بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

رز بحليب مبطن

23 أبريل، 2022
في حلويات شرقية
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

رز بحليب مبطن

يسعدني أن أكون مضيفة شهر أذار من عام 2015 لمبادرة نكهة عربية , و بما أن هدف الغروب توثيق المأكولات العربية أحببت تقديم وصفة سورية من مدينتي ( حلب ) و هي الرز بالحليب المبطن .

وصفة الرز بالحليب أو كما تسمى في بعض البلدان العربية رز باللبن هي من الوصفات الموجودة في كل المطابخ العالمية و بمسميات مختلفة , لكن كل بلد يحضرها بطريقة مختلفة تماماً .

في حلب الرز بالحليب المبطن هو عبارة عن طبقة من الحليب المطبوخ مع الرز بغلإضافة إلى الوظة البرتقال و التي يمكن تسميتها مجازاً (  Orange Curd  ) و هي عبارة عن طبقة ذات قوام جيلاتيني و لكن باستخدام االنشاء بدلاً من الجيلو .

فبالإضافة إلى قيمتها الغذائية فهي تضيف شكل جمالي للطبق و توازن بين نكهة الرز بالحليب الحلو مع الحموضة الخفيفة من البرتقال .

البعض يطلق على هذه الطبقة إسم ألماسية البرتقال و هي تسمية تركية الأصل ( Elmasiye  ) أو بالوظة البرتقال .

تقدم هذه الوصفة في المناسبات السعيدة و المباركات و أعياد الميلاد , أتمنى أن تستمتعي مع عائلتك بها كما نستمتع بها في مدينيتي .

من فترة تشرفت بتقديم هذه الوصفة على راديو مونتي كارلو و كنت سعيدة جداً بالتعريف عن مبادرة نكهة عربية و أتمنى أن تصل وصفاتنا العربية لكل الناس , لسماع اللقاء يمكنكم زيارة هذا الرابط ( هنا )

رز بحليب مبطن 2

 

 

المقادير :

المكيال المستخدم بالوصفة هو الفنجان و أقصد فنجان القهوة الصغير التركي

3 كغ حليب

3 فنجان رز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت )

2 فنجان ماء

2 فنجان سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة أو قليل من مركز ماء الزهر

طبقة البرتقال ( البالوظة ) :

5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل )

6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور )

3 فنجان سكر

الطريقة :

أولاً: تحضير الرز بالحليب :

  1. يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
  2. في هذه الأثناء يغسل الرز و يصفى ( لا ينقع الرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة) .
  3. بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها .
  4. نستمر بالتحريك حتى يصبح الرز نصف ناضج .
  5. في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ) .
  6. يضاف السكر و الفانيليا أو يضاف مركز ماء الزهر عوضاً عن الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر .
  7. يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال .
  8. يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة .

ثانياً : تحضير البالوظة :

  1. يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق .
  2. يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف .
  3. خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء .
  4. أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار .
  5. تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا .

ملاحظات :

  1. أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الرز ناضجة مثل الرز المفلفل فهذا يعني أن الرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر أتركي الرز ينضج حتى يذوب بالفم ( استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة طبعاً المدة تختلف حسب النار تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك ) .
  2. تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر .
  3. كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك .

رز بحليب مبطن 3

الوسوم: المطبخ الحلبيحليبرز قصير الحبةعصير برتقالنشاء الذرة
المقالة السابقة

مفرش كروشيه صغير الحجم

المقالة التالية

بيض بالمايونيز

مرتبطة مقالات

زنود الست بعجينة الرقائق المنزلية
الحلويات

زنود الست بعجينة الرقائق المنزلية ( عجينة البرك و السمبوسك )

27 أبريل، 2023
الحلويات

شارلوت اللوز ( وصفة مصورة فيديو )

25 أبريل، 2022
حلويات شرقية

معمول بحشوة النارنج

18 أبريل، 2023
حلويات شرقية

رول الكنافة ( كنافة الباشا )

25 أبريل، 2022

التعليقات 17

  1. أم محمود says:
    8 سنوات مضت

    ألف مبروك حبيبتي الموقع الجديد , وهي من أطيب الوصفات الحلبية يلي ربينا عليها

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      الله يبارك فيكي يا روحي
      مزبوط هي من التراث الحلبي

      رد
  2. Natalya hamdo Kabartay says:
    8 سنوات مضت

    الله يسلم ايديكي سهى ومن نجاح الى نجاح
    امتعتينا بالاكل التراثي القديم وبالاكل الحديث

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      تسلمي نتولة الله يسعدك
      إنشاء الله رح يكون في تنويع بالوصفات ما بين تراثي و حديث و مبتكر

      رد
  3. غير معروف says:
    8 سنوات مضت

    يسلم دياتك صديقتي الغالية وصفاتك بتاخد الواحد للخيال

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      الله يسلمك يا رب
      😀 تشبيه حلو كتير تسلميلي

      رد
  4. بتول says:
    8 سنوات مضت

    ياسﻻم
    شي غرام والله
    تسلم هالديات يارب
    بدي اسألك ازا عندك شي وصفة بسكويت بجوز الهند
    يكون مرتب وممكن يتقدم للضيوف او لﻷوﻻد
    مع الشكر الجزيل

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      هلا بتول
      قصدك يكون مزين و لا المهم يكون بيحتوي على جوز الهند ؟
      كمان اليوم رح يكون في وصفة كب كيك بجوز الهند إنشاء الله

      رد
  5. bent el deera says:
    8 سنوات مضت

    طبقتها وكانت لذييييذه بشكل… تسلم الايادي

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      صحة و هنا على قلبك و قلب العيلة

      رد
  6. Noha Khouraki says:
    8 سنوات مضت

    ما شاء الله عليك وصفاتك بشهو وصفات حلبية بإمتياز

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      تسلمي حبيبتي من لطفك
      بما إني بنت حلب لازم يكون في لمسة حلبية 🙂

      رد
  7. تنبيه: رز بلبن مبطن | My Kitchen
  8. وفاء says:
    7 سنوات مضت

    الله يسلم هالديات يارب والله بالصدفة شفت وصفتك لمعمول المد عاليوتيوب وعجبني كتير ومبروك الموقع الرائع لبنت حلب الأصيلة من بنت حلب الأصيلة

    رد
    • سها قمند says:
      7 سنوات مضت

      الله يسلمك يا رب و يبارك فيكي
      الموقع نور بزيارتك الحلوة

      رد
  9. sanasadka says:
    7 سنوات مضت

    شي مرتب وشرح رائع يعطيكي العافية

    رد
    • سها قمند says:
      7 سنوات مضت

      الله يعافيكي يا رب

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp