الحجازية الإسكندراني

موعدنا مع بداية كل شهر مع وصفة من نكهة عربية و اليوم وصفتنا من مصر الحبيبة و تحديداً من مدينة الإسكندرية و هي الحجازية الإسكندراني من تقديم مايسة عبد السلام وصفة شبيهة جداً بمعمول المد بالجوز و شبيهة أيضاً بأكلة فلسطينية و أردنية إسمها دحدح .

الحجازية الإسكندراني وصفة شهية جداً و العجينة روعة و طبقت الوصفة تماماً متل ما كتبتها مايسة و طلعت روعة ملاحظتي الوحيدة إن كنت أفضل إن كمية الحشو تكون كلها من المكسرات بدلاً عن خليط السميد مع المكسرات و إن شاء الله لما أعملها مرة تانية رح حط كوب و نص مكسرات بالحشو مع القرفة و السكر و الماء , أتمنى تجربوها و تستمتعوا فيها و الأن أترككم مع مايسة لتحدثكم عن طريقة إعداد الحجازية .

السلام عليكم عضوات نكهة عربية العزيزات … افتقدتكم كثيراً الفترة الماضية و افتقدت تطبيق وصفاتكم الرائعة …. و سعيدة جداً كونى المستضيفة لهذا الشهر للأشارككم وصفة من تراث بلدى مصر و بالتحديد محافظتى الأسكندرية … وصفتى هى (الحجازية الأسكندرانى) و هى من أشهر الحلويات الشرقية الإسكندرية … ذات طعم شهى و رائحة ذكية … إن شاء الله تنال الوصفة رضاكم و اعجابكم و تشرفونى بتطبيقاتكم المتميزة … اراكم دائماً على خير

المقادير :

مقادير العجينة :

2 كوب دقيق ابيض
2 كوب سميد
نصف كوب سمنة ( يفضل سمنة بلدى)
نصف  كوب زيت نباتى
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
ماء دافىء للعجن او حليب

مقادير الحشو :

1 كوب سميد
1 كوب سكر
نصف  كوب مكسرات مجروشة ( اى نوع و يمكن فول سودانى)
ربع كوب ماء
2 ملعقة كبيرة قرفة
ملحوظة : يمكن استبدال المكسرات بنصف كوب إضافي من السميد إذا كنتم لا تفضلون إضافتها مثلى أنا .

الطريقة :

1. ذوبى الخميرة مع ملعقة السكر فى 1\4 كوب من الماء الدافىء و غطيها و اتركيها للتتفاعل و ترتفع .
2. اخلطى الدقيق الأبيض مع السميد و السكر و رشة الملح
3. ذوبى السمنة مع الزيت و ضيفيهم للخليط السابق و افركيهم بيدك جيداً حتى يتشرب الخليط الدهون .
4. ضيفى الخميرة و اعجنى ثم الماء الدافىء تدريجياً و استمرى فى العجن حتى تتكون لديكى عجينة جيدة تشبه عجينة المعمول غطيها و اتركيها فى مكان دافىء لمدة ساعة.
5. تحضير اللحشو : اخلطى كل المكونات مع بعضها ثم ضيفى الماء تدريجياً بالملعقة و قلبى حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل .
6. بعد مرور الساعة خذى العجينة و اقسميها الى قسمين إحداهما اكبر من الأخر قليلاً .
7. احضرى صينية قصيرة الحواف و ادهنيها بالسمنة ثم خذى الجزء الأكبر من العجينه و افرديه فى الصينية مع رفع الحواف قليلاً ثم وزعى فوقه الحشو بالتساوى .
8. قومى بفرد الجزء الأخر من العجينة على قطعة من ورق الزبدة او كيس بلاستيك ثم اقلبيها على طبقة الحشو و اضغطيها بيدك جيدا حتى تغطى السطح بالكامل
9. قومى بزخرفة السطح بظهر الشوكه ثم قطعيها و اتركيها فى مكان دافىء لنصف ساعة إضافية .
10. اخبزيها فى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح السطح ذهبى اللون .
11. اتركيها لتبرد تماماً ثم اعيدى تقطيعها على نفس التقطيع السابق قدميها مع الشاى … و بالهنا

تطبيقات المتابعين :

تطبيق السيدة Rolla Khashan للوصفة أشكرها لمشاركتنا صورة طبقها الجميل و ألف صحة و هنا لها و لعائلتها الكريمة