أكيد مكدوس الباذنجان متربع فوق ع الكرسي متل الملك حقو و الله و بيلبقلو يا عمي بس كمان مكدوس الفاصوليه شي نغم و لذة و نكهة ع كيف كيفكن و حباااااااب مالو لبكة و زحمة بالمطبخ
المقادير :
2 كغ فاصولياء
½ كوب دبس فليفلة
2 رأس ثوم وسط
¼ كغ جوز مفروم خشن
زيت زيتون
الطريقة :
- تمشط الفاصولياء و تقطع و تغسل و تسلق في ماء مملح حتى تنضج مع المحافظة على شكلها ( لا يوجد كمية محددة للملح تذوقيها يجب أن يكون الماء املح من الطبخة الاعتيادية ).
- في هذه الأثناء جهزي صينية كبيرة و فوقها فوطة مطبخ , صفي الفاصولياء من ماء السلق و وزعيها فوق الفوطة و اتركيها من المساء حتى الصباح كي تجف.
- يقشر الثوم و يفرم ( يمكن استعمال الثوم المدقوق لكن المفروم أطيب ) و يخلط مع دبس الفليفلة و الجوز ( تذوقي التتبيلة قد تحتاجي لإضافة الملح لكن غالباً الملح الموجود في دبس الفليفة كاف ) ثم تضاف الفاصولياء و يحرك الجميع جيداً .
- يعبئ المكدوس في مرطبانات و يغمر بالزيت و يترك عدة أيام حتى ينضج , بعدها تحفظ بالبراد .
ملاحظات :
- يمكن تجهيز الفاصولياء و سلقها و حفظها في الفريزر و عند الحاجة تترك حتى يفك عنها الثلج و توضع فوق فوطة مطبخ ليلة كاملة أو حتى تجف من الماء جيداً .
- يجب أن بقى المكدوس مغموراً بالزيت حتى لا يتعفن .
- يمكن زيادة كمية دبس الفليفلة لمن يرغب .
