بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

معروكة الدبس و السمسم

13 أبريل، 2022
في المعجنات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

معروكة الدبس و السمسم

معروك الدبس و السمسم وصفة مرتبطة بالطفولة عند كل شخص حلبي و مرتبطة بطقوس شهر رمضان المبارك في مدينة حلب

أحياناً بقول لحالي الأكل ما منستمتع في بس لمجرد إنو طيب و لذيذ

متعة الأكل هي الذكريات المرتبطة بعقلنا مع كل نكهة و كل أكلة يعني في أكلات بتذكرك بطفولتك أو بأيام المدرسة و رحلاتها ,الأكل حالة عاطفية و قصة ذكريات .

هالمعروكة كانت زمان منتشرة أكتر من هالأيام و بتذكر كنا نشترهيا ملفوفة بورق رقيق و هالسمسم عم يهرهر منها …. يا سلام حالياً عشاق هالوصفة تراجعوا مقابل الأنواع الجديدة من المعروك يلي بينحشى شوكولا و جبنة و تفننات تانية

طبعاً أنا مالي ضد الوصفات الجديدة أبداً و خاصة المعروك المحشي شوكولا أو زبيب بس بنفس الوقت ما بحب شي ينقص من تراث المطبخ الحلبي لذلك حبيت قدم هالمعروكة و ممكن تشوفي فيديو الوصفة على الرابط  ( هنا )

المقادير :

400 غ طحين

2 ملعقة كبيرة بودرة حليب

¼ معلقة صغيرة يانسون

½ ملعقة صغيرة محلب

1 باكيت صغير خميرة

رشة ملح

4 ملعقة كبيرة سكر

60 غ زبدة بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خل

1 كوب حليب دافئ

للوجه :

3 ـ 4 ملعقة كبيرة دبس

قليل من الماء

سمسم ( بدون تحميص )

الطريقة :

1 ـ تذاب الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة سكر في نصف كوب من الحليب الدافئ و تغطى و تترك 5 دقائق للتتفاعل .

2 ـ في هذه الأثناء ننخل الطحين مع الحليب البودرة و اليانسون و المحلب  في وعاء كبير , ثم نضيف باقي السكر و الملح و الزبدة .

3 ـ نضيف مزيج الخميرة إلى مزيج الطحين و نعجن , يضاف الخل ثم يضاف باقي الحليب بالتدريج ( يجب أن تحصلي على عجينة ناعمة و طرية و لا تلتصق باليد ) كلما كانت العجينة أطرى كلما حصلت على نتيجة أفضل .

4 ـ تعجن العجينة ما بين 5 ـ 10 دقائق ثم توضع في وعاء كبير مدهون بالزبدة

قلبي العجينة داخل الوعاء ليتغطى سطحها بالزبدة ثم غطيها بالنايلون و اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

5ـ جهزي صينية فرن بورق الزبدة , و سخني الفرن على حرارة 180 مئوية

إذا كان الدبس كثيف القوام امزجيه مع القليل من الماء و حركي جيداً حتى تحصلي على قوام مناسب ( لا تكثري من الماء حتى لا تتعجن المعروكة )  .

5 ـ بعد أن يتضاعف حجمها اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها , أقطعيها إلى قسمين  رقي القسم الأول بشكل بيضوي اطويها نصفين ثم انقليها إلى صينية الفرن ( الطوي يسهل نقل العجينة للصينية ) افرديها مرة أخرى , كرري العملية مع النصف الأخر .ترق عجينة المعروك بشكل بيضوي

6 ـ ادهني سطح العجينة بمزيج الدبس و رشي عليها كمية وافرة من السمسم

ثم اضغط عليها بلطف بأطراف الأصابع لتثبيت السمسم ثم اخبزيه على الرف الأوسط من 20 ـ 25 دقيقة أو حتى يحمر أسفلها

أخرجيها من الفرن و ضعيها على رف شبك ثم ادهني سطحا مرة أخرى بالدبس و صحة و عوافي .تدهن عجينة المعروك بالدبسيرش سطح المعروك بالسمسم

 

الوسوم: المطبخ الحلبيخميرةدبسزبدةسحورسمسممحلبيانسون
المقالة السابقة

الطريقة الصحيحة لقياس المقادير

المقالة التالية

عجة الشوكي

مرتبطة مقالات

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

24 فبراير، 2023
عجينة البرك و السمبوسك
الأطباق الثانوية

عجينة البرك و السمبوسك

15 أغسطس، 2022
خبز باليقطين على شكل حبة اليقطين
الأطباق الثانوية

خبز باليقطين على شكل حبة اليقطين

27 ديسمبر، 2021

التعليقات 5

  1. محمد tahhan says:
    8 سنوات مضت

    اقتراح ادخال الزبيب على الوصفه

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      برحب باقتراحك أخ محمد
      يلي بيرغب ممكن يضيف حسب رغبتو مافي مشكلة

      رد
  2. رفاه says:
    8 سنوات مضت

    يسلموووا ايديكي سها :* هاد من ألذ أنواع المعروك لدي وكان والدي رحمه الله كل يوم لازم يجيب منوو تازة وما صدق أفطر و أكل كتيير قليل حتى متع حالي بكوب القمردين مع معروك الدبس الله يرحم هديك الأيام ويرحم والدي 🙁 يـــــــــــــاريت ترجع متل ما كانت و أحلى بإذن الله … … رح حاول طبقها وفرجيكي النتيجة إن شاء الله

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      الله يسلمك رفاه
      الله يرحمو يا رب , يا ريت أيام زمان بترجع و الذكريات الحلوة 🙁
      بانتظار تطبيقك رفاه و فيكي تبعتي صورة التطبيق حتى أنشرها ع صفحة الفيس بوك , بالتوفيق إنشاء الله

      رد
    • Sony says:
      8 سنوات مضت

      I feel sasfiited after reading that one.

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp