تارت بالفواكه

التارت من أكتر الحلويات يلي بتلاقي إعجاب الجميع شكلها مغري فيه أناقة و شياكة و بحسها من الحلويات الراقية .

من فترة راسلتني إحدى المتابعات و طلبت وصفة التارت و بصراحة كنت مخططة إني نزل الوصفة على الموقع خاصة إنو حالياً موسم الفواكه الصيفية الشهية و ما في أطيب من الفريز و الكرز و الموز فكيف إذا كانت الفواكه مرتبة على حشوة ناعمة حريرية و تحتهم بسكوته مقرمشة يممي .

كثير من السيدات تعاني من عجينة التارت و طريقة فردها على القالب بسبب إن عجائن التارت بشكل عام تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة مما يجعل العجينة لينة جداً و تلتصق باليد و بطاولة العمل لذلك في هذه المقالة ستجدين طريقتي السهلة لفرد العجينة و نقلها للقالب مع صور للشرح خطوة بخطوة , فقط أحب أن أنوه أن حلوى التارت يتطلب إعدادها وقتاً و صبراً , نظمي وقتك و جهزي المقادير قبل البدء بالعمل و إذا كان لديك أي سؤال عزيزتي لا تترددي في كتابة تعليق أو تواصلي معي على صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك

المقادير :

مقادير العجينة :

125 غ زبدة بحرارة الغرفة

100 غ سكر بودرة

1 بيضة

250 غ طحين

رشة ملح

ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

مقادير الحشوة :

½ 1 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشاء الذرة ( استخدمت ملاعق القياس )

2 بيضة

نصف كوب سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

برش ليمونة

كوب كريمة شانتيه مخفوقة ( تخفق الكريما ثم يقاس منها كوب )

للتزيين :

فريز , موز , كرز أو أي فواكه موسمية أو فواكه معلبة مثل الأناناس

للتلميع :

نصف باكيت جيلو موز

نصف كمية الماء المكتوبة على الباكيت

أو

ميروار شفاف

الطريقة :

أولا : تجهيز العجينة :

1. تحضر العجينة قبل يوم من تقديم التارت , نضع الزبدة في وعاء عميق و تخفق بخفاقة الكاتو لمدة دقيقتين , ينخل السكر البودرة فوقها و نستمر بالخفق حتى يصبح المزيج هش مثل الكريما و يصبح لونه أفتح .
2. تضاف البيضة و الفانيليا و نخفق حتى يتجانس المزيج , ينخل الطحين مع البيكنغ باودر و الملح فوق المزيج و يحرك باليد حتى تتجانس العجينة ( تحرك المكونات و لا تعجن أبداً حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز ) .
3. ضعي كيس نايلون في قالب تارت متحرك القاعدة قطره 26 سم و ابسطي العجينة فوقه حتى تملئ القالب , اطوي أطراف النايلون فوق العجينة و اتركيها ترتاح في البراد ليلة كاملة  ( وصفات موقع بيسكوتارت ).
4. في اليوم التالي جهزي ورقتي زبدة أكبر من حجم قالب التارت , اخرجي العجينة من البراد ( يجب أن تكون باردة و متماسكة ) انزعي النايلون و ضعيها بين ورقتي الزبدة و اضربيها عدة ضربات بالشوبك ( ضرب العجينة يفيد في تليين العجينة مع بقائها باردة و دون أن تذوب الزبدة و هكذا يسهل التعامل معها ) , رقيها حتى تصبح أكبر من قالب التارت بسماكة 3 مم تقريباً.
5. انزعي الورقة العليا و ضعي مكانها ورقة نايلون , تأكدي أن الورقة السفلية غير ملتصقة بالعجينة , اطوي العجينة نصفين و براحة يديك احمليها بلطف و ضعيها على نصف القالب ثم افرديها .
6. انزعي ورقة النايلون , ارفعي العجينة بلطف عند أطراف القالب و شكليها لتأخذ شكل القالب ثم قصي العجين الزائد ( إذا تمزق طرف من العجينة لا تقلقي فعجينة التارت يمكن ترقيعها بسهولة فقط مسديها بيدك كما يمكنك أخذ قصعة من زوائد العجين و ترقيع أي منطقة من التارت ), ثقبي العجينة بالشوكة هذا سيمنعها من الانتفاخ الزائد , اتركيها ترتاح في البراد 15 دقيقة .
7. في هذه الأثناء سخني الفرن على 180 مئوية و ثبتي الرف السفلي , ضعي ورقة زبدة فوق العجينة و املئي القالب بالبقوليات ( هذا سيمنع العجينة من التقلص بالحجم لأن عجينة التارت تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة ) اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة .
8. بعد مرور 15 دقيقة اخرجي التارت من الفرن و انزعي الورقة مع البقوليات ( احتفظي بالبقوليات لتستخدميها مرة أخرى , يمكنك استخدامها لسنوات لهذا الغرض ) اعيد التارت إلى الفرن حتى ينضج و تصبح أطرافه ذهبية اللون ( في هذه المرحلة إذا لاحظت انتفاخ قاعدة التارت اعيد تثقيبها ليخرج الهواء العالق بين القالب و العجينة ).
9. بعد نضج التارت أخرجيه من الفرن و اتركيه يبرد تماماً قبل الحشو .

