موساكا
إذا ا كنتم من عشاق الخضروات و أطباق البيشاميل لابد أنكم ستقعون في حب هذا الطبق .
ما هي الموساكا ؟
طبق الموساكا ستجدونه في اليونان و تركيا و البلقان لكن كل بلد يحضره بطريقة مختلفة مع الاحتفاظ بنفس المكونات الأساسية و هي الباذنجان و البطاطا و اللحم .
هذه الوصفة تسمى بالإنكليزية moussaka و يقابلها باليونانية ( μουσακάς) و يعود أصل التسمية إلى العربية من كلمة ( مسقعة أو المصقعة ) و التي تعني الشيء البارد أو الذي تم تبريده و هذا لأن طبق الموساكا لا يقدم ساخن جداً و إلا انفصلت طبقات الخضار عن بعضها , فبعد إخراجه من الفرن لابد أن يترك ليرتاح قليلاً و يصبح دافئ ثم يقدم .
طبعاً بالنسبة لأي شخص عربي و خاصة من بلاد الشام فإن كلمة مسقعة تعني له الكثير من الأطباق , هذا لأن المطبخ العربي غني بأنواع مختلفة من المسقعات تتنوع فيها الخضروات و تختلف أيضاً طرق الطهي .
أترككم الأن مع هذا الطبق الفاخر أتمنى أن تجربوه و تستمتعوا بنكهته الرائعة .
مقادير موساكا :
1 كغ باذنجان
1 كغ بطاطا
الحشوة :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصلة كبيرة الحجم , مفرومة
500 غ لحمة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
1 كوب عصير بندورة
1 ملعقة معجون الطماطم ( دبس بندورة )
ملعقة صغيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوز الطيب
رشة زنجبيل
زيت نباتي للقلي
البيشاميل :
1ليتر حليب
70 غ طحين
70 غ زبدة
مكعب مرق الدجاج ( اختياري )
2 ورقة غار
ملح
رشة جوزة الطيب
ربع كوب جبنة بارميزان ( إذا لم تتوفر يمكن استعمال ½ كوب جبنة قشقوان أو موزريلا مبشورة )
للوجه :
½ 1 كوب جبنة قشقوان أو موزريلا مبشورة
½ كوب بقسماط
الطريقة :
تحضير الخضار:
- تغسل البطاطا و الباذنجان جيداً , تقشر البطاطا و تقطع شرائح بسماكة 1 سم , يقشر الباذنجان درب و درب , ترش الخضار بالملح و تترك نصف ساعة ثم تصفى جيداً .
- يحمى الزيت النباتي و تقلى البطاطا حتى تنضج ثم ترفع على ورق مطبخ .
- يوضع الباذنجان على فوطة مطبخ نظيفة و نضغط عليه بلطف ليتخلص من الماء ثم يقلى بالزيت النباتي حتى ينضج ثم يترفع على ورق مطبخ.
تحضير الحشوة :
- يسخن زيت الزيتون في قدر و يضاف البصل المفروم و يقلب على النار مع رشة ملح حتى يذبل و يصبح طري , يضاف الثوم المهروس و يقلب لبضع ثواني ثم تضاف اللحمة و تقلب حتى تنضج , تضاف البهارات و تقلب .
- يذوب معجون الطماطم مع عصير البندورة و يضاف فوق اللحمة مع الملح و تقلب على النار من الحين للأخر حتى تجف كل السوائل .
- ترفع الحشوة عن النار و يضاف البقدونس و يقلب جيداً .
عمل البيشاميل :
- ضعي الحليب على النار مع مكعب مرق الدجاج و ورقة الغار ثم اتركيه حتى يغلي .
- في قدر ذوبي الزبدة و أضيفي الطحين و حركي بمضرب يدوي حتى يتحمص الطحين و تنبعث رائحته الزكية ارفعيه عن النار , أزيلي ورقة الغار و أضيفي الحليب المغلي فوق الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تنتهي كمية الحليب اتركيه يغلي دقيقة مع التحريك ثم تبليه بالملح و البهار الأبيض و جوزة الطيب , إذا رغبت أن يكون البيشاميل أطرى أضيفي نصف كوب من الحليب له .
تطبيق وصفة موساكا :
- يدهن طبق خاص بالفرن بقليل من الزبدة أو السمنة , نضع طبقة خفيفة من البيشاميل في الطبق تصف البطاطا بشكل متراكب حتى تغطي قاع الطبق يرش ربع كوب من الجبنة المبشورة فوقها .
- توزع حشوة اللحم فوق البطاطا , يسكب قليل من البشاميل على شكل خيوط فوق الحشوة ثم نرش ربع كوب من الجبنة المبشورة ,
- تصف حلقات الباذنجان المقلي بشكل متراكب فوق الحشوة ثم يسكب فوقه بقية البشاميل .
- يشغل الفرن على 180 مئوية ثم يثبت الرف السفلي و يترك 10 دقائق ليسخن .
- يوضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة , في أخر 5 دقائق يرش كوب و نصف من الجبنة على سطح الطبق ثم يوزع البقسماط , تعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبة , تشغل الشواية بضع دقائق ليحمر سطحها ثم تقدم .
