مع بداية كل شهر و موعدنا مع ألذ النكهات و أفخر الأطايب من نكهة عربية و اليوم معنا وصفة رائعة بيشترك فيها بلدين فلسطين الحبيبة و الأردن الشقيق ( الخبز الأصفر ) أو ممكن نسميه أقراص العيد .
من الاسم أقراص العيد واضح إنو هي عبارة عن وصفة تقدم بالأعياد متعتنا فيها الصديقة لبنى جمعة , و قبل أن أترككم مع الصديقة لبني لتحدثكم عن الوصفة, أحب أن أتكلم عن تجربتي لها .
من حيث الطعم فهي رائعة و نكهة البهارات ستفوح بكل مطبخك
وصفة الخبز الأصفر شبيهة إلى حد كبير بالكليجة السورية إلا أن الكليجة هي عبارة عن بسكوت أما هذه الوصفة فهي خبز محلى .
بالوصفة لبنى مستخدمة زيت زيتون أن استخدمت نصف الكمية زيت زيتون و النصف الآخر من الزيت النباتي و النتيجة كانت رائعة بكل المقاييس , بالنسبة لتشكيل الوصفة فهي تحتاج إلى قالب خاص مزخرف لكن لم يتوف لي هذا القالب لأننا في سورية ليس لدينا استخدام لمثله لذلك شكلت الأقراص بدون قالب يمكنكم عمل أشكال بقطاعة البسكويت عليها .
أما بالنسبة لمدة التخمير بالصيف ستكون مدة التخمير أقل بكثير من الشتاء حتى بعد تشكيل الأقراص يمكنك تقليل كمية التخمير لتحتفظ بشكل الزخارف .
ملاحظة : أثناء العجن أضيفي الماء بالتدريج لأن نوع الطحين يختلف من بلد إلى أخر كما أن مدة الخبز تختلف حسب نوع الفرن و حسب سماكة العجين .
لمحة عن الخبز الأصفر:
أترككم الأن مع لبنى جمعة لتحدثكم عن الوصفة :
أسعد الله أوقاتكنّ بكل خير …يسعدني ويشرفني أن أكون المستضيفة لكنّ لشهر تموز والذي يصادف فيه عيد الفطر السعيد …أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات ……
وبما أني اردنية الجنسية فلسطينية الأصل، اخترت لكم وصفة يجتمع القطران التوأمان عليها …..وهي أقراص العيد أو الخبز الأصفر كما يسمونه لانه يحتوي على الكركم
والذي اعتادت النساء على تحضيرة يوم الوقفة او ليلة العيد ،فلا يكاد بيت من البيوت القروية او الريفية الا وقد فاحت منه رائحة خبيز الاقراص الذي يمتاز بنكهةٍ خاصة وطعمٍ مميز ،
وكان الفلّاحون يقولون فيه:
عجين أصفر ومقطع ….بالزيت مدهون ومشبّع …مدوّر مش مربع …..مرسّم عوجهه ومبرقّع …بالأسود مخطّط ومنقّط …..منقوش ومحفّر ومخطّط ……من صنع جدتي مزبّط
لن أطيل عليكم اكثر وسأبدأ بشرح الوصفة والمكونات
وصفة سهلة الإعداد ومكوناتها بسيطة ومتوافرة بإذن الله
المقادير :
انا استخدمت للعيار الاكواب والمعالق المعيارية …الرجاء الالتزام بها لنجاح الوصفة :
٤ كوب طحين أبيض متعدد الاستعمالات ((يمكن خلط نوعين من الطحين الابيض والبلدي))
٢ ملعقة كبيرة شومر مطحون خشن
٢ ملعقة كبيرة يانسون مطحون خشن
٤ معالق كبار حليب ناشفد الفطر
١/٣ كوب سمسم محمص
١/٣ كوب حبة البركة
١/٢ معلقة صغيرة مستكة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة محلب مطحون
((يفضل طحن المحلب والمستكة معا مع ملعقة سكر ))
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
٣/٤ كوب سكر ابيض
٢ ملعقة كبيرة خميرة
٣/٤ كوب زيت زيتون بلدي
٢ إلى ٢ونصف كوب ماء دافىء للعجن
الطريقة :
- توضع جميع المكونات الجافة معاً في وعاء وتحرك بأطراف الأصابع
- نضيف زيت الزيتون ونبدأ ببسه مع الطحين وباقي المكونات كما نفعل مع كعك العيد
- ثم نبدأ بإضافة الماء الدافىء تدريجياً ونستمر بالعجن مدة ١٠دقائق على الاقل حتى نحصل على عجينة طريّة ودبقة بعض الشيء
- ثم نضعها في وعاء فيه قليل من زيت الزيتون ونمسح وجه العجينة ايضاً بزيت الزيتون ونتركها لتختمر على الأقل ٦ساعات ويفضل للحصول على نتيجة رائعة ومثالية تركها ليلة كاملة ،لانه كما نعلم زيت الزيتون ثقيل بالعجينة فتحتاج الى وقت أكبر لتختمر
- بعدما تختمر العجينة نبدأ بتشكيل دوائر متوسطة الحجم ومن ثم نضع زيت الزيتون على سطح رخام المطبخ ونمدها باطراف اصابعنا للحصول على قرص مدور بحيث يكون سمك العجينة تقريباً ١/٢سم فقط ،في هذه المرحلة ان توافرت القوالب الخاصة بهذا العجين((سأرفق صورة لهذه القوالب)) يمكن وضع العجين عليها فقط لإعطاء منظر وتشكيل محبب لا اقل ولا اكثر
توضع العجينة بعد رقها على هذا القالب و تكبس لتأخذ شكل محبب و تتوفر عدة رسمات و نقشات للقالب و بعضها يصنع من الخشب و البعض الأخر من البلاستيك - نأخد قطع العجين المدور ونضعها على صينية الخبز المدهونة قليلاً بزيت الزيتون ونتركها ترتاح فيه ساعة اضافية ثم نبدأ بعدها بخبزه على حرارة ٢٢٠ في فرن محمّى مسبقًا مدة ٦-٨ دقائق قد تحتاج الى وقت أقل او أكثر وهذا يعتمد على خُمل العجينة وحرارة الفرن ثم فور خروجها ندهن وجهها بزيت الزيتون وتترك لتبرد قليلاً وتقدم مع الشاي ….صحة وهنا …أتمنى ان تنال الوصفة إعجابكم وأشججعكم على تطبيقها والاستمتاع بطعمها الرائع.