ثانياً : تحضير الحشوة :

1. يحضر  ( الكريم باتسيير ) قبل يوم من تقديم التارت ,يوضع الحليب مع نصف كمية السكر في قدر و يحرك و يرفع على نار متوسطة , بنفس الوقت نضع باقي السكر في وعاء عميق مع النشاء و نحرك بمضرب يدوي ثم نضيف البيض و نخفق بالمضرب حتى تتجانس المكونات .
2. عندما يغلي الحليب يرفع عن النار و يضاف نصف كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض و النشاء على شكل خيط مع الخفق بنفس الوقت ( أصبح مزيج البيض ساخن ).
3. يصفى مزيج البيض الساخن فوق باقي الحليب و يرفع على النار مرة أخرى مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى يتكاثف , خففي النار و اتركيه دقيقة مع التحريك ثم تذوقيه حتى تتأكدي أن طعم النشاء اختفى حينها ارفعيه عن النار و أضيفي الفانيليا و الزبدة و برش الليمون و حركي جيداً .
4. يصب مباشرة بوعاء زجاجي كبير ( صينية بايركس مثلاً ) و يغطى بالنايلون الغذائي بحيث يلامس السطح مباشرة حتى لا تتكون قشرة على سطح الكريما , تترك تبرد تماماً و يفضل بعد أن تصبح بحرارة الغرفة وضعها في البراد ( بهذا يكون الكريم باتسيير اصبح جاهز ) .
5. في اليوم التالي تخفق الكريمة الشانتيه و يقاس منها كوب و يترك جانباً , يوضع الكريم باتسيير في وعاء عميق و تخفق بخفاقة الكاتو لثواني حتى تصبح كريمية , تضاف كريمة الشانتيه و تخلط بالملعقة المطاطية من الأسفل للأعلى حتى لا نخسر الهواء الموجود بالكريمة .
6. تفرد الحشوة فوق التارت

ثالثاً : تزيين التارت بالفواكه :

1. تغسل الفواكه و تترك تصفى من الماء , تقطع الفواكه شرائح بنفس السماكة و تصف على التارت بشكل فني جميل حسب الذوق .
2. تذوب الجيلو بالماء الساخن و تدهن الفواكه بالريشة لتعطيها لمعة و تحافظ على نضارة الفواكه , و يفضل تزين التارت قبل التقديم .

ملاحظات و نصائح :

1. لا ترمي البقوليات المستخدمة لتثقيل العجينة احتفظي بها و استخدميها مرة أخرى , البقوليات التي في الصور استخدمها من أكثر من 10 سنوات .
2. عند استخدام قالب تارت متحرك القاعدة ضعيه على صينية ألمونيوم أثناء الخبز هذا سيسهل إدخاله و اخراجه من الفرن .
3. أنصحك بدهن قاعدة التارت من الداخل بطبقة من الشوكولا المذابة و تركها لتبرد قبل وضع الحشوة هذا سيحمي التارت و يحافظ على قرمشته .
4. يمكنك الاستغناء في الحشوة عن الكريمة المخفوقة و الاكتفاء بالكريم باتسيير لكن إضافة الكريم شانتيه يعطيها خفة بالقوام بالإضافة إلى الطعم الرائع .
5. يمكن إعداد الوصفة على حبات تارت فردية , نتبع نفس الخطوات و عند خبزها نأخذ ورقة كب كيك و نفتحها و نضعها فوق العجينة و نملئها بالبقوليات و نكمل الوصفة كما هي .