فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا

هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها اللذيذ بالإضافة إلى تنوع حشواتها حيث يمكنكم أن تبدعوا في الحشوات حسب المتوفر غندكم من مكونات في المنزل.

و مما يجعل تحضير هذه الفطائر متعة حقيقية أنها لن تحتاج إلى فرن , يمكنكم استخدام الصاج أو أي مقلاة غير لاصقة لخبزها .

يستخدم الأتراك عدة حشوات في تحضير فطائر الكوزلمه التركية , مثل حشوة اللحم مع البصل و حشوة الجبن مع البقدونس و, حشوة البطاطا و حشوة الباذنجان .

و تعتبر حشوة السبانخ مع الجبن من أشهر الحشوات المستخدمه

عجينة فطائر كوزلمه التركية تشبه إلى حد كبير عجينة اللحم بعجين فهي تتكون من الطحين و الملح و الماء , أما أنا فأضيف القليل من اللبن الزبادي لأنه يزيد من طراوة العجين خاصة أن هذه العجينة لا تحتوي خميرة .

استمتعوا بمشاهدة طريقة تحضير هذه الفطائر و يمكنكم الاشتراك بقناتي على اليوتيوب و تفعيل زر الجرس لتصلكم كل الفديوهات الجديدة

مقادير العجينة :

3 أكواب طحين

ثلث كوب لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لدهن الفطائر بعد الخبز :

كمية من الزبدة المذابة

حشوة اللحم :

1 بصلة كبيرة مفرومة

350 غ لحم غنم مدهن

بقدونس

قليل من الزيت النباتي

حشوة الجبن :

جبنة قريش أو جبن أبيض أو جبنة فيتا

بقدونس

طريقة التحضير :

تحضير العجينة :

1. ينخل الطحين في وعاء عميق ثم يضاف الملح و يحرك جيداً .
2. يضاف القليل من الماء على اللبن الزبادي و يقلب جيداً ثم يضاف فوق الطحين .
3. نبدأ بالعجن مع إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجين طري .
4. يعجن العجين لمدة عشر دقائق ثم يضاف الزيت بالتدريج مع العجن حتى تمتص العجينة كل كمية الزيت .
5. تغطى العجينة و تترك ترتاح 15 دقيقة .
6. تقطع العجينة إلى كرات بحجم البيضة و ترتب على صينية مرشوشة بالدقيق ثم تغطى و تترك العجينة لترتاح مدة ساعة .

رق الفطائر و حشوها :

1. يرش كمية من الدقيق على سطح العمل ثم ترق أول كرة على شكل رغيف مع الانتباه أن تكون العجينة رقيقة جداً .
2. نضع كمية من الحشوة على طرف العجينة ثم نغلقها و نضغط عللا أطراف العجينة جيداً حتى تلتصق مع بعضها .
3. تصف الفطيرة على قماش مطبخ مرشوش بالدقيق و تغطى جيداً حتى لا تجف .

خبز فطائر كوزلمه التركية :

1. نضع صاج أو مقلاة غير لاصقة على النار و نتركها حتى تسخن جيداً .
2. نضع فطيرتين على المقلاة الساخنة .
3. عندما تنضج الفطائر من الأسفل نقوم بقلبها و نتركها حتى تنضج على الطرف الآخر .
4. تدهن الفطائر المخبوزة بالقليل من الزبدة لتحافظ على طراوتها .

ملاحظة :

عند خبز الفطائر على المقلاة سيتساقط ذرات من الطحين العلق بالفطائر و سيحترق على المقلاة الساخنة لذلك يجب مسح المقلاة بقطعة قماش أو منديل ورقي بعد كل مرة نخبز بها الفطائر .