كرات البطاطا مع اللحم و صوص البيشاميل

كرات البطاطا مع اللحم و صوص البيشاميل وصفة رائعة تعلمتها من جارتي و بما إني من عشاق صوص البيشاميل قمت بإعداد هذه الوصفة مباشرة و أكيد لابد من أن أشارك معكم كل النكهات اللذيذة التي احضرها في مطبخي

صوص البشاميل من الصلصات ذات القبول العام و الشعبية الكبيرة و يستخدم لتحضير عدة وصفات خاصة وصفات الغراتان و المعكرونة و دائما إضافة هذا الصوص تعطي نتائج رائعة و أيضاً مبهرة .

طبق اليوم ( كرات البطاطا مع اللحم ) يتميز باستخدام صوص البشاميل مع كرات من البطاطا المسلوقة و المنكهة بالجبن و البهارات و طبقة شهية من اللحم بتتبيله مميزة و الكثير من الجبن القشقوان أو الموزاريلا .

ما يجعل هذا الطبق مميز ليس فقط تناغم النكهات و انسجامها بل جمال المنظر فكرات البطاطا المغطاة بالبشاميل مع الجبن المحمر على السطح سيضفي سحراً خاصاً على مائدتك .

أيضاً يعجبني في هذه الوصفة أنها تصلح للعزائم فهي فخمة و يمكن تحضير خطواتها بشكل مسبق مما يوفر لك المزيد من الراحة يمكنك تحضير كرات البطاطا يوم قبل العزيمة و أيضاً طبقة اللحم , فقط احتفظي بهم في البراد و في يوم التقديم أعدي صوص البشاميل ( لن يستغرق إعداده أكثر من 10 دقائق ) طبقي الوصفة في طبق مقاوم للحرارة  و دعيها تتناغم في الفرن

جارتي الدكتورة أنس تقوم بإعداد طبق مشابه تستخدم فيه الشاورما الجاهزة بدلاً من طبقة الللحم و تستخدم أيضاً الكزبرة الخضراء في كرات البطاطا بدلا ً من البقدونس أيضاً هذه المكونات ستعطيك نتائج رائعة و نكهة مميزة .

 المقادير :

مقادير كرات البطاطا :

1 كغ بطاطا

2 ملعقة كبيرة زبدة

ربع حزمة بقدونس مفروم

نصف كوب جبنة قشقوان أو موزاريلا مبشورة

صفار بيضة

2 حبة جبن مثلثات

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون طازج

½ ملعقة صغيرة رشة زنجبيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة طازج

مقادير طبقة اللحم :

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل كبيرة مقطعة

2 أو 3 حبة فلفل أحمر مفروم

نصف كيلو لحم مفروم ( يفضل أن يكون مدهن قليلاً )

2 حبة بندورة مبشورة

2 فص ثوم

ورقتين غار

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة طازج

فلفل أسود مطحون طازج

ربع حزمة بقدونس

ملح حسب الرغبة

مقادير صوص البيشاميل :

1 ليتر حليب

50 غ زبدة

50 غ طحين

ورقةتين غار

فلفل أسود مطحون طازج

ملح حسب الرغبة

للوجه : كوب جبنة قشقوان أو موزاريلا مبشورة

الطريقة :

• تحضير كرات البطاطا :

1. تغسل البطاطا ثم تسلق بقشرتها حتى تنضج تماماً، تقشر و تهرس بواسطة طاحونة الخضار و هي ساخنة، تضاف الزبدة و الجبنة الكريمية و البهارات و تخلط جيداً .
2. تترك تبرد تماماً تذوقي البطاطا لتركيز الملح ثم أضيفي صفار البيضة والبقدونس والجبنة المبشورة و اخلطي جيداً، توضع في البراد حوالي ساعة أو ساعتين حتى تتماسك جيداً.
3. بعد أن يبرد مزيج البطاطا، يشكل 20 كرة , تصف على طبق و تغطى بالنايلون و تعاد إلى البراد لحين استخدامها .

• تحضير طبقة اللحم المفروم :

1. يسخن الزيت في قدر و يقلى البصل مع رشة ملح حتى ينضج , تضاف الفليفلة المفرومة و تقلى حتى تذبل , يضاف اللحم و يقلى حتى ينضج , يتبل المزيج بالهارات .
2. تضاف البندورة المبشورة و ورق الغار و يحرك , يبشر الثوم فوق المزيج و يقلب و تترك على نار هادئة حتى تتسبك و تجف السوائل ثم يرفع عن النار , تزال أوراق الغار و يترك يبرد ثم يضاف البقدونس و يخلط , تذوقيه و ركزي الملح و الهارات .
3. يترك مزيج اللحم جانباً لحين تحضير صوص البشاميل .

• تحضير صوص البشاميل :

1. يسخن الحليب مع ورقة الغار حتى يغلي , تزال ورقة الغار و يرفع عن النار .
2. في قدر تسيح الزبدة ثم يضاف الدقيق و يقلب بمضرب يدوي حتى يتحمص و تفوح منه رائحة زكية .
3. تطفئ النار و يضاف الحليب على دفعات صغيرة مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي , في البداية سيكون المزيج متكتل و هذا طبيعي استمري بإضافة الحليب المغلي على دفعات صغيرة مع التحريك حتى تحصلي على مزيج ناعم و متجانس .
4. تبلي المزيج بالملح و الفلفل الأسود , أعيدي القدر إلى النار و اتركيه يغلي عدة غلوات مع التحريك ثم ارفعيه جانباً .

• تطبيق الوصفة :

1. يحمى الفرن على 180 مئوية .
2. يدهن طبق خاص بالفرن بالقليل من الزبدة .
3. يوزع مزيج اللحم بشكل متساو في قعر الطبق , نسكب ربع كمية البشاميل فوق اللحم .
4. ترتب كرات البطاطا بشكل جميل فوق طبقة البشاميل ثم يوزع باقي البشاميل بالتساوي فوق كرات البطاطا .
5. وزعي الجبن المبشور بالتساوي على كامل سطح الطبق , ادخليها الفرن لمدة 15 دقيقة , ثم شغلي الشواية حتى يحمر سطح البشاميل .
6. اخرجيها من الفرن , دعيها ترتاح حوالي 10 دقائق حتى يتماسك البشاميل ثم قدميها بالصحة و العافية .

ملاحظات :

1. تسلق البطاطا بقشرها حتى لا تتشرب الكثير من الماء مما يجعلها لينة جداً و صعبة بالتشكيل .
2. عند تشكيل كرات البطاطا ضعي بجانبك صحن صغير مملوء بالماء , بللي يداك ثم كوري البطاطا هكذا لن تلتصق البطاطا المهروسة بيدك .
3. لزيادة النكهة يمكنك حشو كرات البطاطا بقطعة من جبن القشقوان أو الموزاريلا .