يعني لما نقول أكلة اسمها ( فرحة السلطان ) الاسم فقط بيفرح القلب و بخليكن سعداء فكيف إذا أكلتوا منها طعم لذيذ جداً و مميز و هي أكلة تركية من تراث المطبخ التركي و تلفظ ( هنكار بيندي ).
على الرغم من إنو المكونات متواجدة بكل بيت و كل ست بيت بتحضرها بكتير من الوصفات لكن تجميع هالمكونات مع بعضها فيو تناغم شديد و خاصة طبقة الباذنجان المشوي, كلنا منعرف إنو الباذنجان المشوي منعمل منو متبل أو بابا غنوج أو باطرش لكن خطر ببالكن إذا ضفنالو مزيج بيشبه البيشاميل و كمان شوية جبنة قشقوان كيف رح تكون النكهة ؟!! نكهة ناعمة و لطيفة و مميزة و مع صوص اللحمة وجبة روعة بالشكل و الطعم , الوصفة بالأصل بتتحضر بلحم الغنم المفروم مكعبات صغيرة منسميها عنا بمدينة حلب ( لحمة رأس عصفور ) .
أما بالنسبة لتاريخ الوصفة فهناك روايتان , الأولى تقول أن الطبق تم إنشاؤه لأول مرة في قصر توبكابي في اسطنبول Instanbul ، للسلطان العثماني مراد الرابع
أما الرواية الثانية تفيد بأن هنكار بيندي (Hünkar Beğendi ) قدم لأول مرة في قصر بيليربي في عام 1869 ، عندما زارت الإمبراطورة أوجيني الفرنسية الإمبراطورية العثمانية حيث استمتعت الإمبراطورة بالطبق لدرجة أنها سألت السلطان العثماني عبد العزيز عن امكانية أخذ وصفة الطاهي الذي أعد الطبق .
الطبق جداً لذيذ و يستحق التجربة نكهات جديدة و بنفس الوقت قريبة لذوقنا في المطبخ العربي , أتمنى تستمتعوا فيها .
المقادير :
مقادير طبقة اللحم :
½ كوب زيت
2 حبة بصل مقطعة مكعبات
2 سن ثوم مهروس
400 غ لحمة مقطعة مكعبات ( رأس عصفور )
2 حبة فليفلة
2 حبة بندورة مقشرة و مقطعة مكعبات
½ 1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عارمة معجون البندورة
ملح و فلفل
بهار مشكل
مقادير طبقة الباذنجان :
5 حبة باذنجان
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
½ 1 كوب حليب
1 مكعب مرق دجاج ( اختياري )
كوب جبنة مبشورة
الطريقة :
- يشوى الباذنجان و يترك يبرد ثم يقشر و يفرم اللب و يترك جانباً .
- يسخن الزيت في قدر و يقلى البصل حتى يطرى ثم يضاف الثوم و يقلب قليلاً و ثم يضاف اللحم و يقلى حتى ينضج , تتبل بالملح و الفلفل و البهار المشكل .
- تضاف الفليفلة و تقلب لبضع دقائق ثم تضاف البندورة و الماء و معجون الطماطم و تترك على نار متوسطة حتى تتسبك الصلصة .
- يغلى الحليب مع مكعب مرق الدجاج , تذوب الزبدة في قدر و يحمص الطحين حتى تفوح منه رائحة عطرة , ثم يضاف الحليب بالتدريج على دفعات مع التقليب بمضرب يديوي حتى نحصل على خليط يشبه البيشاميل , يضاف الباذنجان المشوي و المفروم و يقلب الجميع حتى يندمج جيداً , تضاف الجبنة المبشورة و يقلب ثم يرفع عن النار و يسكب في طبق التقديم ثم يسكب خليط اللحم مع الصوص في الوسط و يقدم .
