نينا تشيكن

المعكرونة حبيبة الصغار و الكبار و لما تكون بالخضار و الدجاج و التوابل يعني الطعم فوق الخيال .

المقادير :

¼ كوب زيت

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كغ صدور دجاج مقطعة مكعبات ( مغسول و مصفى جيداً )

3 حبة بصل متوسطة الحجم

1 رأس ثوم صغير ( مقشر و مفروم ناعم )

4 إلى 5 قرن فليفلة خضراء أو حمراء مفرومة

4 حبة جزر وسط مسلوق و مقطع

1 علبة فطر ( مصفى )

1 علبة بازلاء مصفى ( الوزن الصافي 250غ )

1 علبة ذرة مصفى  ( الوزن الصافي 250غ )

1 مكعب مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة بهار حلبي

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

رشة جوزة الطيب

فلفل أسود

½ كوب ماء

1 باكيت معكرونة من النوع الصغير ( 500 غ )

البيشاميل :

70 غ زبدة   ( تعادل 4 ملعقة كبيرة عارمة )

70 غ طحين ( تعادل 4 ملعقة كبيرة عارمة )

1 ليتر حليب ( يعادل 4 أكواب )

1 مكعب مرق الدجاج

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

ورقة غار

رشة جوزة الطيب

ملح حسب الرغبة

للوجه : 2 كوب جبنة موزريلا

الطريقة :

أولاً : تحضير التبلة :

1. يسخن الزيت و الزبدة في قدر عميق و يضاف الدجاج و يقلى حتى ينضج و لا يبقى أثر للون الزهري للحم الدجاج , تضاف البهارات و يقلب جيداً ثم يرفع على وعاء آخر .
2. يضاف البصل و يقلى بنفس الزيت الموجود بالقدر حتى ينضج دون أن يحمر , يضاف الثوم و يقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الجزر و الفليفلة و يقلى الجميع جيداً .
3. تضاف بقية الخضار المصفاة و تقلى جيداً , ثم يعاد الدجاج للقدر مرة أخرى و يضاف نصف كوب ماء مع 1 مكعب مرق دجاج و تترك على نار خفيفة حتى تتمازج النكهات و يتبخر الماء ( بعض أنواع البازلاء المعلبة تكون ناضجة زيادة عن الزوم لذلك أضيفيها في آخر 5 دقائق ) أضيفي ملح حسب رغبتك .
4. في هذه الأثناء اسلقي المعكرونة في ماء مملح مع القليل من الزيت حتى تنضج ثم صفيها .

ثانياً : تحضير البيشامل :

1. ضعي الحليب على النار مع مكعب رق الدجاج و ورقة الغار و اتركيه حتى يغلي .
2. في قدر ذوبي الزبدة و أضيفي الطحين و حركي بمضرب يدوي حتى يتحمص الطحين و تنبعث رائحته الزكية , أزيلي ورقة الغار و أضيفي الحليب المغلي فوق الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تنتهي كمية الحليب اتركيه يغلي دقيقة مع التحريك ثم تبليه بالملح و البهار الأبيض و جوزة الطيب .

ثالثاً : تجميع الوصفة :

1. حمي الفرن على درجة 180 مئوية , ثبتي الرف السفلي للفرن , ادهني طبق خاص بالفرن كبير أو طبقين من الحجم الظاهر بالصورة بالزبدة .
2. اخلطي المعكرونة المصفاة مع تبلة الخضار و حركي جيداً ثم أضيفي البيشاميل فوقها و حركي حتى يتوزع البيشاميل على كل المكونات , اسكبيها في طبق الفرن و وزعي الجبنة على الوجه ( كلما كانت الجبنة أكثر كلما كانت النكهة أطيب ) .
3. اخبزيها بالفرن لمدة 15 – 20 دقيقة , شغلي الشواية في النهاية حتى يحمر سطحها و قدميها بالهنا .

ملاحظة : إذا لم يتبخر الماء في تبلة الخضار ( خطوة 3 ) يمكن أن تصفي الخضار و استخدمي المرق المصفى في عمل البيشاميل مع مراعاة حذف كميته من مقدار الحليب .