بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

مكدوس الباذنجان على الطريقة السورية

26 يونيو، 2022
في المقبلات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

المكدوس السوري

مكدوس الباذنجان على الطريقة السورية طبق يتصدر سفرة الفطور عند السوريين مع كوب الشاي و كسرة خبز سوري طازج , أعتقد أنها سفرة لا تقاوم .

صباح كل يوم عندما أدخل الشوكة في المرطبان لألتقط بخفة إحدى المكدوسات المشبعة بزيت الزيتون يخطر ببالي ذالك الشخص الذي اخترع المكدوس .

لا أدري إن كان ذكراً أم أنثى , بكافة الأحوال ليس من العدل ألا يسطر التاريخ هذه الشخصية العبقرية التي أبدعت هذه التوليفة الرائعة من النكهات .

حموضة الباذنجان و قرمشة الجوز مع نكهة الفلفل الغنية , لو أتيحت لي فرصة التعرف إلى هذا العبقري أو العبقرية لطلبت منه صورة لأعلقها في مطبخي .

يتطلب تحضير المكدوس السوري عدة خطوات و عدة أيام قبل أن يتكدس في المرطبان و يغمر بالزيت لكن ما إن تحين هذه اللحظة لن يبقى سوى أن تتركيه لعوامل الطبيعة لتبدأ بالعمل عوضاً عنك , لمعرفة كيف يتحول الباذنجان إلى مكدوس بشكل علمي أو بالأصح ( كيف يتمكدس المكدوس ) أنصحك بقراءة هذا المقال الرائع في موقع الباحثون السوريون .

المقادير :

5 كغ باذنجان حجم صغير خاص بالمكدوس

ماء حسب الحاجة

ملح حسب الحاجة

مقادير الحشوة :

2 كيلو فليفلة حمراء أو دبس فليفلة حسب الرغبة ( حوالي 1 كوب )

4-5 رأس ثوم كبير مقشر و مفروم ناعم

½ كغ جوز مفروم

لكبس المكدوس : زيت زيتون

الطريقة :

  1. يغسل الباذنجان و يزال القسم الأخضر .
  2. يوضع الباذنجان في قدر عميق و يغمر بالماء و يوضع ثقل فوق الباذنجان ليبقى مغمور بالماء.
  3. يرفع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حوالي 30 – 35 دقيقة ( سلق الباذنجان خطوة مهمة جداً لأنه إذا سلق زيادة عن اللزوم اصبح مهترئ و إذا سلق أقل من اللازم اصبح قاسي , حاولي قرصه بالظفر يجب أن يكون طري ) .
  4. يصفى من ماء السلق و تشق كل حبة باذنجان بالإبهام شقاً طولياً بسيطاً.
  5. يوضع قليل من الملح داخل الشق ثم تلت حبة الباذنجان بالملح ( ركزي على رأس حبة الباذنجان لأنه أسمك ).
  6. يرتب الباذنجان في مصفاة كبيرة بحيث يكون الشق للأسفل , توضع فوقه صينية بحيث يكون قعرها ملامس للباذنجان و أصغر من قطر المصفاة بقليل و فوقها ثقل ( يجب أن يكون الثقل موزع بشكل متساو ألاحظ أن بعض الناس يستخدمون غالون ماء مستطيل الشكل كثقل و هذا خطأ لأن وزنه متركز في المنتصف فقط ), توضع المصفاة في وعاء كبير ( طشت ) و يترك حتى يصفى من ماء السلق , قد يستغرق يوم أو يومين , في اليوم الثاني أرفعي حبات الباذنجان التي في الأسفل نحو الأعلى و ما كان في الأعلى ضعيه في الأسفل و أعيدي الثقل حتى تضمني تصفيته جيداً من ماء السلق .

تحضير الحشوة :

  1. تغسل الفليفلة و يزال البذر منها و تفرم و توضع في مصفاة و ترش بالقليل من الملح و تترك حتى تتخلص من مائها
  2. ثم تفتح في صينية و توضع تحت الشمس حتى تجف قليلأً ( أنتبه ألا تنشف زيادة عن اللزوم )
  3. تمزج الفليفلة مع باقي المكونات لتصبح الحشوة جاهزة .
  4. يحشى الباذنجان بالحشوة و يرص بشكل محكم في مرطبان زجاجي بحيث يكون الشق للأعلى .
  5. يوضع طبق قهوة على فوهة المرطبان و يقلب رأساً على عقب و يترك ليصفى من أي ماء باقي من الحشوة ( يمكنك التخلي عن هذه الخطوة في حال تم تصفيته بشكل جيد في الخطوة رقم 3.
  6. يضاف له زيت الزيتون بكمية كافية لغمره يغطى المرطبان و يترك عدة أيام حتى ينضج حوالي أسبوع .

ملاحظات :

  1. في الحشوة يمكن استخدام دبس الفليفلة , اختار ما تحبين .
  2. عند تصفية الباذنجان يراعى أن تكون المصفاة غير ملامسة لقعر الطشت حتى لا تلامس حبات الباذنجان الماء المتقطر من المصفاة .
  3. عند تمليح الباذنجان ممكن أن يصادف حبة أو حبتين منه تحتوي على بذور , استخرج البذر ثم ملحيه .
  4. في الماضي كانت السيدات يحفظن جميع مونة المكدوس بالزيت لكن حالياً يقومون بحشو ما يكفي لتعبئة مرطبان متوسط الحجم حسب استهلاك كل عائلة و يقومون بتخزين الباقي بدون حشو في أكياس في الفريزر و عند الحاجة يترك حتى يفك عنه الثلج و يصفى مرة أخرى و يحشى و يرص في مرطبان و يسكب فوقه ما تبقى من زيت الزيتون من المكدوس السابق , يضاف كمية أخرى من زيت الزيتون لغمره و يترك حتى يتم التخليل .
  5. بالنسبة للثوم و الفليفلة المقادير تقريبية يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الرغبة .
الوسوم: باذنجانجوزدبس فليفلةزيت زيتونفليفلة
المقالة السابقة

كرابيج حلب بالناطف

المقالة التالية

كيكة الشطرنج خطوة خطوة بالصور

مرتبطة مقالات

متبل اليقطين بالطحينة
الأطباق الثانوية

متبل اليقطين بالطحينة

9 يناير، 2022
الأطباق الثانوية

مكدوس الفطر

2 فبراير، 2022
المقبلات

سلطة المقالي

24 يونيو، 2022
المقبلات

مخلل اللفت

24 يونيو، 2022

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp