بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

محشي الملفوف مع الجزر الأحمر

3 مارس، 2021
في الخضار
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

محشي الملفوف مع الجزر الأحمر

محشي الملفوف من الأكلات الحلبية الشتوية العريقة مع  الجزر الأحمر بقلب المحشي شي غرام  بيزيد نكهة رائعة للطبخة و بيعطي الملفوف لون زاهي بيفتح النفس .

أما المرق يا سادة يا كرام شو بدي أحكي لأحكي توليفة خاصة من نكهات لا يمكن لأي شخص مقاومتها .

المقادير :

1 رأس ملفوف كبير ( حوالي 3 كغ )

2 كغ جزر أحمر ( محفور )

الحشوة :

1 كغ رز قصير من النوع الجيد

¾ كغ لحمة مفرومة مدهنة

1 ملعقة كبيرة بهار

½ ملعقة صغيرة قرفة

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة عارمة دبس بندورة ( من العلب )

1 فنجان قهوة دبس رمان

ماء حسب الحاجة

المرق :

عظام خروف أو تستخدم أضلاع الملفوف

1 كوب عصير رمان

½ كوب عصير حصرم

ماء حسب الحاجة

ملح

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

1 ملعقة كبيرة نعناع يابس

2 -3 ملعقة كبيرة دبس بندورة

الطريقة :

  1. يورق الملفوف و تسلق الأوراق في ماء مغلي حتى تطرى و تصبح قابلة للف حوالي , بعد سلق عدة أوراق تصبح الملفوفة صغيرة الحجم و يمكن وضعها في القدر كاملة و تنزع الأوراق الخارجية كلما أصبحت طرية .
  2. تحضير الحشوة : ينقع الرز عشرة دقائق ثم يصفى و تضاف باقي مكونات الحشوة و تقلب حتى تتجانس , تضاف كمية من الماء حتى تصبح الحشوة طرية و تسهل عملية اللف .
  3. تطوى كل ورقة ملفوف بالنصف و تقطع بالسكين , القسم المحتوي على ضلع يقص القسم المحدب منه فتصبح الورقة مستوية ( احتفظ بالأضلاع ), توضع كمية من الحشوة على كل قسم و تلف ( يمكن ثني طرف الورقة الرقيق للداخل أما الطرف الثخين لا داعي لثنيه ) , تحشى حبات الجزر , إذا بقي شئ من الحشوة يمكن حشي بضع حبات من الفليفلة أو البندورة هذا سيكسب الوصفة مذاقاً أطيب.طريقة لف أوراق الملفوف 1طريقة لف أوراق الملفوف 2طريقة لف أوراق الملفوف 3
  4. تنقع عظام الخروف في ماء مملح لربع ساعة , ثم تصفى و ترفع على النار مع غمرها بالماء و تترك تغلي حتى تظهر الزفرة على سطح الماء , تخلصي من هذا الماء ثم رتبي العظام في قاع قدر كبير ( يمكن استخدام أضلاع الملفوف  الغليظة بدلاً منها ) و ترتب حبات الملفوف المحشي في طبقات كل طبقة رتبيها بعكس اتجاه الطبقة السابقة توضع حبات الجزر المحشية في أعلى طبقة.طريقة طبخ محشي الملفوف
  5. يضاف عصير الرمان و الحصرم و دبس البندورة و كمية كافية من الماء المغلي لغمر حبات الملفوف , يعجن الثوم المدقوق مع الملح و النعناع اليابس و يضاف إلى المرق , يوضع طبق مقاوم للحرارة مع ثقل ليمنع حبات الملفوف من أن تطفو أثناء الطبخ .
  6. تذوقي المرق بعد أن يغلي لتركيزه ( أضيفِ ملح أو عصير رمان أو دبس بندورة إن لزم الأمر ) خففي النار و غطي القدر و اتركيه حتى ينضج (يمكن طبخ محشي الملفوف بطنجرة الضغط ).
  7. بعد أن ينضج يرفع الثقل و الصحن و يصفى المرق بحذر لأنه ساخن جداً ( احتفظِ بالمرق لتقديمه مع المحشي ) ترتب حبات الملفوف في طبق التقديم , استمتعِ به ساخناً مع المرق.

ملاحظات :

  1. إذا كانت اللحمة قليلة الدهن يمكن زيادة كمية من السمن للحشوة و لكن أنصحك بتجربة اللحمة المدهنة لأنها أطيب .
  2. جربت استبدال دبس الرمان بمنقوع التمر هندي و بدون عصير الحصرم و النتيجة كانت رااائعة جداً فقط فتتي التمر هندي إلى قطع صغيرة و انقعيه بالماء ليلة كاملة , ثم في اليوم الثاني اغليه على النار و امرتيه بيدك على مصفاة لاستخراج العصير و استخدميه .
الوسوم: المطبخ الحلبيتمر هنديجزر أحمرحمض حصرمدبس بندورةدبس رمانمحشيملفوف
المقالة السابقة

الزردة السورية الأصلية

المقالة التالية

ليزي كيك بالدبس و الطحينة

مرتبطة مقالات

الخضار

غرتان البطاطا المهروسة

18 يوليو، 2022
الخضار

قوارب البطاطا بالبشاميل

20 يوليو، 2022
الخضار

فرحة السلطان (Hünkar Beğendi )

31 يوليو، 2022
الخضار

كرات البطاطا مع اللحم و صوص البيشاميل

6 أغسطس، 2022

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp