فريزية ( Fraisier) كيكة فرنسية تقليدية و التسمية مستوحاة من كلمة ( fraise ) و معناها فريز أو كما يقال في بعض البلدان فرولة , و هي عبارة عن طبقتين من الكيك الإسفنجي المرطب بالسيروب مع حشوة لذيذة و ناعمة و حريرية تسمى كريم موسلين .
وصفة الفريزية التقليدية تزين بهريسة اللوز الملونة لكن مع تطور الحلويات الفرنسية نجد أن كل شيف أصبح يبتكر في طريقة تزيين هذه الكيكة فالبعض يزينها بكريمة الزبدة و البعض الأخر قد يضع على أطرفها شرائح من كيك جاكوند بدلاً من أنصاف الفريز ثم يزن وجه الكيكة بالفريز الكامل .
كما أن بعض الشيفات قد تستبدل حشوة الموسلين في الفريزية بكريم ديبلومات و البعض الآخر يستبدل قطع الفريز الموجودة داخل الحشو بطبقة هلامية محضرة من عصير الفريز المكثف .
يمكنك تحضير الفريزية في المناسبات أو أعياد الميلاد و ستبهر ضيوفك بشكلها و مذاقها .
المقادير :
شريحتان من الكيك الإسفنجي قطر 18 سم ( يمكنك استخدام أي وصفة معتمدة لديك أو استخدمي الوصفة في كيكة التفاح )
السيروب :
100 غ سكر
200 غ ماء
كريم موسلين :
250 غ حليب
125 غ سكر
35 غ طحين
2 بيضة
125 غ زبدة طرية بحرارة الغرفة
ملعقة صغيرة ونصف فانيليا
للحشو و التزيين :
ثلاثة أرباع كيلو فريز طازج ( يغسل و يترك يصفى من الماء )
كريمة زبدة أو عجينة لوز مع ملون عذائي
الطريقة :
- جهزي الكيك الاسفنجي بيوم قبل و بعد أن يبرد غلفيه بالنايلون الغذائي , في اليوم التالي اقسميه إلى شريحتان .
- تجهيز السيروب : ضعي مكونات السيروب في قدر و ارفعيه على النار , حركي حتى يذوب السكر و بمجرد أن يغلي ارفعيه عن النار و اتركيه يبرد ثم أضيفي إليه قليل من صلصة الفراولة .
تجهيز كريمة الموسلين :
- يوضع الحليب في كسرولة و يرفع على النار حتى يبدأ بالغليان , في هذه الأثناء يخلط السكر مع الطحين و البيض في وعاء و يخفق بالمضرب اليدوي جيداً حتى تمتزج المكونات .
- يصب الحليب المغلي فوق مزيج البيض على شكل خيط رفيع مع الخلط المستمر بالمضرب اليدوي , يصفى الخليط فوق الكسرولة و يعاد إلى النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج نستمر بالتحريك حوالي دقيقتين لنتأكد من اختفاء طعم الطحين .
- يرفع عن النار و تضاف الفانيليا و نصف كمية الزبدة و نحرك حتى تندمج الزبدة جيداً ثم يفرغ الخليط في وعاء و يغلف بالنايلون الغذائي بحيث يلامس النايلون سطح الكريمة ( يفضل تحضير هذه الخطوة قبل يوم ) .
- عند استعمال الكريمة تفرغ في وعاء الخفق و تخفق بالخفاقة الكهربائية مع إضافة بقية كمية الزبدة بالتدريج .
تجهيز الكيكة :
- نستعمل إطار قالب الجيز كيك أو إطار خاص بالحلويات يمكن تغير قطره , نضبط قطر الإطار على مقاس 18 سم .
- ضعي الإطار على طبق التقديم ضعي على أطراف الإطار قطعة من الأسيتات هذا سيسهل نزع الإطار فيما بعد , ضعي أول شريحة كيك و سقي الكيك بكمية مناسبة من السيروب
- اختاري حبات الفريز المتماسكة و المتساوية في الحجم و اقسميها طوليا إلى نصفين و رتبيها على أطراف الإطار بحيث الجزء المقسوم يلامس إطار الحلويات .
- ضعي كمية من الكريمة على الكيك و حاولي ملئ الفراغات ما بين حبات الفريز , قطعي كمية من الفريز إلى قطع صغيرة , وزعيها فوق الكريما , أضيفي كمية أخرى من الكريما فوق الفريز و سويها جيداً و اتركي جزء للزينة .
- ضعي شريحة الكيك الثانية و سقيها بالسيروب ثم وزعي ما تبقى من كريمة الموسلين فوقها , اتركيها في الثلاجة لترتاح من 4 حتى 5 ساعات .
تزيين الكيكة : بالنسبة لتزيين الكيكة هناك عدة خيارات
- نضع كمية من كريمة الزبدة و يمكن بواسطة الشوكة عمل خطوط فعطائها منظر جميل ثم تزين بحبات الفريز الكاملة , ينزع الإطار و يزال الأسيتات و تقدم .
- تصبغ هريسة اللوز باللون الزهري أو الأخضر الفستقي و ترق بين طبقتي نايلون ثم توضع فوق الكيكة قبل نزعها من الإطار نضغط على أطراف الإطار بالشوبك أو بباطن اليد لقص أطراف الهريسة تزين بورود من الهريسة حسب الرغبة .
ملاحظات :
- يمكن ألا تحتاجي كامل كمية السيروب سقي الكيكة حسب احتياجها فقط و احتفظي بما يتبقى من السيروب في الفريزر و استخدميه في وقت لاحق .
- يمكن تنكيه السيروب بنكهة الفريز لمن يرغب أو يمكن طحن بعض حبات من الفريز مع السيروب ثم يصفى و يستخدم لتسقية الكيكة .
