محشي الملفوف من الأكلات الحلبية الشتوية العريقة مع الجزر الأحمر بقلب المحشي شي غرام بيزيد نكهة رائعة للطبخة و بيعطي الملفوف لون زاهي بيفتح النفس .
أما المرق يا سادة يا كرام شو بدي أحكي لأحكي توليفة خاصة من نكهات لا يمكن لأي شخص مقاومتها .
المقادير :
1 رأس ملفوف كبير ( حوالي 3 كغ )
2 كغ جزر أحمر ( محفور )
الحشوة :
1 كغ رز قصير من النوع الجيد
¾ كغ لحمة مفرومة مدهنة
1 ملعقة كبيرة بهار
½ ملعقة صغيرة قرفة
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة عارمة دبس بندورة ( من العلب )
1 فنجان قهوة دبس رمان
ماء حسب الحاجة
المرق :
عظام خروف أو تستخدم أضلاع الملفوف
1 كوب عصير رمان
½ كوب عصير حصرم
ماء حسب الحاجة
ملح
1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
2 -3 ملعقة كبيرة دبس بندورة
الطريقة :
- يورق الملفوف و تسلق الأوراق في ماء مغلي حتى تطرى و تصبح قابلة للف حوالي , بعد سلق عدة أوراق تصبح الملفوفة صغيرة الحجم و يمكن وضعها في القدر كاملة و تنزع الأوراق الخارجية كلما أصبحت طرية .
- تحضير الحشوة : ينقع الرز عشرة دقائق ثم يصفى و تضاف باقي مكونات الحشوة و تقلب حتى تتجانس , تضاف كمية من الماء حتى تصبح الحشوة طرية و تسهل عملية اللف .
- تطوى كل ورقة ملفوف بالنصف و تقطع بالسكين , القسم المحتوي على ضلع يقص القسم المحدب منه فتصبح الورقة مستوية ( احتفظ بالأضلاع ), توضع كمية من الحشوة على كل قسم و تلف ( يمكن ثني طرف الورقة الرقيق للداخل أما الطرف الثخين لا داعي لثنيه ) , تحشى حبات الجزر , إذا بقي شئ من الحشوة يمكن حشي بضع حبات من الفليفلة أو البندورة هذا سيكسب الوصفة مذاقاً أطيب.
- تنقع عظام الخروف في ماء مملح لربع ساعة , ثم تصفى و ترفع على النار مع غمرها بالماء و تترك تغلي حتى تظهر الزفرة على سطح الماء , تخلصي من هذا الماء ثم رتبي العظام في قاع قدر كبير ( يمكن استخدام أضلاع الملفوف الغليظة بدلاً منها ) و ترتب حبات الملفوف المحشي في طبقات كل طبقة رتبيها بعكس اتجاه الطبقة السابقة توضع حبات الجزر المحشية في أعلى طبقة.
- يضاف عصير الرمان و الحصرم و دبس البندورة و كمية كافية من الماء المغلي لغمر حبات الملفوف , يعجن الثوم المدقوق مع الملح و النعناع اليابس و يضاف إلى المرق , يوضع طبق مقاوم للحرارة مع ثقل ليمنع حبات الملفوف من أن تطفو أثناء الطبخ .
- تذوقي المرق بعد أن يغلي لتركيزه ( أضيفِ ملح أو عصير رمان أو دبس بندورة إن لزم الأمر ) خففي النار و غطي القدر و اتركيه حتى ينضج (يمكن طبخ محشي الملفوف بطنجرة الضغط ).
- بعد أن ينضج يرفع الثقل و الصحن و يصفى المرق بحذر لأنه ساخن جداً ( احتفظِ بالمرق لتقديمه مع المحشي ) ترتب حبات الملفوف في طبق التقديم , استمتعِ به ساخناً مع المرق.
ملاحظات :
- إذا كانت اللحمة قليلة الدهن يمكن زيادة كمية من السمن للحشوة و لكن أنصحك بتجربة اللحمة المدهنة لأنها أطيب .
- جربت استبدال دبس الرمان بمنقوع التمر هندي و بدون عصير الحصرم و النتيجة كانت رااائعة جداً فقط فتتي التمر هندي إلى قطع صغيرة و انقعيه بالماء ليلة كاملة , ثم في اليوم الثاني اغليه على النار و امرتيه بيدك على مصفاة لاستخراج العصير و استخدميه .
