فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ .

هالفطائر عادة تشكل على هيئة مثلثات ( الشكل التقليلدي ) يلي بيميزها عن بقية أنواع الفطائر , لكن بالطبع يمكنكم عمل أي شكل ترغبون به .

أيضاً يمكنكم استخدام وصفة ( السلق المقلى ) لحشو هذه الفطائر , أو ببساطة جربوا حشوتي الخاصة مع توليفة البهارات اللذيذة لعمل أطيب فطائر بالسلق .

يمكنكم إضافة حبات من الرمان الحامض للحشوة , في حال استخدام السبانخ للحشو فإن القليل من دبس الرمان سيضيف طعم مميز

قمت بتصوير هذه الوصفة فيديو لتوضيح جميع الخطوات , أتمنى لكم مشاهدة ممتعة .

المقادير :

مقادير العجينة :

1 كوب حليب دافىء

½ كوب شاي زيت نباتي يعادل 75 غ

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة خميرة حبيبات

1 بيضة

½ 3 كوب طحين ( قياس الكوب 250 ملل ) راجعي القاعدة العامة لقياس المقادير

مقادير الحشوة :

1بصلة كبيرة مقطعة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة صغيرة سماق مطحون

بشر ليمونة

4 ملاعق زيت نباتي

عصير ليمون حسب الحاجة

باقتان من السلق

ملح حسب الحاجة

الطريقة :

تحضير العجينة :

1. في وعاء نضع الحليب ثم نضيف السكر مع الزيت و الخميرة ثم نحرك جيداً .
2. يضاف بياض البيضة و نحتفظ بالصفار لدهن الفطائر ثم نحرك المزيج .
3. يضاف الطحين بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية ناعمة و لا تلتصق باليد ( قد لا نحتاج لكامل كمية الدقيق ).
4. نستمر بعجن العجينة لمدة 5 دقائق .
5. ندهن وعاء عميق بالزيت ثم نضع العجينة داخله ثم تغطى بالنايلون و تترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .

تحضير حشوة السلق :

1. ينقى السلق من الأوراق المصفرة , يقطع جزء صغير من ساق الورقة مع شد الغشاء الشفاف المغلف للساق .
2. يفرم أوراق السلق مع الأضلاع ناعماً ثم تغسل جيداً و تصفى بمصفاة .
3. نغلي ماء في قدر ثم نضع فوقه مصفاة ألمنيوم ثم نضع السلق المفروم في المصفاة ثم يغطى و يطهى على بخار الماء .
4. يترك يبرد ثم يتبل بملعقة صغيرة من الملح ثم يعصر جيداً بين راحتي اليد للتخلص من الماء الموجود في السلق .
5. يسخن الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل المقطع و يقلب حتى ينضج .
6. يضاف السلق بعد تعصيره فوق البصل و يقلب حتى يتقلى جيداً .
7. يتبل المزيج بالملح و الزنجبيل و البابريكا.
8. ترفع المقلاة عن النار ثم يضاف برش الليمون و يقلب ثم يضاف السماق و قليل من عصير اليمون حسب الرغبة , تذوقيه و ركزي حموضته .
9. تترك الحشوة حتى تبرد تماماً.

تشكيل الفطائر :

1. عندما تختمر العجينةنضغط عليها لاخراج الهواء منها .
2. تشكل على هيئة أسطوانة ثم تقطع إلى 12 قطعة متساوية .
3. تشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تغطى الكرات حتى لا تجف أثناء تشكيلها .
4. ترق كل كرة بواسطة شوبك إلى دائرة ثم نضع قليل من الحشوة الباردة في المنتصف و نغلق الأطراف جيداً على شكل مثلث .
5. تصف الفطائر على صينية مفروشة بورق الزبدة .
6. تغطى الفطائر بالنايلون و تترك في مكان دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها .

خبز الفطائر :

1. عندما تختمر الفطائر يحمى الفرن على درجة 180 مئوية و يثبت الرف في منتصف الفرن .
2. يخلط صفار البيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب ثم تدهن الفطائر المختمرة .
3. تخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حسب نوع الفرن , يمكن تشغيل الشواية آخر دقيقتان ليحمر وجه الفطائر .
4. تقدم الفطائر مع كوب من الشاي أو بجانب طبق مخلل أو صحن سلطة و صحة و عافية .