الأيزوملت هو بديل للسكر يتم استخلاصه من السكر الحقيقي المصنوع من الشمندر السكري , و يعتبر غير مألوف لدى معظم الناس إلا إذا كانوا يعملون بتزيين الكيك أو في صناعة المواد الغذائية.
على الرغم من أنه ليس حلو مثل السكر إلا أنه يمكن مزجه مع محليات بديلة للسكر لزيادة الحلاوة.
يستخدم الأيزوملت في صنع الحلوى الخالية من السكر ونحت السكر و يحتاج إلى التسخين لتشكيله أو صبه في القوالب أو استخدامها لتزيين الكيك و الحلويات.
ما هو الايزومالت؟
الايزومالت هو مُحلي خالي من السكر تم اكتشافه خلال الستينيات.
أبيض ، بلوري ، وعديم الرائحة.
بالإضافة إلى استخدامه من قبل خبراء الخبز للتزيين ، يعتبر الإيزومالت مكونًا رئيسيًا في العديد من الصناعات الغذائية مثل السكاكر والعلكة والشوكولاتة والمخبوزات سكاكر معالجة السعال.
يمكن تسخين الايزومالت دون أن يفقد حلاوته أو تغيير لونه.
تاريخ الأيزومالت
تم تطوير سكر الأيزوملت لأول مرة في عام 1957 من قبل فريق من العلماء من الشركة الألمانية ( Südzucker AG ) أكبر منتج للسكر في أوروبا .
تمت الموافقة على استخدامه كبديل للسكر في الأطعمة والمشروبات في الولايات المتحدة منذ عام 1990.
البلدان الأخرى التي تستخدم الأيزوملت في صناعة الأغذية هي المكسيك وكندا ونيوزيلندا وأستراليا والصين واليابان والهند وغيرها الكثير.
الخصائص و التركيب الكيميائي للأيزومالت
الأيزوملت عبارة عن بوليول له الصيغة الكيميائية C12H24O11
و هو مركب بلوري أبيض منخفض الرطوبة. أقل حلاوة من السكروز. حلاوته بالنسبة للسكروز 55٪.
استخدامات الإيزومالت
عند تعريض الأيزوملت للحرارة فإنه لن يتكرمل كما هو الحال عند تسخين السكر العادي و لن يكتسب ذاللك اللون البني الفاتح أو الأصفر
هذا يجعله وسيلة جيدة جدًا لإنشاء تصميمات رائعة للكيك التي تحتاج إلى لون صافي .
الأحجار الكريمة ونوافذ بيوت بسكويت الزنجبيل والفسيفساء البراقة ليست سوى عدد قليل من العناصر التي يمكن صنعها باستخدام الأيزومالت.
يمكن أيضًا نحته أو تشكيله بأي شكل تقريبًا, من المهم استخدام قوالب تتحمل درجات حرارة عالية جدًا وتجنب القوالب البلاستيكية التي يمكن أن تتشوه أو تذوب تحت الحرارة.
كما يجب أيضًا الحرص على العمل بحذر وأمان عند تسخينه لتجنب الحروق.
الإيزومالت لزج ويصعب إزالته عندما يكون ساخنًا ويمكن أن يسبب حروقًا خطيرة.
كيف أستخدم الأيزومالت ؟
يختلف تحضير الإيزومالت لعمل عناصر التصميم اعتمادًا على الشكل التجاري الذي تبدأ به في البداية.
إذا كنت تستخدم شكل الحبيبات ، فستكون العملية مشابهة جدًا عند استخدام السكر العادي ويجب توخي الحذر نفسه لتجنب المشكلات.
حاول العمل في منطقة منخفضة الرطوبة واستخدم مقياس حرارة الحلويات لتتبع درجة حرارة السائل المغلي.
قم بإزالة أي شوائب أو رغوة تتشكل فوق السائل بحيث يكون منتجك النهائي واضحًا وقريبًا من الكمال قدر الإمكان.
إذا كنت تستخدم أصابع الأيزومالت الجاهزة للاستخدام ( ايزومالت مطبوخ مسبقا ) ، يمكنك ببساطة وضع الكمية واللون المطلوبين في وعاء سيليكون وتسخينها في الميكروويف لبضع ثوانٍ في كل مرة ، مع التقليب حتى تذوب تمامًا .
أفضل القوالب التي يمكن استخدامها لإنشاء الأحجار الكريمة أو التصميمات الأخرى مصنوعة من السيليكون .
تأكد من رش القوالب برذاذ الزيت قبل صب الإيزومالت الذائب شديد السخونة في التصميم وإلا قد يلتصقفي القالب
معدات للعمل مع الأيزومالت
شعلة – يجب اقتناؤها لإزالة فقاعات التي تظهرعلى السطح و يستخدم أيضاً للصق القطع معًا وإعادة تسخين الأقسام لمواصلة العمل معها.
حصيرة سيليكون – غير مكلفة وسهلة العثور عليها ، هي ضرورية للعمل فوقها. السيليكون مقاوم للحرارة لذلك لن يلتصق به الأيزومالت (على عكس طاولة غرفة الطعام الخاصة بك).
وعاء سيليكون – إنه مثالي لإذابة كميات صغيرة أو تلوينها أو تركها تبرد حتى تتمكن من إخراج بقايا الأيزومالت وتخزينها لاستخدامها لاحقًا.
قفازات -. إذا تسلقط الإيزومالت الذائب على بشرتك فإنك ستصاب بحروق . عندما ترتدي قفازات ، إذا سقطت على يدك بضع قطرات منه كل ما عليك فعله هو خلع القفاز .
مقياس حرارة الحلوى – ستحتاج إلى هذا فقط إذا كنت ستطبخ الأيزومالت الخاص بك من الحبيبات الخام أما إذا كنت تستعمل الأيزوملت المطبوخ مسبقاً فلن تحتاجه .
ما هو طعم الأيزوملت ؟
الأيزوملت حلو ومذاقه مثل السكر.
و بما أنه مدرج في المنتجات المصنعة تجاريًا ، فهو ليس شيئًا يمكنك تذوقه بمفرده ، ولكنه موجود لتوفير الحلاوة للمنتجات التي يدخل في تصنيعها.
كما أن الجسم لا يهضم الأيزومالت لذا فإن استهلاك كمية كبيرة جدًا يمكن أن يسبب آلامًا في المعدة.
تخزين الأشكال المصنعة من الأيزوملت
بعد أن يتم تبريد الأشكال التي تم إنشاؤها يجب عليك تخزينها في عبوات سيليكون.
يمكن أن تتسبب الرطوبة والوقت في جعل هذه القطع الفنية لزجة و غير صافية إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح .
