بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

دبس الفليفلة على طريقة سها

15 مارس، 2021
في أساسيات
الوقت المتوقع للقراءة: 1دقيقة للقراءة
Share on FacebookShare on Twitter

 

بحلب المونة جزء أساسي من حياتنا و على قولة المثل الصيف خدام الشتاء , شيم نلاقي البامية مضمومة بالخيط و معلقة بطرف البلكون شي صواني مية فرنجي ( دبس البندورة ) على الأسطحة و عم تلمع تحت الشمس و شي باذنجان و قرع عم يتيبسو .

و دبس الفليفلة أو معجون الفلفل متل ما بيقولو ببعض البلدان من أهم أنواع المونة و ما منستغني عنها لأنها بتدخل بكتير أكلات بالمطبخ الحلبي و أهمها المحمرة و حتى بالفطور منخلط شوية دبس فليفلة مع شوية دبس بندورة و مندهنها على خبزة تازة مسئسئة بزيت الزيتون و جنبها كاسة شاي شي نغم .

عادة لما نحضر دبس الفليفلة منقص الفليفلة بالنص و منجففها بالشمس تقريبا ثلاث أرباع تجفيف و بعدين منطحنها بماكينة الكبة و منحطلها ملح و شوية زيت هي الطريقة التقليدية لكن طريقتي مختلفة شوي و السبب إنها بتعطيني دبس فليفلة بطعم أطيب و أهم شي اللون بيضل أحمر بيشهي متل الصورة

المقادير :

فليفلة حمراء ( حدة أو حسب الذوق )

ملح مونة

زيت زيتون أو زيت نباتي

طريقة التحضير :

  1. تقسم كل حبة فلفل بالنصف و يستخرج الجزء الأخضر مع بالبذر , إذا كان هناك أجزاء تالفة من الفلفل الأحمر تزال أيضاً , تكرر العملية حتى تنتهي كل الكمية .
  2. تغسل جيداً و توضع في مصافي بلاستيكية و تترك حتى تصفى تماما ( هذه خطوة مهمة جداً ).
  3. نحضر وعاء كبير ( طست ) و نصف طبقة من أنصاف الفلفل بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى و نرش كمية من الملح بسخاء , ثم نضع صف آخر من الفلفل و نرش ملح بسخاء و هكذا نكمل حتى يمتلئ الطست , تترك ربع ساعة ثم تحرك باليد حتى تتبل بالملح جيداً , تترك حتى تتخلص الفليفلة من مائها ( حوالي ساعتين ).
  4. ترفع حبات الفلفل على مصافي بلاستيكية و تترك حتى تصفى تماماً ( أيضاً هذه خطوة مهمة ) .
  5. تطحن الفليفلة بماكينة الكبة على الشفرة الناعمة مرتان , ثم توضع في قدر كبيرة و يفضل إذا كانت كمية الفليفلة كبيرة أن تقسم على قدرين , يرفع القدر على النار و تترك تغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر , هذه الخطوة تفيد في تعقيم الفليفلة و تساعد في الحفاظ على لونها الأحمر الجميل .
  6. تفرغ الفليفلة في أوعية كبيرة من الستانلس أو أوعية بلاستيكية ( طست ) , بحيث كل وعاء يحتوي على طبقة رقيقة من الفليفلة ثم توضع تحت أشعة الشمس المباشرة لتجف مع التقليب كل ساعة .
  7. تترك عدة أيام تحت أشعة الشمس لتجف مع تقليبها جيداً , عندما تبدأ تجف يمكنك تقليل عدد الأوعية بقلب محتوياتها على بعض و هكذا حتى يتبقى لدينا وعاء واحد .
  8. عندما تجف نتذوقها إذا كانت بحاجة لإضافة المزيد من الملح , تعبئ في مرطبانات زجاجية و يختم سطحها بالزيت و تحفظ في الفريزر .

ملاحظات :

  1. تصفية الفليفلة بعد غسلها و بعد أن تتخلص من مائها خطوة ضرورية جداً جداً.
  2. كلما كانت كمية الفليفلة المطحونة في الأوعية أقل كلما جفت أسرع .
  3. أفضل استخدام أوعية من الستانلس لتجفيف الفليفلة لأنها تمتص حرارة من اشعة الشمس كما أنها لا تتلون باللون الأحمر من الفليفلة كما هو الحال في الأوعية البلاستيكية .

 

الوسوم: homemade chilli pasteدبس الفلفل الأحمر الحلورب الحرطريقة تجفيف الفليفلة الحمراءطريقة عمل دبس الفليفلة بدون شمسطريقة عمل دبس الفليفلة في المنزلمعجون الحرمعجون الفلفل الحار و البارد
المقالة السابقة

شوكولا قابلة للدهن

المقالة التالية

مينه مين ( شكشوكة تركية )

مرتبطة مقالات

كيكة العودة من السفر
أساسيات

كيكة العودة من السفر

22 مايو، 2022
بيوريه اليقطين
أساسيات

طريقة تحضير بيوريه اليقطين في المنزل

7 ديسمبر، 2021
dried plums
أساسيات

طريقة تحضير الخوخ المجفف

18 أكتوبر، 2021
أساسيات

شوكولا قابلة للدهن

15 مارس، 2021

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022
المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022

مضافة حديثاً

كيكة العودة من السفر
أساسيات

كيكة العودة من السفر

كيكة العودة من السفر طلبتها مني أختين بمناسبة عودة أخوهن من السفر و كانو حابين تكون الكيكة مفاجأة لأبوهن و...

من قبل biscotart
22 مايو، 2022
كيكة فانوس رمضان
التواصي

كيكة فانوس رمضان

كيكة فانوس رمضان كنت مقررة أعملها قبل بداية رمضان لكن للأسف انشغلت كتير و بعدها بدي مع بداية شهر رمضان...

من قبل biscotart
25 أبريل، 2022
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp