صوص البشاميل من الصلصات ذات القبول العام و الشعبية الكبيرة و يستخدم لتحضير عدة وصفات خاصة وصفات الغراتان و المعكرونة و دائما إضافة هذا الصوص تعطي نتائج رائعة و أيضاً مبهرة .
طبق اليوم يتميز باستخدام صوص البشاميل مع كرات من البطاطا المسلوقة و المنكهة بالجبن و البهارات و طبقة شهية من اللحم بتتبيله مميزة و الكثير من الجبن القشقوان أو الموزاريلا .
ما يجعل هذا الطبق مميز ليس فقط تناغم النكهات و انسجامها بل جمال المنظر فكرات البطاطا المغطاة بالبشاميل مع الجبن المحمر على السطح سيضفي سحراً خاصاً على مائدتك .
أيضاً يعجبني في هذه الوصفة أنها تصلح للعزائم فهي فخمة و يمكن تحضير خطواتها بشكل مسبق مما يوفر لك المزيد من الراحة يمكنك تحضير كرات البطاطا يوم قبل العزيمة و أيضاً طبقة اللحم , فقط احتفظي بهم في البراد و في يوم التقديم أعدي صوص البشاميل ( لن يستغرق إعداده أكثر من 10 دقائق ) طبقي الوصفة في طبق مقاوم للحرارة و دعيها تتناغم في الفرن
جارتي الدكتورة أنس تقوم بإعداد طبق مشابه تستخدم فيه الشاورما الجاهزة بدلاً من طبقة الللحم و تستخدم أيضاً الكزبرة الخضراء في كرات البطاطا بدلا ً من البقدونس أيضاً هذه المكونات ستعطيك نتائج رائعة و نكهة مميزة .
المقادير :
مقادير كرات البطاطا :
1 كغ بطاطا
2 ملعقة كبيرة زبدة
ربع حزمة بقدونس مفروم
نصف كوب جبنة قشقوان أو موزاريلا مبشورة
صفار بيضة
2 حبة جبن مثلثات
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازج
½ ملعقة صغيرة رشة زنجبيل مطحون
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة طازج
مقادير طبقة اللحم :
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصل كبيرة مقطعة
2 أو 3 حبة فلفل أحمر مفروم
نصف كيلو لحم مفروم ( يفضل أن يكون مدهن قليلاً )
2 حبة بندورة مبشورة
2 فص ثوم
ورقتين غار
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة طازج
فلفل أسود مطحون طازج
ربع حزمة بقدونس
ملح حسب الرغبة
مقادير صوص البيشاميل :
1 ليتر حليب
50 غ زبدة
50 غ طحين
ورقةتين غار
فلفل أسود مطحون طازج
ملح حسب الرغبة
للوجه : كوب جبنة قشقوان أو موزاريلا مبشورة
الطريقة :
- تحضير كرات البطاطا :
- تغسل البطاطا ثم تسلق بقشرتها حتى تنضج تماماً، تقشر و تهرس بواسطة طاحونة الخضار و هي ساخنة، تضاف الزبدة و الجبنة الكريمية و البهارات و تخلط جيداً .
- تترك تبرد تماماً تذوقي البطاطا لتركيز الملح ثم أضيفي صفار البيضة والبقدونس والجبنة المبشورة و اخلطي جيداً، توضع في البراد حوالي ساعة أو ساعتين حتى تتماسك جيداً.
- بعد أن يبرد مزيج البطاطا، يشكل 20 كرة , تصف على طبق و تغطى بالنايلون و تعاد إلى البراد لحين استخدامها .
- تحضير طبقة اللحم المفروم :
- يسخن الزيت في قدر و يقلى البصل مع رشة ملح حتى ينضج , تضاف الفليفلة المفرومة و تقلى حتى تذبل , يضاف اللحم و يقلى حتى ينضج , يتبل المزيج بالهارات .
- تضاف البندورة المبشورة و ورق الغار و يحرك , يبشر الثوم فوق المزيج و يقلب و تترك على نار هادئة حتى تتسبك و تجف السوائل ثم يرفع عن النار , تزال أوراق الغار و يترك يبرد ثم يضاف البقدونس و يخلط , تذوقيه و ركزي الملح و الهارات .
- يترك مزيج اللحم جانباً لحين تحضير صوص البشاميل .
- تحضير صوص البشاميل :
- يسخن الحليب مع ورقة الغار حتى يغلي , تزال ورقة الغار و يرفع عن النار .
- في قدر تسيح الزبدة ثم يضاف الدقيق و يقلب بمضرب يدوي حتى يتحمص و تفوح منه رائحة زكية .
- تطفئ النار و يضاف الحليب على دفعات صغيرة مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي , في البداية سيكون المزيج متكتل و هذا طبيعي استمري بإضافة الحليب المغلي على دفعات صغيرة مع التحريك حتى تحصلي على مزيج ناعم و متجانس .
- تبلي المزيج بالملح و الفلفل الأسود , أعيدي القدر إلى النار و اتركيه يغلي عدة غلوات مع التحريك ثم ارفعيه جانباً .
- تطبيق الوصفة :
- يحمى الفرن على 180 مئوية .
- يدهن طبق خاص بالفرن بالقليل من الزبدة .
- يوزع مزيج اللحم بشكل متساو في قعر الطبق , نسكب ربع كمية البشاميل فوق اللحم .
- ترتب كرات البطاطا بشكل جميل فوق طبقة البشاميل ثم يوزع باقي البشاميل بالتساوي فوق كرات البطاطا .
- وزعي الجبن المبشور بالتساوي على كامل سطح الطبق , ادخليها الفرن لمدة 15 دقيقة , ثم شغلي الشواية حتى يحمر سطح البشاميل .
- اخرجيها من الفرن , دعيها ترتاح حوالي 10 دقائق حتى يتماسك البشاميل ثم قدميها بالصحة و العافية .
ملاحظات :
- تسلق البطاطا بقشرها حتى لا تتشرب الكثير من الماء مما يجعلها لينة جداً و صعبة بالتشكيل .
- عند تشكيل كرات البطاطا ضعي بجانبك صحن صغير مملوء بالماء , بللي يداك ثم كوري البطاطا هكذا لن تلتصق البطاطا المهروسة بيدك .
- لزيادة النكهة يمكنك حشو كرات البطاطا بقطعة من جبن القشقوان أو الموزاريلا .
