الحواوشي أكلة مصرية شعبية عبارة عن رغيف من الخبز محشو بخلطة من اللحم المتبل الشهي و اللذيذ , أكلة يعشقها المصريون جميعاً و عندما تجربونها ستعشقون هذه النكهة و ستبدعون في إعدادها لعائلتكم و ضيوفكم .
الحواوشي نوعان نوع يستخدم في إعداده الخبز المصري ( العيش البلدي ) و يحشى بخلطة اللحم و نوع أخر يستخدم العجين لعمله حيث يكون على شكل راقين من العجين و بينهما طبقة اللحم المتبل .
جرت العادة استخدام الفرن لخبز الحواوشي لكن عند بحثي عن هذه الأكلة الرائعة وجدت أن بعض السيدات المصريات يقمن بتسوية رغيف الحواوشي بالمقلاة على الغاز للسهولة و السرعة و أعجبتني هذه الفكرة و قمت بتطبيقها .
بالنسبة لبهارات الحواوشي فهي تباع في مصر عند العطارين و لكن يمكنك إعدادها بسهولة في المنزل و الاحتفاظ بها في مرطبان محكم الإغلاق لحين الحاجة , ستجدين من ضمن خلطة البهارات استخدام الكمون و هذا النوع من التوابل في مطبخنا السوري عادة لا يستخدم في تتبيل اللحم رغم أن كثير من البلدان تستخدمه في تتبيل الكفتة مثل المطبخ التركي على سبيل المثال , لذلك كنت متخوفة قليلاً من استخدامه لكني قررت أن أجرب و أحكم بنفسي و النتيجة كانت مرضية فالطعم لذيذ جداً .
المقادير :
1 كغ لحمة غنم مفروم مرتان ( لحمة مدهنة )
1 كغ بصل
كوب بقسماط
3 حبة فلفل أخضر حلو
1 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار
ملعقة كبيرة بهارات الحواوشي ( طريقة تحضيرها أسفل الوصفة )
2ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
3 – 4 رغيف خبز مت الرغبوسط ( خبز سياحي )
زيت نباتي
الطريقة :
- يقشر البصل و يبشر بمبشرة الجبنة , يعصر البصل جيداً بين راحتي اليدين حتى نتخلص من أكبر كمية ممكنة من مائه ثم يوضع في وعاء عميق .
- يفرم نوعي الفلفل ناعم بالسكين أو بمحضرة الطعام و يضاف فوق البصل , تضاف اللحمة و البقسماط و البهارات و تدعك جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها .
- يقطع كل رغيف خبز إلى أربع أرباع , تمد خليط الحواوشي داخل كل ربع رغيف بحيث تكون كمية اللحم متوسطة لا رقيقة و لا سميكة .
- ادهني مقلاتان غير لاصقتان بالزيت بواسطة فرشاة ثم سخنيها على النار , بواسطة فرشاة ادهني طرفي الخبز بالزيت , خففي النار و ضعي قطعة أو قطعتان في كل مقلاة حسب حجمها .
- عندما ينضج أول طرف و يحمر و يصبح مقرمش اقلبيها على الطرف الأخر و انتظري حتى يحمر أيضا و ينضج خليط اللحم داخله , ارفعيها جانبا و كرري العملية حتى تنتهي من كل الكمية .
- قدمي الحواوشي ساخن مع السلطة و المخللات و صحة و عافية .
سر الوصفة :
استخدام كميات متساوية من اللحم و البصل هو سر حصولك على حواوشي لذيذ و مميز .
ملاحظات :
- لعمل بهارات الحواوشي اخلطي كميات متساوية من البهارات التالية – هال مطحون – كزبرة يابسة مطحونة – كمون – بابريكا – فلفل أسود مطحون – قرفة مطحونة – قرنفل مطحون – كبابة صيني أو تسمى ( بهار حلو ) و استعمليها حسب الوصفة , احتفظي بالباقي في مرطبان محكم الإغلاق .
- يمكنك للتنويع استبدال بهارات الحواوشي ببهارات الشاورما أو أي خلطة بهارات مفضلة لديك .
- في مصر يستخدم خبز صغير الحجم ( عبش بلدي ) لعمل هذه الوصفة و هو غير متوفر في سوريا لذلك استخدمت الخبز السياحي و قمت بتقطيعه إلى أرباع .
- قمت بإضافة قليل من خليط السبع بهارات الحلبي للحم و هذه إضافة اختيارية .
