مربى الكرز ( مربى الكرز الوشنة )

مربى الكرز الوشنا من المربيات اللذيذة التي تشتهر مدينة حلب بتحضيرها كنوع من أنواع المربيات التي تقدم صباحاً على مائدة الفطور .

الكرز الوشنا يتميز بصغر حجمه و لونه الغامق مع مزة حموضة بطعمه و هو يتوفر في الأسواق لفترة قصيرة نسبياً لذلك ترى السيدات الحلبيات يسارعن لطبخه , و من الطبيعي جداً في هذا الوقت من العام أن ترى على شرفات المنازل صواني مربى الكرز المغطاة بالشاش الأبيض .

إعداد هذا المربى سهل جداً , الصعوبة الوحيدة التي قد تواجهونها هي استخراج نواة الكرز لصغر حجم حبة الكرز , أعتقد أن هذا النوع من المربيات يعلمنا الصبر J لكن النتيجة بلا شك تستحق الصبر.

بعد أن تنتهوا من مهمة استخراج النواة ستدهشكم رائحة الكرز المنعشة عند طبخه و بعد بضعة أيام ستستمتعون مع عائلتكم بتناول حبات الكرز على الفطور بلونها الجميل و لمعانها الرائع , فعندما تسكبين المربى من المرطبان سينتابك شعور بأنها جواهر خرجت للتو من صندوق الكنز .

المقادير :

1 كيلو كرز نوع وشنة

ثلاث أرباع كيلو سكر

رشة ملح الليمون

رشة ملح

الطريقة :

1. تزال أعواد الكرز و يغسل و يوضع في مصفاة ليصفى من الماء .
2. تستخرج بذور الكرز و يحتفظ بها جانباً لأن كمية من الكرز تكون عالقة بالنواة .
3. في قدر عميق يوضع السكر فوق الكرز , هزي القدر حتى يتوزع السكر على كل حبات الكرز و يترك 6 ساعات ( يمكن أن يترك ليلة ).
4. قبل طبخ المربى يوضع نصف كوب ماء قوق البذور و تمرت باليد ثم تصفى فوق مزيج الكرز و السكر .
5. ترفع القدر على نار خفيفة ( نار خفيفة حتى لا يشوط المربى ) مع التحريك بلطف بين الحين و الأخر حتى يذوب السكر و يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق , يرفع عن النار و يضاف رشة ملح الليمون و رشة ملح و يحرك .
6. يسكب المربى في صينية و يغطى بقماش شاش رقيق و ناعم ليحفظ نظافة المربى من الغبار بحيث لا يلمس القماش سطح المربى , يوضع المربى تحت الشمس ( حتى لا يتطاير القماش الناعم ثبتيه بأطراف الصينية بمشابك الغسيل J) .
7. كل يوم يرفع القماش و يحرك المربى و يغطى مرة أخرى , تستعمر هذه العملية عدة أيام حتى يعقد المربى و يصل للقوام المطلوب , المدة تعتمد على حرارة الجو و قوة أشعة الشمس و أيضاً كمية المربى .
8. عندما يعقد المربى يعبئ في مرطبانات نظيفة و يحفظ في الفريزر لوقت الاستخدام عندها تسكب كمية بحسب الحاجة و يعاد المرطبان إلى الفريزر .

ملاحظات :

1. عند استخراج نواة الكرز يجب الانتباه ألا يتساقط أي حبة منه فوق الكرز .
2. يستغرق المربى تحت أشعة الشمس من 3 حتى 4 أيام و هذا يعتمد علة قوة الشمس و أيضا كلما كانت كمية المربى اكثر احتاج إلى وقت أطول .