فطائر بالسجق

المعجنات عشقي الحقيقي و خاصة لما يكون عندي عجينة رائعة و هشة و فيني استخدمها لعدة وصفات و أشكلها بالطريقة يلي بحبها بتحس براحة نفسية لأنو باب الخيارات أمامي مفتوح على مصراعيه بقدر حط الحشوة يلي بحبها و على ذوقي سواء حشوة حلوة أو مالحة .

فطائرا اليوم عجينة و لا أروع من هيك ناعمة و خفيفة متل الغيمة اللطيفة فيكي تعمليها للحلو و المالح بس اليوم حبيت احشيها بالسجق و يا عيني على السجق و ريحة البهارات يلي بتغرف القلب لما تطلع الفطائر من الفرن .

السجق بهالوصفة عملتو من لحم الدجاج و طبعا فيكي تستخدمي أي نوع لحم حسب المتوفر عندك و باهالوقت من السنة مافي أطيب من مخلل اللفت جنب هيك فطيرة جربوها و إن شاء الله رح تصيرو تعتمدو هالوصفة بشكل دائم .

المقادير :

مقادير العجينة :

2 بياض بيض

½ كوب ماء

½ كوب حليب

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

1 كيس خميرة سريعة

3 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

5 أكواب و نصف طحين حتى 6 كوب ( راجعي القاعدة العامة لكيل الطحين )

75 غ زبدة طرية ( بحرارة الغرفة )

لتلميع العجينة :

2 صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب

مقادير حشوة السجق :

400 غ صدور دجاج مطحون مع 100 غ دهنةغنم أو 500 غ من لحم مفروم مرتين

1 ملعقة كبيرة بهارات سجق

1 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة

1 ملعقة صغيرة بهار حلبي

راس ثوم مفروم

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ملح حسب الرغبة

الطريقة :

تحضير العجينة :

1. في كسرولة نخلط الماء و الحليب و الزيت , ترفع على النار حتى تصبح المكونات دافئة و ليست ساخنة .
2. نضيف بياض البيض و اللبن الزبادي و السكر و الخميرة و يحرك جيداً .
3. يضاف ثلاث أرباع كمية الطحين مع الملح و نعجن .
4. تضاف الزبدة و نستمر بالعجن حتى تمتص العجينة كامل الزبدة ثم يضاف باقي الطحين بالتدريج و نكمل عجن حتى نحصل على عجينة لينة و طرية تلتصق بالبيد بشكل خفيف جداً جداً.
5. يدهن وعاء عميق بالزبدة , تشكل العجينة على شكل كرة و توضع داخله ثم تغطى بالنايلون الغذائي و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها و تختمر .

تحضير الحشو : تخلط مكونات الحشو جميعا و تغطى بالنايلون الغذائي و تترك في البراد من ساعة حتى ساعتين لتتخمر النكهات مع بعضها .

تشكيل الفطائر :

1. جهزي صينيتين للفرن و افرشيها بورق زبدة .
2. بعد أن تختمر العجينة نضغط عليها لإخراج الهواء الزائد منها و تقسم إلى 12 كرة متساوية .
3. رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق و رقي أول كرة كما هو موضح في الصورة .
4. وزعي كمية من الحشو على العجينة , يمكنك ترطيب يدك بالماء قليلاً لتسهيل مد الحشوة .
5. طبقي أطراف العجينة .
6. لفيها كما هو موضح بالصور .
7. رتبي كل 6 قطع في صينية مع ترك مسافات بين القطع لأن حجمها سيزداد ,غطي الصواني بالنايلون و اتركيها من 15 حتى 20 دقيقة لتختمر و يتضاعف حجمها .
8. في هذه الأثناء حمي الفرن على درجة 180 مئوية و ثبتي الرف الأوسط , اخلطي مكونات خليط التلميع ,ادهني الفطائر بخليط التلميع و اخبزيها حوالي 25 دقيقة أو حتى تنضج , التوقيت حسب فرن كل شخص , يمكنك تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة ليحمر سطح الفطائر .

تنويع :

1. يمكن إضافة جبن قشقوان مع الحشو كما يمكنك استخدام أي نوع حشو أخر متل جبنة مع بقدونس , زعتر , دبس فليفلة مع كمون و شمرة و شوية زيت زيتون .
2. يمكن استخدام نفس العجينة لعمل فطائر حلوة بعدة حشوات مثل نوتيلا , سينابون .