كيكة موس الشوكولا
شهر آذار بالنسبة إلي مو بس شهر ليبدا فيو الربيع بالنسبة إلي شهر لشوف بيسكوتارت عم يكبر سنة كمان و كمان و بمتله اليوم موقع بيسكوتارت صار عمرو 4 سنوات
4 سنوات من العمل المتواصل بشغف و حب , رغم كل التحديات يلي واجهتني بس حسنت أكمل و أستمر و أستمتع بكل لحظة تعلمت فيها وصفة جديدة و بكل لحظة شاركت فيها هالوصفة معكم بالإضافة لمتعة تعلم التصوير و يلي لسى بعتبر حالي فيها مبتدئة و قدامي مشوار طويل و معلومات و خبرات جديدة .
بهالمناسبة حبيت شارك معكم كيكة موس الشوكولا , كيكات الموس حالياً صارت من التحليات المرغوبة كتير و اللذيذة كتير , بالوصفة في صور لأهم خطوات التحضير إن شاء الله تستمتعوا فيها و لأي استفسار حول هالوصفة أو أي وصفة من الموقع ممكن تتواصلو معي عن طريق التعليقات أو صفحة بيسكوتارت
مقادير كيكة موس الشوكولا:
الكيك الإسفنجي:
4 بيضات
125 غ سكر
30 غ نشاء
80 غ طحين
20 غ كاكاو غامق خالي من السكر
½ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
رشة ملح
السيروب :
50 غ سكر
100 غ ماء
طبقة موس الشوكولا :
100 غ شوكولا سوداء غامقة مرة أو قليلة السكر
110 غ حليب
50 غ سكر
250 غ كريما سائلة
8 غ جيلاتين شفاف بدون نكهة
2 ملعقة كبيرة ماء ( استخدمت ملاعق القياس )
طبقة الشوكولا :
70 غ شوكولا سوداء غامقة مرة أو قليلة السكر
40 غ زيت
طريقة كيكة موس الشوكولا:
-
تحضير الكيك الإسفنجي :
- يدهن قالب كيك ( غير مرتفع من الوسط مقاس 20 سم ) بالزبدة و يرش بالطحين , تقص دائرة من ورق الزبدة بحجم 20 سم و توضع في قعر القالب , يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف أوسط الفرن.
- تنخل المواد الجافة مع بعضها مرتين .
- يخفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه 3 مرات و يبهت لونه و يصبح كثيف حوالي 10 دقائق , يضاف مزيج المواد الجافة على 5 دفعات مع النخل و بواسطة سباتيول مطاطي نخلط المواد الجافة بحركة من الأسفل للأعلى و بهدوء حتى لا يهبط المزيج .
- يصب خليط الكيك في القالب و يخبز لمدة 35 – 40 دقيقة أو حسب نوع الفرن , اختبريه بعود كبريت و شغلي الشواية في الدقائق الأخيرة , اطفئي الفرن و اتركيه داخل الفرن لمدة 2 دقيقة مع فتح باب الفرن قليلأ.
- اخرجي القالب من الفرن دعيه يرتاح 10 دقائق و اقلبيه على شبك و انزعي ورقة الزبدة و اتركيه يبرد تماماً .
- بعد أن يبرد تماماً يقسم الكيك بسكين منشار إلى طبقتين احتفظي بطبقة للكيك و الطبقة الأخرى غلفيها جيداً بالنايلون الغذائي و احتفظي بها في الفريزر لمرة أخرى .
- تحضير السيروب : نضع السكر مع الماء في كسرولة و يحرك حتى يذوب السكر ثم يرفع على النار حتى يغلي , بمجرد أن يغلي يرفع عن النار و يترك جانباً حتى يبرد تماماً .
-
تحضير الموس :
- يسكب الماء فوق الجيلاتين و يترك لمدة 5 دقائق ليتشربه .
- تذوب الشوكولا مع الحليب و السكر ثم تصب في وعاء عميق و تترك لتصبح دافئة.
- تخفق الكريما حتى تنفش و لكن تبقى طرية ( ثلاث أرباع خفق ) , تضاف الكريما على دفعات فوق الشوكولا مع التقليب بمضرب يدوي من الأسفل للأعلى .
- يذوب الجيلاتين على حمام مائي و يضاف على شكل خيط فوق المزيج مع التقليب بشكل سريع حتى يمتزج مع الخليط .
-
الترتيب النهائي لكيكة موس الشوكولا :
- ضعي شريحة الكيك على طبق التقديم , ضعي الحلقة الخاصة بالكيك حوله مع استخدام شرائح من نايلون الأستات و احكمي الطارة حول شريحة الكيك .
- بواسطة فرشاة خاصة بالحلويات سقي شريحة الكيك ( قد لا تحتاجي لكامل كمية السيروب ).
- صبي الموس فوق شريحة الكيك و سوي سطحه , اتركيه يرتاح في البراد ليلة كاملة حتى يتماسك .
- في اليوم التالي ذوبي الشوكولا مع الزيت على حمام مائي ( بمجرد أن تذوب ثلاث أرباع الشوكولا ارفعيها عن الحمام المائي و حركي ستذوب بقية كمية الشوكولا بحرارة المزيج ) , اسكبيها بلطف فوق طبقة الموس حتى يغطيها تماماً , ضعيها في البراد حتى تتماسك .
- عند التقديم ازيلي الحلقة و نايلون الأستات و قدمي كيكة موس الشوكولا.
تنويع :
يمكنك استخدام الشريحة الثانية من الكيك على الشكل التالي , ضعي أول شريحة كما شرحت سابقاً و سقيها بالسيروب , ضعي فوقها نصف كمية الموس ثم الشريحة الثانية و سقيها بالسيروب ثم اسكبي النصف الآخر من الموس فوقها و اتركيها ليلة كاملة بالبراد ثم زينيها كما ذكر في الوصفة.
