مع دخول كانون الأول ما بقى في مهرب من البرد , و كل يوم عن يوم عم يزيد و درجات الحرارة بنزول , مرات مطر و مرات صقيع , الله يبعت الخير , بالبرد بحس حالي مالي مروة كتير على الشغل , حتى الوصفات , بتكون الوصفة جاهزة بس ما بقدر طالع إيدي من جيوبي لأنشرها :
الكبة بالسياخ من وصفات المطبخ الحلبي اللذيذة جداً و في ناس بتسميها كبة قصابية لأنو ممكن نشتريها جاهزة من القصاب , القصاب بالعادة بيستعمل لحمة الكبابة فقط مع البرغل بس بالبيت عادةً الستات بيستعملو كبابة مع هبرة و برغل و شوية شحمة , فكرت بالظروف الاقتصادية يلي عم نعيشها إني أعمل كبة بالسياخ اقتصادية باستعمال لحم الدجاج و بنفس الوقت استعملت البرغل السمسمي لحتى ما احتاج استعمل ماكينة الكبة يعني حتى تصير خفيفة و نضيفة .
الكبة بالسياخ عادةً تشوى على الفحم بس أنا عملتها بالفرن و طبعاً أنت اختاري ما يناسبك .
بالوصفة رح تشوفو إني استعملت زيت الزيتون بالأصل لازم أستعمل دهنة ( دهنة خروف ) لكن ما كانت متوفرة عندي و فكرت جرب زيت الزيتون طلعت رووووعة .
ممكن تستخدمو هالكبة لعمل كبة بالسياخ مطجنة الوصفة هنا
المقادير :
1 كغ هبرة دجاج
½ كغ برغل سمسمي
1 حبة بصل
½ 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل ( بهار حلبي )
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ( اختياري )
1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
2 ملعقة كبيرة فليفلة مطحونة ( بابريكا ) كمية الفليفلة حسب رغبتك
10 ملعقة كبيرة زيت زيتون ( الأفضل استخدام 100 غ دهنة خروف )
الطريقة :
- يغسل البرغل بسرعة و يصفى بواسطة مصفاة سلك ناعمة مع الضغط عليه للتخلص من الماء ثم يوضع في وعاء كبير .
- تقشر البصلة و تبشر فوق البرغل , تضاف البهارات و تخلط جيداً مع البرغل و البصل .
- تضاف هبرة الدجاج و الزيت ( أو الدهنة في حال استعمالها ) و تدعك جيداً مع خليط البرغل ( في حال وجود ألياف في هبرة الدجاج أزيليها ) .
- خذي قطعة صغيرة من عجينة الكبة بحجم الجوزة و كوريها بين يديك ( إذا كانت العجينة تلتصق بيديك ادهني قليل من الزيت على راحة اليدين ) , ضميها بسيخ خاص بالشوي , إذا كنت تريدين شويها على الفحم , أما إذا كنت تريدين شويها بالفرن , ضميها بالسيخ ثم انزعيها و ضعيها على صينية مدهونة جيداً بالزيت النباتي أو السمنة .
- في حال شويها بالفرن يحمى على درجة 180 مئوية لمدة 10 دقائق حتى ربع ساعة و يثبت الرف السفلي .
- توضع الكبة في الفرن لمدة 25 حتى 30 دقيقة أو حتى تنضج مع هز الصينية عدة مرات للتحمر الكبة من كل الجهات .
إضافة :
يمكنك شوي الكبة بالفرن و من ثم تدخينها لإعطائها نكهة الشواء على الفحم , أثناء شوي الكبة بالفرن , احضري قطعتين من الفحم , و ضعيهم على نار البوتغاز حتى تصبح جمر , أخرجي الكبة من الفرن بعد أن تكون قد نضجت و ضعي صحن معدني في وسط الصينية , ضعي الجمر داخلها و اسكبي عليه ملعقتين من زيت النباتي و غطي الصينية مباشرة بورق الألمونيوم و اتركيها 10 دقائق لتتدخن .
