مكدوس الشوكي

رغم إنو مكدوس الباذنجان من وصفات المطبخ الحلبي الأكثر شهرة بين الدول العربية و الكل بيتغزل بطعمتو و دائماً الناس بتسأل عن طريقة عمل المكدوس السوري …. و الحق يقال إنو مكدوس الباذنجان يستحق هذا الإحترام و هذه الشهرة .

لكن الشئ الذي لا يعلمه البعض أن المطبخ الحلبي غني بأنواع لذيذة و متنوعة من المكدوس مثل مكدوس الفاصولياء و مكدوس الشوكي , و السبب إنو شهرتهن أقل هو قصر فترة التخزين يعني فينا نتعتبرن وصفات موسمية  بتتحضر بكميات صغيرة حتى تستهلك بسرعة بذات الموسم .

لا يمكن أفوت موسم الأرضي شوكي بدون إعداد هذه الوصفة لحتى أستمتع فيها على الفطور أو العشاء بصحبة الخبز السوري و كوب من الشاي .

و قبل أن نتعرف على طريقة عمل المكدوس أحب أن أذكر لكم بعض من فوائد الخرشوف :

– تحتوي الحبة المتوسطة من الأرضي شوكي على 60 سعر حراري و 13 غم كربوهيدرات و3 غم بروتين و7 غم ألياف.

–  تحتوي ثمرة الأرضي شوكي على عدة فيتامينات منها: فيتامين ج، ك، أ، هـ، وحمض الفوليك، وتحتوي أيضاً على المعادن مثل: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الكالسيوم، الفوسفور، النحاس، السيلينيوم والزنك.

–  إن الأرضي الشوكي واحد من أعلى 10 أطعمة غنية بمضادات الأكسدة، وهي المعروفة بحمايتها للخلايا من أضرار الجذور الحرة.

– يساعد في علاج فرط حمض اليوريك في الدم الذي يسبب فيما بعد داء النقرس.

مع تطور الحياة المدنية أصبحنا نشتري الأرضي شوكي مقشراً أو محفوظاً في علب الكنسورة و الحقيقة إذا أردنا الفائدة التامة من ثمرة الأرضي شوكي فعلينا تناول الحبة كاملة , أذكر عندما كنت صغيرة كانت السيدات تشتري الخرشوف بدون تقشير و أثناء تقشيره يتناولون جزءً من أوراقه .

أتمنى أن تستمتعوا بإعداد هذه الوصفة يمكنكم الإطلاع على وصفة مكدوس الفاصولياء ( هنا ) .

المقادير :

25 حبة شوكي

ملح حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة ملح الليمون

ماء كاف لسلق الشوكي

الحشوة :

1 كوب دبس فليفلة

2 رأس ثوم صغير ( أو رأس كبير)  مقشر و مدقوق أو مفروم

زيت زيتون حسب الحاجة

للتقديم : جوز مفروم أو أنصاف

الطريقة :

1. توضع قدر كبيرة مملوءة بالماء يضاف ملح حسب الرغبة ( حوالي 4 -5 ملاعق كبيرة ) تذوقيها يجب أن يكون طعم الملح ظاهر حتى يتشرب الشوكي الملح أثناء مرحلة السلق .
2. يقشر الشوكي و يوضع في الماء المملح مباشرة حتى لا يتغير لونه , ترفع القدر على النار حتى تغلي و يقرص الشوكي ( أي ارفعي حبة شوكي من الماء و اقرصيها إذا كانت قاسية استمر بسلقه بضع دقائق أخرى ) .
3. يصفى من ماء السلق و يرتب على فوطة مطبخ و يترك حتى يجف من الماء ( لا يوضع ثقل فوقه كما هي الحال في مكدوس الباذنجان حتى لا تهرس حبات الشوكي ) .
4. تحضر الحشوة بخلط دبس الفليفلة مع الثوم المدقوق أو المفروم ( تذوقيها لإضافة الملح , أنا لا أضيف ملح لأن دبس الفليفلة تحتوي على الملح ) توضع كمية من دبس الفليفلة على وجه كل حبة شوكي و ترتب في مرطبان فوق بعضها البعض ثم تغمر بزيت الزيتون و يغلق المرطبان و يترك المكدوس حتى ينضج حوالي أسبوع إلى 10 أيام .
5. عند التقديم يزيين بالجوز و يقدم على الفطور أو العشاء مع الشاي و البندورة و الخبز السوري .

[facebook] [tweet] [pinterest] [follow id=”biscotart” ]