بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

مربى اليقطين على الطريقة السورية ( مربى القرعة )

23 مارس، 2022
في المربيات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

مربى اليقطين السوري ( مربى القرعة )

يا عيني يا عيني على مربى اليقطين الحلبي , نحن بحلب نسميه ( مربى القرعة ) بيقرش قرش و طعمته رائعة و لونه أشقر بيفتح النفس و مع القليل من الفستق حلبي ضيافة تقدم للملوك .

أغلب بلدان العالم تقدم المربى كصنف من أصناف الفطور لكن ما يميز عبقرية المطبخ الحلبي أن المربى تنقسم إلى نوعين , النوع الأول يقدم كفطور مع الجبنة أو الزبدة و كأس من الشاي مثل مربى الورد و مربى المشمش و مربى الفريز أو مربى الكرز , أما النوع الثاني فيقدم كضيافة للزوار مثل مربى القرعة أو مربى النارنج أو مربى الباذنجان أو مربى الجوز و تعتبر هذه الضيافة من أفخر أنواع الضيافات التي ترافق فنجات القهوة  .

مربى القرعة أو مربى اليقطين مثله مثل باقي المربيات الحلبية يحتاج طبخه إلى صبر و مثابرة , ليس صعب لكن خطواته كثيرة و تستغرق عدة أيام .

لتضمني نجاح هذا المربى عليك أولاً انتقاء يقطينة بعلية الزراعة ( في حلب نقول يقطينة عدي ) لا تختاري اليقطين الذي تعتمد زراعته على السقاية فلن يكون المربى مقرمش عندها , ثانياً اختاري اليقطين ذو القشرة البيضاء حتى تحصلي على مربى أشقر بلون جميل بلوري أما اليقطين برتقالي اللون سيعطيك مربى قاتم اللون و غير مشهي .

فضلت تصوير هذه الوصفة فيديو لأن خطواتها كثيرة و تحتاج إلى شرح مفصل أتمنى لكم مشاهدة ممتعة

 

المقادير :

يقطين أبيض

 

مقادير الكلس :

لكل 1 كيلو يقطين ( بدون تقشير ) 200 غ كلس حي

 

مقادير القطر: (تحسب مقادير القطر لكل كيلو يقطين بدون تقشير )

 

ثلاث أرباع كيلو سكر

3 كوب ماء ( كل كوب 250 غ )

عصير ليمون حسب الحاجة

قشر ليمون ( القشرة الصفراء فقط بدون الطبقة البيضاء أسفلها )

الطريقة :

  • نختار يقطينة بعلية حصراً باللهجة الحلبية نقول ( عدي ) , توزن اليقطينة كاملة كما هي قبل قصها أو تقشيرها و حسب هذا الوزن نحسب كمية الكلس اللازمة ( لكل كيلو يقطين نحتاج 200 غ كلس حي ) أما بالنسبة للقطر ( نحتاج لكل كيلو يقطين ثلاث ارباع كيلو سكر و ثلاث أكواب ماء ) .
  • مرحلة التقطيع :

تقطع اليقطينة إلى حزوز , يزال البذر الداخلي مع الألياف ثم تقشر , ثم تقطع بقالب خاص بمربى اليقطين يكون اسطواني الشكل و يفرغ داخل الأسطوانة ( صورة القالب موجودة في فيديو تحضير الوصفة ) , أو تقطع بقالب زيك زاك إلى شرائح .

  • مرحلة التكليس :

توضع اليقطينة المقطعة في وعاء بلاستيكي عميق و تترك جانباً .

يوضع الكلس الحي في وعاء عميق ( بلاستيكي حصراً  ) يصب فوقه كمية من الماء الساخن سنلاحظ فواران شديد و حرارة تخرج من المزيج ( من الأفضل الابتعاد عن الوعاء في هذه المرحلة ) , ننتظر حتى يهدأ فوران المزيج ثم نضيف ماء عادي من الصنبور بحيث تكون كمية الماء كافية لغمر اليقطين , يحرك بملعقة خشبية.

نترك مزيج الكلس حتى يرقد و تترسب كل الشوائب في أسفل الوعاء و يطفو إلى الأعلى ماء الكلس و يسمى ( رائق الكلس ) بهدوء نسكب رائق الكلس فوق اليقطين أما الرواسب تجمع و توضع في كيس نايلون و ترمى في سلة المهملات .

يترك اليقطين في رائق الكلس لمدة 24 ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر .

بعد مرور 24 ساعة يصفى اليقطين و يوضع في وعاء كبير و يغمر بماء عادي من الصنبور , يغير هذا الماء كل نصف ساعة أو كل ساعة حتى نتخلص من الكلس ( هذه العملية تستغرق من يوم حتى يوم و نصف ) كلما استبدلنا الماء أكثر كلما تخلصنا من الكلس أسرع .

  • مرحلة الطبخ بالقطر :

  1. اليوم الأول : يوضع السكر و الماء ( بالنسبة للماء أنا استعمل كوب قياس 250 ملل ) يحرك جيداً و يرفع على النار حتى يغلي القطر , يضاف اليقطين ( عند إضافة اليقطين ستنخفض حرارة القطر ننتظر حتى يغلي مرة أخرى ) تخفف النار و يترك لمدة نصف ساعة مع التقليب بين الحين و الآخر , بعد مرور نصف ساعة نطفئ النار و يترك اليقطين يرتاح داخل القطر حتى اليوم التالي .
  2. في اليوم الثاني : يرفع اليقطين من القطر على صينية , يرفع القطر على النار و يترك حتى يغلي , يضاف اليقطين طبعاً ستنخفض حرارة القطر , ننتظر حتى يغلي القطر مرة أخرى ثم تخفف النار و يترك لمدة نصف ساعة مع التقليب بين الحين و الآخر , بعد مرور نصف ساعة نطفئ النار و يترك اليقطين يرتاح داخل القطر حتى اليوم الثالث .
  3. في اليوم الثالث : ييرفع اليقطين من القطر على صينية , يرفع القطر على النار و يترك حتى يغلي , يضاف قشر الليمون و يضاف اليقطين طبعاً ستنخفض حرارة القطر , ننتظر حتى يغلي القطر مرة أخرى ثم تخفف النار و يترك حتى تختم حبات المربى ( معنى كلمة تختم أن تصبح حبة اليقطين شفافة تماماً مثل البلور و هذا دليل استواء المربى ) , بعد أن يختم المربى , يضاف عصير الليمون بالتدريج و يحرك , نتذوق القطر يجب أن تكون فيه مزة حموضة خفيفة , نضيف المزيد من عصير الليمون إذا دعت الحاجة , يترك يغلي بضع دقائقثم ترفع القدر عن النار , ترفع قشور الليمون من القطر و يترك اليقطين يبرد داخل القطر .
  4. يعبئ المربى مع القطر في مرطبانات و يحفظ في البراد , عند التقديم تصفى من القطر , تحشى القطع الاسطوانية بالفستق الحلبي أما الشرائح ينثر عليها فستق حلبي مطحون و تقدم.

ملاحظة :

أثناء طبخ المربى يجب أن يكون القطر يغمر المربى لذلك إذا تبخرت كمية الماء بشكل كبير عوضيها بماء مغلي .

الوسوم: المطبخ الحلبيكلس حييقطين
المقالة السابقة

شوربة العدس بالحامض على الطريقة اللبنانية

المقالة التالية

كفتة باليقطين

مرتبطة مقالات

مربى التين
المربيات

مربى التين ( حبة كاملة للضيافة )

22 أغسطس، 2021
المربيات

مربى الكرز ( مربى الكرز الوشنة )

23 مارس، 2022
المربيات

مربى السفرجل المبشور

23 مارس، 2022
المربيات

مربى النارنج على الطريقة الحلبية

23 مارس، 2022

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp