بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

مربى الحليب

22 مارس، 2022
في المربيات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

مربى الحليب ( توفي )

مربى الحليب وصفة قريبة من الحليب المكثف المحلى , بس بتكون أسمك و فيها طعمة كرميل لذيذة و بدوب بالتم يعني شي قريب من صوص التوفي  , ممكن تاكليها متلي من المرطبان مباشرة أو تستعمليها للكيك و البوظة أو حسب ما تحبي أطلقي العنان لمخيلتك , أهم شي إنو الحليب ينطبخ على نار خفيفة حتى ما يطلع في كتل بس طبعاً رح يستغرق معك وقت أطول , و كلما أخد وقت على النار أكتر كلما صار أسمك و تعززت نكهة الكرميل أكتر .

أثناء طبخه لازم تكوني متفرغة لأنو بيحتاج تحريك و مراقبة حتى ما يعلق بالطنجرة أن بقعد جنبه بحطلي شي شغلة أتسلى فيها و بضل رايحةجاية عم حرك و أكيد عم دوق و دوب حنين 🙂 .

بالوصفة رح تشوفوا إني استخدمت بيكربونات الصوديوم و نحن متعودين نستخدمها مع بعض أنواع الكيك أو لسلق البقوليات و يمكن أول مرة بستمعوا باستخدامها بهيك وصفات رح أشرح شوي عنها لأنو الطبخ مو مجرد وصفة ناجحة و بس من وجهة نظري الطبخ ثقافة و معرفة .

من حيث الطعمة بيكربونات الصوديوم ما بيعمل مرار خاصة إنو بيكربونات الصوديوم منستخدمها بكتير أنواع من الكيكات لذلك لا تخافو منها , أما فائدة البيكربونات بهالوصفة هو إنو الحليب بيحتوي على بروتينات و مع مدة الغلي الطويلة لحتى نحصل على طعم الكراميل رح تتخثر هالبروتينات و تعطي المزيج قوام غير محبب , بيكربونات الصوديوم رح تسيطر على تخثر هالبروتينات و تعطينا قوام ناعم كمان بتساعد بإعطاء هاللون الحلو لمربى الحليب و من هالمنطلق في نوع خبز ألماني إسمو بيغل قبل ما يخبزو بالفرن بيسلقو في ماء مع بيكربونات الصوديوم مشان لما ينخبز بالفرن يا خد لون حلو.

المقادير :

1 ليتر حليب
¼ 1كوب سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

1. يوضع الحليب و السكر و الملح في وعاء عميق و كبير و سميك القعر, يرفع على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك كل 5 إلى 10 دقائق .
2. عندما يغلي الحليب تخفف النار جداً و تضاف بيكربونات الصوديوم مع التحريك سيبدأ المزيج بالفوران قليلاً لذلك استعملي قدر عميق .
3. يترك على نار خفيفة حوالي الساعة بدون تغطية مع التحريك بين الحين و الأخر , مع مرور الوقت ستلاحظين أن المزيج بدأ يتغير لونه  ( لاحظي الصور ).

 

مربى الحليب بعد 15 دقيقةمربى الحليب بعد نصف ساعة

after 45 min
4. يمكنك التحكم بقوام المزيج ( القوام السائل يستخدم كصوص مع الكيك و البوظة أما السميك فيستخدم مثل الشوكولا الدهن أو في بعض الوصفات مثل الكوكيز و الجيز كيك ), اسكبي ملعقة صغيرة على طبق بارد , إذا كان سائلاً استمري بطبخه , أما إذا كان القوام جيد يبعد عن النار, تضاف الفانيليا و يحرك بالمضرب اليدوي حتى يصبح ناعم و لامع . بعد خفق المزيج بالمضرب اليدوي
5. يعبئ في مرطبان نظيف و يترك يبرد بدون غطاء , ثم يغطى و يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة .
ملاحظات :
1. في المراحل الأخيرة من الطبخ يحرك كل 5 دقائق أو حتى أقل حتى لا يعلق المزيج بقعر القدر , لذلك من الأفضل أن تكون متفرعة حين إعداده .
2. كلما برد المربى كلما أصبح أسمك .
3. استعمال قدر عميق و كبير يساعد على تبخر السوائل بشكل أسرع مما يوفر وقت الطهو .

 

الوسوم: بيكربونات الصوديومحليب
المقالة السابقة

بيتيفور ( بيتي فور بالمكبس )

المقالة التالية

فليفلة مقلاية مع الكزبرة و الثوم

مرتبطة مقالات

مربى هلام البرتقال
الحلويات

مربى هلام البرتقال ( مرملاد البرتقال )

4 مايو، 2023
مربى التين
المربيات

مربى التين ( حبة كاملة للضيافة )

22 أغسطس، 2021
المربيات

مربى الكرز ( مربى الكرز الوشنة )

2 يونيو، 2023
المربيات

مربى السفرجل المبشور

23 مارس، 2022

التعليقات 4

  1. لارا مينا says:
    8 سنوات مضت

    روعة وأول مره بسمع فيها ، والشرح كافي ووافي ، وأعجبتني جداً جملة إن الطبخ ثقافة ومعرفة قبل مايكون وصفة مكتوبة والسلام ، ما أدري أنا شفت على مواقع الطبخ صلصة اللوتس ، اللي من مكوناتها بسكويت اللوتس المطحون اللي بينضاف في النهاية ، وعليها طلب كبير ، فنادراً ماتكون متوفرة ، وإذا توفرت تخلص الكمية بسرعة البرق ، أتوقع كأنها نفس مربى الحليب ونفس القوام شبه سائلة ، وإن شاء الله رح أستبدل صلصة اللوتس بمربى الحليب ، لأن حبيت الوصفات بس ماقدرت أعملها لعدم توفر الصلصة ….

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      هاد شعاري من زمان لهيك في قسم بالموقع للمقالات إنشاء الله في الفترات الجاية رح ضيف عليه موضيع جديدة 🙂

      رد
  2. لارا مينا says:
    8 سنوات مضت

    سؤال بسيط بعد مايجهز المربى ، كم الكمية الناتجة من لتر الحليب ، وشكراً ….

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      حبيبتي أنا بعبي بمرطبان الفطر الوسط يعني تقريباً ممكن نقول حوالي كوب و نصف

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp