مربى قشر البوملي

ما في بلد في العالم ما بيعرف المربى و كل بلد بيحضر المربى بطريقة مختلفة لحتى يقدمها على الفطور , و عنا بمدينة حلب المربيات نوعين نوع بيتقدم ع الفطور و النوع التاني بتقدم كضيافة للزوار مع فنجان القهوة .

البوملي من الفواكه يلي قشرتها سميكة أغرتني كتير أني أعملها مربى جربتها السنة الماضية و هالسنة كمان ما قاومت ما أرجع أعملها ,هالنوع من المربيات بيحتاج وقت و بينطبخ على مراحل لذلك بدك تتحلي بالصبر و أنت عم تشتغلي لأنو مرحلة تحلية القشور بتاخد فترة طويلة لأنو قشور البوملي مرة أما التقطير فرح يكون على ثلاث أيام , حاولت فصل الوصفة و أكتب أصغر التفاصيل و أي سؤال من عيوني

المقادير :

2 حبة بوملي ( الوزن التقريبي ½ 1 كغ )

½ 1 كغ سكر

ماء حسب الحاجة

مبشور ليمونتان

عصير كباد أو عصير ليمون ( عصير الكباد أفضل )

الطريقة :

1. تغسل حبات البوملي و تجفف و تبشر الطبقة اللامعة فقط .
2. تقسم حبات البوملي لأربع أرباع و يستخرج اللب و يوضع في قدرعميق و يغمر بالماء و يرفع على النار حتى يغلي بضع مرات ( باللهجة الحلبية فجة ) يرفع عن النار و يصفى الماء الساخن مباشرة و يغمر بماء عادي من الحنفية .
3. يستبدل الماء عدة مرات في اليوم مع عصر القشر بين راحتي اليد ليخرج كل الماء الذي تشربه ( تغير الماء مهم للتخلص من الطعم المر ) , استمري بتغير الماء عدة مرات في اليوم و لعدة أيام حتى تتأكدي من عدم بقاء أي طعم مر .
4. يصفى و يعصر بين راحتي اليد و يقطع إلى قطع مناسبة للضيافة .
5. يوضع السكر في قدر عميق و يضاف ماء كاف لغمر القشور و يترك يغلي مع التحريك قليلاً ليذوب السكر , عندما يغلي يضاف القشر و يترك يغلي مرة أخرى , تخفف النار و يترك لمدة نصف ساعة ثم يرفع القدر عن النار و يرفع القشر على وعاء أخر و يترك جانباً حتى يبرد القطر تماماً ثم يعاد القشر للقطر و يترك لليوم التالي .
6. تكرر العملية في اليوم الثاني و في اليوم الثالث , لكن في اليوم الثالث قد لا تحتاج لإكمال نصف ساعة كاملة حيث يعرف نضج المربى بأن تصبح القشور شفافة من الخارج و الداخل ( بعض الحبات قد تنضج قبل الأخرى لذلك ترفع من القطر و تترك الحبات غير الناضجة ) .
7. عندما تصبح جميع الحبات شفافة أرفعي القدر عن النار , أرفع حبات المربى على وعاء آخر , أضيفي بشرة الليمون و عصير الكباد أو الليمون إلى القطر الساخن ( أضيفي الليمون ملعقة ملعقة حتى يصبح له مزة خفيفة , تذوقيه و قرري بنفسك ).
8. بعد أن يبرد القطر أعيدي قطع المربى و اتركيها تتشرب النكهة .
9. يعبئ في علبة نظيفة مع القطر , يحفظ في الفريزر , عند التقديم يرفع من القطر و يقدم .

ملاحظة :

1. إذا توفر عصير الكباد فهو أفضل لأن المربى سيكتسب نكهة الكباد .
2. أثناء الطبخ سيتبخر الماء أضيفي المزيد كلما احتاج الأمر .
3. أثناء الطبخ انتبه ألا يتحول لون القطر للون الغامق .