بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

طريقة حفظ الزيتون المكسر للمونة

15 مارس، 2021
في أساسيات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

طريقة تحضير زيتون مكلس

شجرة الزيتون من أقدم الأشجار المتعارف عليها في الحضارة الإنسانية ، و هي الشجرة المباركة التي ذكرها الله عز وجل في كتابه الكريم في قوله تعالى : بسم الله الرحمن الرحيم  ( و التين و الزيتون ، و طور سنين ) ، و غصن الزيتون هو رمز السلام ، فما أجملها و ما أعظم المعاني التي تحملها هذه الشجرة العميقة الضاربة في الأعماق .

أجدادنا زمان كان يزرعو أرضن بالزيتون لأنو بركة و يستفيدو من ثمار هالشجرة بالزيت أو بالأكل , أحياناً لما بكون ماشية بالشارع و بمر جنب حديقة شي بيت و أغصان شجرة الزيتون عم بطل من فوق السور بغرف قلبي عليها و بغبط أصحاب هالمنزل على النعمة الكبيرة يلي عندن , بحس هالأغصان متقصدة تطلع فوق السور لحتى تسلم على الناس يلي مارة بالشارع و تاخدن و لو لثواني من حياة المدينة الإسمنتية .

تجهيز الزيتون المكسر أبداً مو صعب لأنو الفكرة بطريقة تحضيرو كتييير سهلة مجرد إنك رح تحطي بمرطبانات و تكبسي بمحلول ملحي عالي التركيز ممكن هالعملية تاخد وقت حسب كمية مونة الزيتون يلي رح تعمليها , و بمجرد ما تخلصي رح تنسي لمدة 40 يوم على الأقل و ممكن يبقى معك محفوظ بالملح طول السنة و ما بيصرلو شي و لا بيفسد .

ممكن تكسري الزيتون بالبيت بواسطة حجرة المحشي مثلاً أو تقلبي الهون رأساً على عقب و تكسري بإيد الهون بدون ما تكسري البذرة , و تجارياً يتم تكسير الزيتون بآلات خاصة (دون تكسير البذرة) و هالعملية بتساعد على سرعة التخلص من المادة المرة عند غمرها بالمحلول الملحي .

و أنصحك إنك تشتري الزيتون مكسر و لا تتعبي حالك بتكسيرو بالبيت , يعني مافي داعي يصرلك عضلات و لا تلعبي كمال أجسام بإيد الهون  😀 و خاصة إنو ممكن يسود لحتى تكوني خلصتي كل الكمية إلا إذا حطيتي بالماء فبهالحالة استخدمي نفس الماء لإعداد المحلول الملحي .

عادة الزيتون المكسر بيتقدم بعد تتبيله بالمنكهات و المطيبات و سأقدم لك تتبيلتي الخاصة إنشاء الله بعد أن تصبح هذه الكنوز جاهزة للأكل .

المقادير :

زيتون أخضر

ملح خاص بالمونة

ماء حسب الحاجة

الطريقة :

  1. يعبئ الزيتون في مرطبانات بعد إزالة الأوراق إن وجدت أو الأعواد , تملئ المرطبانات بالماء و يفرغ الماء في وعاء كبير لإعداد المحلول الملحي .
  2. يذوب الملح في هذا الماء حتى نحصل على التركيز المناسب و المسمى بالعامية ( عيار بيضة ) أي نضع بيضة نظيفة في المحلول الملحي فإذا طفت إلى الأعلى و ظهر جزء منها على سطح الماء هذا يعني أن تركيز الملح مناسب . عيار بيضة للملح
  3. يعاد ملئ المرطبانات بالمحلول الملحي, توضع قطعة من النايلون في فوهة المرطبان بحيث يغمرها الماء حتى لا تطفو حبات الزيتون إلى الأعلى , تغلق المرطبانات جيداً و تترك على الأقل 40 يوم قبل الانتقال إلى مرحلة تحلية الزيتون .
  4. مرحلة التحلية : بعد مرور 40 يوم يمكنك استهلاك الزيتون و لكن لابد من التخلص من الملح الكثير الذي تشربته حبات الزيتون , تخلصي من الماء الماح , اغمري الزيتون بماء عادي من الحنفية و بدليه عدة مرات في اليوم و لعدة أيام حتى يتخلص من الملح الزائد ثم يقدم .

ملاحظات :

  1. لا يغسل الزيتون قبل حفظه بالمحلول الملحي حتى لا نخسر الزيت الموجود في حباته .
  2. يستغرق الزيتون 40 يوم في المحلول الملحي ليتخلص من مراره و يمكن أن يبقى في هذا المحلول طيلة العام دون أو يفسد .
  3. عند تحلية الزيتون لا تقومي بتحلية كامل كمية المونة , و إنما قومي بتحلية كمية تناسب استهلاك عائلتك و قبل نفاذ هذه الكمية ابدئي بتحلية كمية أخرى .
  4. لا تشتري الزيتون قبل موسم الأمطار لأنه يكون مر جداً و يتأخر بالتحلية .
  5. بعد 40 يوم لن يبقى لون الزيتون أخضر كما في الصورة و إنما سيتحول اللون إلى الأخضر المصفر و هذا طبيعي .
  6. فكرة تعلمتها من صديقتي بعد مرور فصل الشتاء تقوم بتغير الماء الملحي بماء ملحي جديد و تحفظ ماتبقى من المونة في البراد .

يمكنك مشاهدة طريقة تكليس الزيتون هنا

شاركها على بينترست [pinterest]

تابعنا على تويتر [follow id=”biscotart” size=”large” ]

الوسوم: زيتون
المقالة السابقة

سلق باللبن ( جاجيك بالسلق )

المقالة التالية

كباب كفارات

مرتبطة مقالات

الجبنة المطبوخة لحشو السمبوسك و البرك
أساسيات

الجبنة المطبوخة لحشو السمبوسك و البرك

24 أبريل، 2023
طريقة تحضير الزيتون الأسود ( العطون ) في البيت
أساسيات

طريقة تحضير الزيتون الأسود العطون في البيت

28 ديسمبر، 2022
طريقة عمل الزبيب في البيت
أساسيات

طريقة عمل الزبيب في البيت سهلة جداً و ناجحة من أول تجربة

8 أكتوبر، 2022
بيوريه اليقطين
أساسيات

طريقة تحضير بيوريه اليقطين في المنزل

7 ديسمبر، 2021

التعليقات 2

  1. suha says:
    5 سنوات مضت

    يسلموا ايديكي ع ه الابداع روعة بصدق ملاحظاتك قيمة ولمستك الفنية مميزة جدا” . والزيتون المكلس كان حلمي اعرفه وعرفت طريقته منك الموسم الجاي انشا الله بعملو الف شكر

    رد
    • سها قمند says:
      5 سنوات مضت

      الله يسلمك يا رب
      تشكري على هالكلمات المشجعة حبيبتي و إن شاء الله الموسم الجاي تعملي و أكيد رح يطلع طيب و رائع من تحت دياتك

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp