موساكا ( طبق من المطبخ اليوناني )

إذا ا كنتم من عشاق الخضروات و أطباق البيشاميل لابد أنكم ستقعون في حب هذا الطبق .

طبق الموساكا ستجدونه في اليونان و تركيا و البلقان لكن كل بلد يحضره بطريقة مختلفة مع الاحتفاظ بنفس المكونات الأساسية و هي الباذنجان و البطاطا و اللحم .

هذه الوصفة تسمى بالإنكليزية  moussaka و يقابلها باليونانية ( μουσακάς) و يعود أصل التسمية إلى العربية من كلمة ( مسقعة أو المصقعة ) و التي تعني الشيء البارد أو الذي تم تبريده و هذا لأن طبق الموساكا لا يقدم ساخن جداً و إلا انفصلت طبقات الخضار عن بعضها , فبعد إخراجه من الفرن لابد أن يترك ليرتاح قليلاً و يصبح دافئ ثم يقدم .

طبعاً بالنسبة لأي شخص عربي و خاصة من بلاد الشام فإن كلمة مسقعة تعني له الكثير من الأطباق , هذا لأن المطبخ العربي غني بأنواع مختلفة من المسقعات تتنوع فيها الخضروات و تختلف أيضاً طرق الطهي .

أترككم الأن مع هذا الطبق الفاخر أتمنى أن تجربوه و تستمتعوا بنكهته الرائعة .

المقادير :

1 كغ باذنجان

1 كغ بطاطا

الحشوة :

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصلة كبيرة الحجم , مفرومة

500 غ لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

نصف كوب بقدونس مفروم

1 كوب عصير بندورة

1 ملعقة معجون الطماطم ( دبس بندورة )

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوز الطيب

رشة زنجبيل

زيت نباتي للقلي

البيشاميل :

1ليتر حليب

70 غ طحين

70 غ زبدة

مكعب مرق الدجاج ( اختياري )

2 ورقة غار

ملح

رشة جوزة الطيب

ربع كوب جبنة بارميزان  ( إذا لم تتوفر يمكن استعمال ½ كوب جبنة قشقوان أو موزريلا مبشورة )

للوجه :

½ 1 كوب جبنة قشقوان أو موزريلا مبشورة

½ كوب بقسماط

الطريقة :

تحضير الخضار:

1. تغسل البطاطا و الباذنجان جيداً , تقشر البطاطا و تقطع شرائح بسماكة 1 سم , يقشر الباذنجان درب و درب , ترش الخضار بالملح و تترك نصف ساعة ثم تصفى جيداً .
2. يحمى الزيت النباتي و تقلى البطاطا حتى تنضج ثم ترفع على ورق مطبخ .
3. يوضع الباذنجان على فوطة مطبخ نظيفة و نضغط عليه بلطف ليتخلص من الماء ثم يقلى بالزيت النباتي حتى ينضج ثم يترفع على ورق مطبخ.

تحضير الحشوة :

1. يسخن زيت الزيتون في قدر و يضاف البصل المفروم و يقلب على النار مع رشة ملح حتى يذبل و يصبح طري , يضاف الثوم المهروس و يقلب لبضع ثواني ثم تضاف اللحمة و تقلب حتى تنضج , تضاف البهارات و تقلب .
2. يذوب معجون الطماطم مع عصير البندورة و يضاف فوق اللحمة مع الملح و تقلب على النار من الحين للأخر حتى تجف كل السوائل .
3. ترفع الحشوة عن النار و يضاف البقدونس و يقلب جيداً .

تحضير البيشاميل :

4. ضعي الحليب على النار مع مكعب مرق الدجاج و ورقة الغار و اتركيه حتى يغلي .
5. في قدر ذوبي الزبدة و أضيفي الطحين و حركي بمضرب يدوي حتى يتحمص الطحين و تنبعث رائحته الزكية ارفعيه عن النار , أزيلي ورقة الغار و أضيفي الحليب المغلي فوق الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تنتهي كمية الحليب اتركيه يغلي دقيقة مع التحريك ثم تبليه بالملح و البهار الأبيض و جوزة الطيب , إذا رغبت أن يكون البيشاميل أطرى أضيفي نصف كوب من الحليب له .

تطبيق الوصفة :

1. يدهن طبق خاص بالفرن بقليل من الزبدة أو السمنة , نضع طبقة خفيفة من البيشاميل في الطبق تصف البطاطا بشكل متراكب حتى تغطي قاع الطبق يرش ربع كوب من الجبنة المبشورة فوقها .
2. توزع حشوة اللحم فوق البطاطا , يسكب قليل من البشاميل على شكل خيوط فوق الحشوة ثم نرش ربع كوب من الجبنة المبشورة ,
3. تصف حلقات الباذنجان المقلي بشكل متراكب فوق الحشوة ثم يسكب فوقه بقية البشاميل .
4. يشغل الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف السفلي و يترك 10 دقائق ليسخن .
5. يوضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة , في أخر 5 دقائق يرش كوب و نصف من الجبنة على سطح الطبق ثم يوزع البقسماط , تعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبة , تشغل الشواية بضع دقائق ليحمر سطحها ثم تقدم .