بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

تارت بالفواكه مع حشوة الكريم باتسيير

عجينة تارت ناجحة

1 يونيو، 2023
في الحلويات, الوصفات, حلويات غربية
الوقت المتوقع للقراءة: 2 mins read
Share on FacebookShare on Twitter

تارت الفواكه

تارت بالفواكه مع حشوة الكريم باتسيير من أكتر الحلويات يلي بتلاقي إعجاب الجميع شكلها مغري فيه أناقة و شياكة و بحسها من الحلويات الراقية .

من فترة راسلتني إحدى المتابعات و طلبت وصفة التارت و بصراحة كنت مخططة إني نزل الوصفة على الموقع خاصة إنو حالياً موسم الفواكه الصيفية الشهية و ما في أطيب من الفريز و الكرز و الموز فكيف إذا كانت الفواكه مرتبة على حشوة ناعمة حريرية و تحتهم بسكوته مقرمشة يممي .

ما هي عجينة التارت ؟

التارت من الوصفات الفرنسية المشهورة و هو عبارة عن عجينة حلوة تشبه إلى حد كبير عجينة السابليه أو البسكويت

عجينة التارت تتكون بشكل رئيسي من الزبدة و السكر البودرة و البيض و بعض المنكهات مثل الفانيليا أو بشر الليمون .

ما سبب قساوة عحينة التارت ؟

قد يعود السبب غلى العجن الزائد حيث أن عجينة التارت لا يجب عجنها و إنما تخلط بلطف .

أيضاً ربما يعود سبب قساوة عجينة التارت إلى قلة المواد الدهنية في الوصفة .

كثير من السيدات تعاني من عجينة التارت و طريقة فردها على القالب بسبب إن عجائن التارت بشكل عام تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة مما يجعل العجينة لينة جداً و تلتصق باليد و بطاولة العمل

لذلك في هذه المقالة ستجدين طريقتي السهلة لفرد العجينة و نقلها للقالب مع صور تحضير التارت خطوة بخطوة .

فقط أحب أن أنوه أن حلوى التارت يتطلب إعدادها وقتاً و صبراً , نظمي وقتك و جهزي المقادير قبل البدء بالعمل

إذا كان لديك أي سؤال عزيزتي لا تترددي في كتابة تعليق أو تواصلي معي على صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك

المقادير :

مقادير عجينة التارت :

125 غ زبدة بحرارة الغرفة

100 غ سكر بودرة

1 بيضة

250 غ طحين

رشة ملح

ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

مقادير حشوة الكريم باتسير :

½ 1 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشاء الذرة ( استخدمت ملاعق القياس )

2 بيضة

نصف كوب سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

برش ليمونة

كوب كريمة شانتيه مخفوقة ( تخفق الكريما ثم يقاس منها كوب )

للتزيين :

فريز , موز , كرز أو أي فواكه موسمية أو فواكه معلبة مثل الأناناس

للتلميع :

نصف باكيت جيلو موز

نصف كمية الماء المكتوبة على الباكيت

أو

ميروار شفاف

الطريقة :

أولا : تجهيز عجينة التارت 

  1. تحضر العجينة قبل يوم من تقديم التارت , نضع الزبدة في وعاء عميق و تخفق بخفاقة الكاتو لمدة دقيقتين , ينخل السكر البودرة فوقها و نستمر بالخفق حتى يصبح المزيج هش مثل الكريما و يصبح لونه أفتح .
  2. تضاف البيضة و الفانيليا و نخفق حتى يتجانس المزيج , ينخل الطحين مع البيكنغ باودر و الملح فوق المزيج و يحرك باليد حتى تتجانس العجينة ( تحرك المكونات و لا تعجن أبداً حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز ) .
  3. ضعي كيس نايلون في قالب تارت متحرك القاعدة قطره 26 سم و ابسطي العجينة فوقه حتى تملئ القالب , اطوي أطراف النايلون فوق العجينة و اتركيها ترتاح في البراد ليلة كاملة  ( وصفات موقع بيسكوتارت ).تحضير عجينة التارتتبريد عجينة التارت

ثانياً: فرد عجينة التارت 

  1. في اليوم التالي جهزي ورقتي زبدة أكبر من حجم قالب التارت , اخرجي العجينة من البراد ( يجب أن تكون باردة و متماسكة ) انزعي النايلون و ضعيها بين ورقتي الزبدة و اضربيها عدة ضربات بالشوبك ( ضرب العجينة يفيد في تليين العجينة مع بقائها باردة و دون أن تذوب الزبدة و هكذا يسهل التعامل معها ) , رقيها حتى تصبح أكبر من قالب التارت بسماكة 3 مم تقريباً.فرد عجينة التارت
  2. انزعي الورقة العليا و ضعي مكانها ورقة نايلون , تأكدي أن الورقة السفلية غير ملتصقة بالعجينة , اطوي العجينة نصفين و براحة يديك احمليها بلطف و ضعيها على نصف القالب ثم افرديها .فرد عجينة التارت
  3. انزعي ورقة النايلون , ارفعي العجينة بلطف عند أطراف القالب و شكليها لتأخذ شكل القالب ثم قصي العجين الزائد ( إذا تمزق طرف من العجينة لا تقلقي فعجينة التارت يمكن ترقيعها بسهولة فقط مسديها بيدك كما يمكنك أخذ قصعة من زوائد العجين و ترقيع أي منطقة من التارت ), ثقبي العجينة بالشوكة هذا سيمنعها من الانتفاخ الزائد , اتركيها ترتاح في البراد 15 دقيقة .فرد عجينة التارت على القالبتثقب عجينة التارت بالشوكة حتى لا تنتفخ
  4. في هذه الأثناء سخني الفرن على 180 مئوية و ثبتي الرف السفلي , ضعي ورقة زبدة فوق العجينة و املئي القالب بالبقوليات ( هذا سيمنع العجينة من التقلص بالحجم لأن عجينة التارت تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة ) اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة .تثقيل عجينة التارت
  5. بعد مرور 15 دقيقة اخرجي التارت من الفرن و انزعي الورقة مع البقوليات ( احتفظي بالبقوليات لتستخدميها مرة أخرى , يمكنك استخدامها لسنوات لهذا الغرض ) اعيد التارت إلى الفرن حتى ينضج و تصبح أطرافه ذهبية اللون ( في هذه المرحلة إذا لاحظت انتفاخ قاعدة التارت اعيد تثقيبها ليخرج الهواء العالق بين القالب و العجينة ).
  6. بعد نضج التارت أخرجيه من الفرن و اتركيه يبرد تماماً قبل الحشو .

