بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

ما هو الأيزوملت ( Isomalt ) ؟

2 فبراير، 2023
في مقالات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

قطعة فنية مصنوعة من سكر الأيزوملت

الأيزوملت هو بديل للسكر يتم استخلاصه من السكر الحقيقي المصنوع من الشمندر السكري , و يعتبر غير مألوف لدى معظم الناس إلا إذا كانوا يعملون بتزيين الكيك أو في صناعة المواد الغذائية.

على الرغم من أنه ليس حلو مثل السكر  إلا أنه يمكن مزجه مع محليات بديلة للسكر لزيادة الحلاوة.

يستخدم الأيزوملت في صنع الحلوى الخالية من السكر ونحت السكر و يحتاج إلى التسخين لتشكيله أو صبه في القوالب أو استخدامها لتزيين الكيك و الحلويات.

ما هو الايزومالت؟

الايزومالت هو مُحلي خالي من السكر تم اكتشافه خلال الستينيات.

أبيض ، بلوري ، وعديم الرائحة.

بالإضافة إلى استخدامه من قبل خبراء الخبز للتزيين ، يعتبر الإيزومالت مكونًا رئيسيًا في العديد من الصناعات الغذائية مثل السكاكر والعلكة والشوكولاتة والمخبوزات سكاكر معالجة السعال.

يمكن تسخين الايزومالت دون أن يفقد حلاوته أو تغيير لونه.

تمثال مصنوع من سكر الأيزوملت

تاريخ الأيزومالت

تم تطوير سكر الأيزوملت لأول مرة في عام 1957 من قبل فريق من العلماء من الشركة الألمانية ( Südzucker AG ) أكبر منتج للسكر في أوروبا .

تمت الموافقة على استخدامه كبديل للسكر في الأطعمة والمشروبات في الولايات المتحدة منذ عام 1990.

البلدان الأخرى التي تستخدم الأيزوملت في صناعة الأغذية هي المكسيك وكندا ونيوزيلندا وأستراليا والصين واليابان والهند وغيرها الكثير.

 

الخصائص و التركيب الكيميائي للأيزومالت

الأيزوملت عبارة عن بوليول له الصيغة الكيميائية C12H24O11

و هو مركب بلوري أبيض منخفض الرطوبة. أقل حلاوة من السكروز. حلاوته بالنسبة للسكروز 55٪.

استخدامات الإيزومالت

عند تعريض الأيزوملت للحرارة فإنه لن يتكرمل كما هو الحال عند تسخين السكر العادي و لن يكتسب ذاللك اللون البني الفاتح أو الأصفر

هذا يجعله وسيلة جيدة جدًا لإنشاء تصميمات رائعة للكيك التي تحتاج إلى لون صافي .

تذويب سكر الأيزوملتمراحل طبخ الأيزوملت

الأحجار الكريمة ونوافذ بيوت بسكويت الزنجبيل والفسيفساء البراقة ليست سوى عدد قليل من العناصر التي يمكن صنعها باستخدام الأيزومالت.

يمكن أيضًا نحته أو تشكيله بأي شكل تقريبًا, من المهم استخدام قوالب تتحمل درجات حرارة عالية جدًا وتجنب القوالب البلاستيكية التي يمكن أن تتشوه أو تذوب تحت الحرارة.

كما يجب أيضًا الحرص على العمل بحذر وأمان عند تسخينه لتجنب الحروق.

الإيزومالت لزج ويصعب إزالته عندما يكون ساخنًا ويمكن أن يسبب حروقًا خطيرة.

كيف أستخدم الأيزومالت ؟

يختلف تحضير الإيزومالت لعمل عناصر التصميم اعتمادًا على الشكل  التجاري الذي تبدأ به في البداية.

إذا كنت تستخدم شكل الحبيبات ، فستكون العملية مشابهة جدًا عند استخدام السكر العادي ويجب توخي الحذر نفسه لتجنب المشكلات.

حاول العمل في منطقة منخفضة الرطوبة واستخدم مقياس حرارة الحلويات لتتبع درجة حرارة السائل المغلي.

