بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

البندورة المجففة بالشمس أو بالفرن ( الطماطم المجففة )

15 مارس، 2021
في أساسيات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

بندورة مجففة بأشعة الشمس أو بالفرن ( طماطم مجففة )

البندورة المجففة من الوصفات المشتركة بين أغلب البلدان و كل بلد إلو وصفاتو الخاصة لآستعمالها , في بلدان بستخدموها بالشوربة أو البيتزا و في بلدان بالسلطات و في بلدان بالطبخ , و نحن بسوريا أكتر شيم نستخدمها مع الكبة النية  ( الوصفة هنا ) و الإيج  ( الوصفة هنا ) .

زمان كنت جفف البندورة بالطريقة التقليدية بإني أقسم كل حبة نصفين و أتخلص من البذور و غمرها بكمية وافرة من الملح و أنشرها على صواني تحت أشعة الشمس القوية لحتى تنشف تماماً و احتفظ فيها بالبراد بكيس محكم الإغلاق و عند الاستعمال بنقعها بالماء و بغير الماء عدة مرات لحتى تطرى و تتخلص من الملوحة , كانت تطلع طيبة جداً لكن اللون غامق و كنت دوماً شوف بالنت صور الطماطم المجففة بلون فاتح و جميل و مشهي , ففكرت يمكن من الملح الزائد و جربت بكمية ملح أقل و النتيجة نفسها , بندورة طيبة بس غامقة .

ضل الموضوع عم يشغلني و أصريت إني لازم أبحث لأوصل للنتيجة يلي بترضيني و بديت عملية البحث .

بتعرفي الشعور لما تكوني عم تفتلي بالسوق على شنطة أو بلوزة بلون معين و ما تلاقي طلبك و ترجعي على البيت رجليكي منفخين من ألم اللف بالسوق , و ترجعي تقرري إنك بكرا رح تنزلي لغير سوق , نفس الشعور كان عندي بس على محركات البحث لحد ما وصلت للسر 🙂

و الصراحة هالسر هو معلومة علمية , لما عرفتها تأكدت إني على صواب لما بقول للناس ( الطبخ ثقافة و علم ) , السر هو إنو نسلق البندورة لمدة قصيرة من 1 – 2 دقيقة و نرفعها على ماء بارد , رح تسألوني ليش نسلقها ؟ السلق بيثبط نشاط الأنزيمات الموجودة في البندورة و بالتالي بتتوقف عملية الأكسدة و منحصل على بندورة مجففة بلون جميل و بيساعد على حفظها بعد التجفيف .

طبعاً اللون ما بيكون أحمر متل البندورة الفريش لكن ما بيكون مائل للسواد متل لما نجففها بدون سلق , يعني رح نحصل على لون أحمر متوسط و هي صورة بندوراتي الحلوين أكبر دليل على ذلك .

حابة بس قلك إنو لما تشتري البندورة اختاري البندورة الحمراء الناضجة ( ناضجة لكن متماسكة و مو مهترية ) , و يكون فيها اللب أكثر من البذور و تكون متوسطة الحجم , السنة موسم البندورة كلو حبات كبيرة عملاقة و بصعوبة لحتى حسنت نقي 2 كيلو بهالموصفات .

المقادير :

بندورة ( طماطم ) الكمية حسب الرغبة

ملح

فلفل أو أوريغانو أو أي أعشاب منكهة ( إختياري )

الطريقة :

  1. اغسلي البندورة و املئي قدر بكمية من الماء تكفي لغمر البندورة و ارفعيه على النار حتى يغلي , عند الغليان أضيفي حبات البندورة , غطي القدر و اتركيها لمدة دقيقة و نصف , اطفئي النار و ارفعي حبات البندورة إلى وعاء مملوء بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي .
  2. قشري البندورة (هذه خطوة اختيارية لكن أنا قشرتها لأن القشرة انفصلت بسبب السلق) اقسميها بالنصف طولياً , استخرجي البذور .
  3. رشي البندورة بالملح ( كمية الملح كما ترغبين بأن تكون ملوحتها عند التقديم ) يمكن تتبيلها بالفلفل أو الأوريغانو أو أية أعشاب تفضلينها , ضعيها في مصفاة و اتركيها 15 دقيقة للتخلص من أي سوائل فيها .
  4. رتبيها على صينية ستانلس ( لا تستخدمي الألمنيوم ) و ضعيها تحت أشعة الشمس القوية يمكن أن تغطيها بقطعة شاش رقيق لتحميها من الغبار و الحشرات ( أنا ما غطيتها الصراحة ) , قلبيها في اليوم التالي حيث تحتاج من يومين حتى ثلاثة أيام حسب قوة الشمس و حسب سماكة حبة الطماطم .
  5. حفظ البندور المجففة : بعد أن تجف تماماً و لا يبقى فيها أي رطوبة تعبئ في كيس و يحكم إغلاقه و تحفظ في الفريزر .

ملاحظات :

  1. يمكن تجفيف البندورة بالفرن , شغلي الفرن على درجة 60 مئوية و ضعي صينية الطماطم بالفرن لمدة 18 حتى 24 ساعة ( قد يختلف التوقيت حسب نوع الفرن ) قلبيها أثناء ذلك عدة مرات مع تدوير الصواني .
  2. عند تجفيفها تحت أشعة الشمس إذا كان الجو ليلاً رطب أدخلي الصينية إلى داخل المنزل و في الصباح أعيديها تحت أشعة الشمس .
  3. يمكن تجفيف البندورة حتى تصبح بقوام الزبيب المجفف أو المشمش المجفف ثم تعبئ في مرطبانات و تغمر بزيت الزيتون و بهذا تكون جاهزة للتقديم عند رفعها من الزيت مباشرة .
  4. عند الاستعمال أغمري البندورة بماء ساخن حتى تطرى و استعمليها حسب الوصفة .

إذا أعجبتك هذه الوصفة و رغبت في مشاركتها مع عائلتك و اصدقائك لطفاً اضغط على أحد أزرار التواصل الاجتماعي في الأسفل

[facebook] [tweet] [Google] [pinterest] [follow id=”biscotart” ]

الوسوم: أوريغانوبندورةطماطمفلفل
المقالة السابقة

الكشري

المقالة التالية

بسكويت لانكشير

مرتبطة مقالات

الجبنة المطبوخة لحشو السمبوسك و البرك
أساسيات

الجبنة المطبوخة لحشو السمبوسك و البرك

24 أبريل، 2023
طريقة تحضير الزيتون الأسود ( العطون ) في البيت
أساسيات

طريقة تحضير الزيتون الأسود العطون في البيت

28 ديسمبر، 2022
طريقة عمل الزبيب في البيت
أساسيات

طريقة عمل الزبيب في البيت سهلة جداً و ناجحة من أول تجربة

8 أكتوبر، 2022
بيوريه اليقطين
أساسيات

طريقة تحضير بيوريه اليقطين في المنزل

7 ديسمبر، 2021

التعليقات 2

  1. شهود هنداوي says:
    سنتين مضت

    يسلمو كتير عالوصفة كتير قيمة وفخمة بس عندي سؤال بشو ممكن. تستخدم البندورة. المغمورة بالزيت؟؟ غير الكبة. النية؟

    رد
    • biscotart says:
      سنتين مضت

      الله يسلمك يا رب
      بعض السلطات الأوربية يستخدم معها بندورة مجفف , ساندويتشات اللحوم , ممكن ينعمل منها صلصة بيستو و تستخدم مع المعكرونة , ممكن تستخدم ببعض أنواع المخبوزات

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp