فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا
هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها اللذيذ بالإضافة إلى تنوع حشواتها حيث يمكنكم أن تبدعوا في الحشوات حسب المتوفر غندكم من مكونات في المنزل.
و مما يجعل تحضير هذه الفطائر متعة حقيقية أنها لن تحتاج إلى فرن , يمكنكم استخدام الصاج أو أي مقلاة غير لاصقة لخبزها .
يستخدم الأتراك عدة حشوات في تحضير فطائر الكوزلمه التركية , مثل حشوة اللحم مع البصل و حشوة الجبن مع البقدونس و, حشوة البطاطا و حشوة الباذنجان .
و تعتبر حشوة السبانخ مع الجبن من أشهر الحشوات المستخدمه
عجينة فطائر كوزلمه التركية تشبه إلى حد كبير عجينة اللحم بعجين فهي تتكون من الطحين و الملح و الماء , أما أنا فأضيف القليل من اللبن الزبادي لأنه يزيد من طراوة العجين خاصة أن هذه العجينة لا تحتوي خميرة .
استمتعوا بمشاهدة طريقة تحضير هذه الفطائر و يمكنكم الاشتراك بقناتي على اليوتيوب و تفعيل زر الجرس لتصلكم كل الفديوهات الجديدة
مقادير العجينة :
3 أكواب طحين
ثلث كوب لبن زبادي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لدهن الفطائر بعد الخبز :
كمية من الزبدة المذابة
حشوة اللحم :
1 بصلة كبيرة مفرومة
350 غ لحم غنم مدهن
بقدونس
قليل من الزيت النباتي
حشوة الجبن :
جبنة قريش أو جبن أبيض أو جبنة فيتا
بقدونس
طريقة التحضير :
تحضير العجينة :
- ينخل الطحين في وعاء عميق ثم يضاف الملح و يحرك جيداً .
- يضاف القليل من الماء على اللبن الزبادي و يقلب جيداً ثم يضاف فوق الطحين .
- نبدأ بالعجن مع إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجين طري .
- يعجن العجين لمدة عشر دقائق ثم يضاف الزيت بالتدريج مع العجن حتى تمتص العجينة كل كمية الزيت .
- تغطى العجينة و تترك ترتاح 15 دقيقة .
- تقطع العجينة إلى كرات بحجم البيضة و ترتب على صينية مرشوشة بالدقيق ثم تغطى و تترك العجينة لترتاح مدة ساعة .
رق الفطائر و حشوها :
- يرش كمية من الدقيق على سطح العمل ثم ترق أول كرة على شكل رغيف مع الانتباه أن تكون العجينة رقيقة جداً .
- نضع كمية من الحشوة على طرف العجينة ثم نغلقها و نضغط عللا أطراف العجينة جيداً حتى تلتصق مع بعضها .
- تصف الفطيرة على قماش مطبخ مرشوش بالدقيق و تغطى جيداً حتى لا تجف .
خبز فطائر كوزلمه التركية :
- نضع صاج أو مقلاة غير لاصقة على النار و نتركها حتى تسخن جيداً .
- نضع فطيرتين على المقلاة الساخنة .
- عندما تنضج الفطائر من الأسفل نقوم بقلبها و نتركها حتى تنضج على الطرف الآخر .
- تدهن الفطائر المخبوزة بالقليل من الزبدة لتحافظ على طراوتها .
ملاحظة :
عند خبز الفطائر على المقلاة سيتساقط ذرات من الطحين العلق بالفطائر و سيحترق على المقلاة الساخنة لذلك يجب مسح المقلاة بقطعة قماش أو منديل ورقي بعد كل مرة نخبز بها الفطائر .