ثالثاً : تحضير الحشوة 

  1. يحضر  ( الكريم باتسيير ) قبل يوم من تقديم التارت .
  2. يوضع الحليب مع نصف كمية السكر في قدر و يحرك و يرفع على نار متوسطة .
  3. بنفس الوقت نضع باقي السكر في وعاء عميق مع النشاء و نحرك بمضرب يدوي ثم نضيف البيض و نخفق بالمضرب حتى تتجانس المكونات .
  4. عندما يغلي الحليب يرفع عن النار و يضاف نصف كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض و النشاء على شكل خيط مع الخفق بنفس الوقت ( أصبح مزيج البيض ساخن ).
  5. يصفى مزيج البيض الساخن فوق باقي الحليب و يرفع على النار مرة أخرى مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى يتكاثف .
  6. خففي النار و اتركيه دقيقة مع التحريك ثم تذوقيه حتى تتأكدي أن طعم النشاء اختفى حينها ارفعيه عن النار و أضيفي الفانيليا و الزبدة و برش الليمون و حركي جيداً .
  7. يصب مباشرة بوعاء زجاجي كبير ( صينية بايركس مثلاً ) و يغطى بالنايلون الغذائي بحيث يلامس السطح مباشرة حتى لا تتكون قشرة على سطح الكريما .
  8. تترك تبرد تماماً و يفضل بعد أن تصبح بحرارة الغرفة وضعها في البراد ( بهذا يكون الكريم باتسيير اصبح جاهز ) .
  9. في اليوم التالي تخفق الكريمة الشانتيه و يقاس منها كوب و يترك جانباً .
  10. يوضع الكريم باتسيير في وعاء عميق و تخفق بخفاقة الكاتو لثواني حتى تصبح كريمية .
  11. تضاف كريمة الشانتيه و تخلط بالملعقة المطاطية من الأسفل للأعلى حتى لا نخسر الهواء الموجود بالكريمة .
  12. تفرد الحشوة فوق التارت

رابعاً : تزيين التارت بالفواكه 

  1. تغسل الفواكه و تترك تصفى من الماء .
  2. تقطع الفواكه شرائح بنفس السماكة و تصف على التارت بشكل فني جميل حسب الذوق .
  3. تذوب الجيلو بالماء الساخن و تدهن الفواكه بالريشة لتعطيها لمعة و تحافظ على نضارة الفواكه .
  4.  يفضل تزين التارت قبل التقديم .

ملاحظات و نصائح :

  1. لا ترمي البقوليات المستخدمة لتثقيل العجينة احتفظي بها و استخدميها مرة أخرى , البقوليات التي في الصور استخدمها من أكثر من 10 سنوات .
  2. عند استخدام قالب تارت متحرك القاعدة ضعيه على صينية ألمونيوم أثناء الخبز هذا سيسهل إدخاله و اخراجه من الفرن .
  3. أنصحك بدهن قاعدة التارت من الداخل بطبقة من الشوكولا المذابة و تركها لتبرد قبل وضع الحشوة هذا سيحمي التارت و يحافظ على قرمشته .
  4. يمكنك الاستغناء في الحشوة عن الكريمة المخفوقة و الاكتفاء بالكريم باتسيير لكن إضافة الكريم شانتيه يعطيها خفة بالقوام بالإضافة إلى الطعم الرائع .
  5. يمكن إعداد الوصفة على حبات تارت فردية , نتبع نفس الخطوات و عند خبزها نأخذ ورقة كب كيك و نفتحها و نضعها فوق العجينة و نملئها بالبقوليات و نكمل الوصفة كما هي .تارت صغير بالفواكة

عجينة التارتتارت الفريز ( تارت الفراولة )

 

الوسوم: بيضحليبزبدةسكر بودرةطريقة عمل عجينة التارتفراولةفريزقوالب التارتكريم باتسييركريم موسلينكيف تحضر تارت الفراولةنشاء الذرة
المقالة السابقة

مربى الفريز ( مربى الفراولة )

المقالة التالية

طريقة عمل مربى المشمش

مرتبطة مقالات

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

22 مايو، 2023
سلطة الأرضي شوكي
الأطباق الثانوية

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة السورية

19 مايو، 2023
معكرونة بالبشاميل
المكرونة

معكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة و سر البشاميل الاحترافي

8 مايو، 2023

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp