فتة المكدوس

فتة المكدوس من الأكلات الدمشقية العريقة و الفخمة , يمكن لأنو مكوناتها فخمة و فيها ملك الخضار ( الباذنجان ) أو يمكن لأنها بتحظى بقبول شعبي كبير .

إسمها فتة المكدوس لأنو رح نستخدم باذنجان صغير الحجم متل حجم باذنجان المكدوس و بالشتا طبعاً ما بيتوفر هالحجم من الباذنجان فيكن تعملوها من الباذنجان الكبير بتقطعو مكعبات و بتقلو و بترتبو بالطبق بنفس الطريقة مع طبقة من اللحمة المقلاية و شوية بقدونس مفروم و صنوبر رح يصير عندكم فتة باذنجان ملوكية .

المقادير :

½ 1 كغ باذنجان أسود صغير الحجم

الحشوة :

2 ملعقة كبيرة سمن

50 غ صنوبر

600 كغ لحم مفروم

2 بصلة مفرومة

ملح و بهار و قرفة حسب الرغبة

للقلي :

زيت نباتي

صوص البندورة :

5 حبة بندورة ناضجة

2 ملعقة كبيرة دبس بندورة ( من العلب )

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح و فلفل حسب الرغبة

صوص اللبن :

4 كوب لبن زبادي

4 – 5 ملعقة كبيرة طحينة

2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ( أو حسب الرغبة )

ملح

3 رغيف خبز سوري مقطع مربعات

بقدونس مفروم للزينة

الطريقة :

1. تحضير الحشوة : يسخن السمن في مقلاة و يقلى الصنوبر مع الانتباه إلى أنه يحمر بسرعة يرفع على طبق و يترك جانباً , يقلى البصل بنفس المقلاة حتى ينضج , يضاف اللحم المفروم و يقلى حتى ينضج يتبل بالملح و البهار و القرفة , تترك الحشوة لتبرد يخلط قليل من الصنوبر مع الحشو أو يترك كله للزينة.
2. يغسل الباذنجان و يترك يجف من الماء و يقور ( يخرج لب واحد فقط ) , يحشى بحشوة اللحمة و يقلى بالزيت النباتي ثم يرفع على ورق مطبخ .
3. يقلى الخبز المقطع حتى يصبح ذهبي اللون و يرفع على ورق مطبخ .
4. تحضير صوص البندورة : تقشر البندورة و تفرم ناعم أو تضرب بالخلاط و توضع في قدر يضاف دبس البندورة و دبس الرمان , يضاف كمية من الماء تكفي لغمر الباذنجان , يتبل بالملح و الفلفل و يترك الصوص حتى يغلي ثم تضاف حبات الباذنجان المقلي و تترك حتى تنضج ( يجب أن يكون الصوص قد أصبح كثيف ).
5. تحضير صوص اللبن : يوضع اللبن الزبادي في وعاء عميق , تضاف الطحينة و الثوم و الملح و يحرك بمضرب يدوي حتى يصبح ناعم .
6. تقديم الطبق : في طبق واسع نضع كمية كافية من الخبز لتغطية قعر الطبق , نسكب فوقه كمية من صوص البندورة ( ليس بالضرورة استخدام كامل الصوص ) , يوزع صوص اللبن الزبادي فوقه , ثم ترتب حبات الباذنجان و يزين بالبقدونس و الصنوبر و يقدم فوراً .

ملاحظات :

1. يمكن استخدام اللوز للتزين بدلاً من الصنوبر .
2. إذا كانت عائلتك صغيرة استخدمي نصف الكميات السابقة لتجهيز طبق الفتة و احتفظي بالباقي لليوم التالي .
3. يقدم الطبق فور ترتيبه حتى لا يتشرب الخبز من الصوص و يفقد قرمشته .