة كبيرة خل
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب طحين ( تعادل 312 غ )
لرق العجينة :
كميتان متساويتان من طحين و نشاء الذرة
للتوريق :
كمية من نشاء الذرة
كمية من الزيت النباتي
الطريقة :
- في وعاء نضع البيضة مع الملح و الخل و الماء ثم نخلط بواسطة المضرب اليدوي حتى تندمج المكونات جيداً .
- يضاف الطحين بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد .
- تلف العجينة بالنايلون الغذائي جيداً ثم تترك ترتاح لمدة ساعة .
- بعد ساعة من راحة العجينة نلاحظ أنها أصبحت أطرى .
- تقسم العجينة إلى نصفين ثم يقسم كل نصف إلى 12 قطعة متساوية أي يصبح المجموع 24 قطعة صغيرة .
- تشكل كل قطعة لكرة صغيرة ثم ترتب الكرات في طبق و تغطى بالنايلون الغذائي ثم تترك ترتاح لمدة 10 دقائق .
توريق العجين :
- نخلط كميتان متساويتان من الطحين و نشاء الذرة ثم ترق كل كرة إلى دائرة صغيرة بحجم طبق القهوة.
- توضع الدوائر على قماش مطبخ مع تغطيتها كي لا تجف .
- على ورقة زبدة ضعي دائرة عجين ثم ادهنيها بالزيت النباتي بواسطة فرشاة .
- بواسطة مصفاة صغيرة رشي طبقة رقيقة من نشاء الذرة فوق طبقة الزيت .
- ضعي دائرة عجين فوقها و كرري العملية حتى يصبح لديك 5 طبقات ( آخر طبقة لا تدهن بالزيت ).
- اضغطي بالأصابع على أطراف العجين حتى تتماسك الطبقات مع بعضها .
- رقي الطبقات بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً و بحجم طبق الأكل تقريباً .
- كرري العملية مع باقي دوائر العجين .
تنشيف العجين :
- على نار متسطة سخني صاج أو مقلاة غير لاصقة .
- ضعي أول مجموعة من دوائر العجين و قلبيها حتى تتنشف مع الانتباه ألا تجف الطبقات .
- انقليها على قماشة مطبخ ثم افصلي أوراق العجين عن بعضها .
- مباشرة احفظيها في كيس بلاستيك حتى لا تجف .