قم بإزالة أي شوائب أو رغوة تتشكل فوق السائل بحيث يكون منتجك النهائي واضحًا وقريبًا من الكمال قدر الإمكان.

بودرة أيزوملت

إذا كنت تستخدم أصابع الأيزومالت الجاهزة للاستخدام ( ايزومالت مطبوخ مسبقا ) ، يمكنك ببساطة وضع الكمية واللون المطلوبين في وعاء سيليكون وتسخينها في الميكروويف لبضع ثوانٍ في كل مرة ، مع التقليب حتى تذوب تمامًا .

أيزوملت مطبوخ مسبقاً

أفضل القوالب التي يمكن استخدامها لإنشاء الأحجار الكريمة أو التصميمات الأخرى مصنوعة من السيليكون .

تأكد من رش القوالب برذاذ الزيت قبل صب الإيزومالت الذائب شديد السخونة في التصميم وإلا قد يلتصقفي القالب

معدات للعمل مع الأيزومالت

شعلة – يجب اقتناؤها لإزالة فقاعات التي تظهرعلى السطح و يستخدم أيضاً للصق القطع معًا وإعادة تسخين الأقسام لمواصلة العمل معها.

شعلة مطبخ

حصيرة سيليكون – غير مكلفة وسهلة العثور عليها ، هي ضرورية للعمل فوقها. السيليكون مقاوم للحرارة لذلك لن يلتصق به الأيزومالت (على عكس طاولة غرفة الطعام الخاصة بك).

حصيرة من السيلكون

وعاء سيليكون – إنه مثالي لإذابة كميات صغيرة أو تلوينها أو تركها تبرد حتى تتمكن من إخراج بقايا الأيزومالت وتخزينها لاستخدامها لاحقًا.

وعاء من السيلكون لخلط المكونات

قفازات -. إذا تسلقط الإيزومالت الذائب على بشرتك فإنك ستصاب بحروق . عندما ترتدي قفازات ، إذا سقطت على يدك بضع قطرات منه كل ما عليك فعله هو خلع القفاز .

مقياس حرارة الحلوى – ستحتاج إلى هذا فقط إذا كنت ستطبخ الأيزومالت الخاص بك من الحبيبات الخام أما إذا كنت تستعمل الأيزوملت المطبوخ مسبقاً فلن تحتاجه .

استخدام ميزان الحرارة الخاص بالحلويات أثناء تذويب سكر الأيزوملت

ما هو طعم الأيزوملت ؟

الأيزوملت حلو ومذاقه مثل السكر.

و بما أنه  مدرج في المنتجات المصنعة تجاريًا ، فهو ليس شيئًا يمكنك تذوقه بمفرده ، ولكنه موجود لتوفير الحلاوة للمنتجات التي يدخل في تصنيعها.

كما أن الجسم لا يهضم الأيزومالت لذا فإن استهلاك كمية كبيرة جدًا يمكن أن يسبب آلامًا في المعدة.

تخزين  الأشكال المصنعة من الأيزوملت

بعد أن يتم تبريد الأشكال التي تم إنشاؤها  يجب عليك تخزينها في عبوات سيليكون.

يمكن أن تتسبب الرطوبة والوقت في جعل هذه القطع الفنية لزجة و غير صافية  إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح .

المقالة السابقة

طريقة تحضير الزيتون الأسود العطون في البيت

المقالة التالية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

مرتبطة مقالات

الدقيق ذاتي التخمير
مقالات

الدقيق ذاتي التخمير و طريقة تحضيره في المنزل

27 يوليو، 2022
كيك مع ورد من هريسة اللوز
مقالات

لقطات من كواليس كورس الحلويات الأخير 2/6/2022

24 يونيو، 2022
كورس تصوير الطعام
مقالات

كورس تصوير الطعام

17 فبراير، 2022
بلوم الشوكولا
مقالات

لماذا تظهر طبقة بيضاء على قطعة الشوكولا ؟ بلوم الشوكولا

16 أكتوبر، 2021

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp