عندما تزور إحدى العائلات الحلبية و تقوم ربة المنزل بتقديم مربى النارنج أو كما يسمونه في حلب ( مربى النانورج ) لابد أن تدرك أنك ضيف عزيز و إنك غالي و مدلل 🙂
و بمجرد أن تتذوق أول لقمة منه ستشعر بتناغم نكهة النارنج مع حشوة القشطة أو القيمق و قرمشة الفستق الحلبي , لن تستطيع منع نفسك عن تناول الطبق كله و ستشعر بأن هرمون السعادة قد وصل إلى أعلى معدلاته .
يستغرق إعداد هذا المربى وقت طويل , لكن النتيجة و الطعم الرائع تستحق كل هذا المجهود , و بما أن هذه الوصفة من تراث مدينتي فأحببت تصوير الوصفة فيديو لتكون الخطوات واضحة تماما , يمكنكم مشاهدته في آخر الوصفة .
المقادير :
1 كغ نارنج
ثلاث أرباع كيلو سكر
3 كوب ماء ( يستخدم كوب سعة 250 ملل )
عصير ليمون أو ملح الليمون حسب الحاجة
للتقديم :
قشطة أو قيمق
فستق حلبي
الطريقة :
- تغسل حبات النارنج و تجفف و تبشر الطبقة البرتقالية اللماعة فقط دون الوصول إلى الطبقة البيضاء .
- تقسم الحبات بالنصف من جهة الترس , في حال الرغبة باستخدام عصير النارنج لعمل شراب تعصر أنصاف النارنج ثم تزال الألياف العالقة بالقشرة , أو يزال اللب مع الألياف و تبقى القشرة .
- يلف كل نصف حبة على بعضه و يثبت إما بربطه بخيط قطني أو بالنسبة لي أفضل تثبيته بعود أسنان و ذلك ليأخذ شكل جميل بعد طبخه .
- يملئ قدر بالماء و يوضع على النار , يضاف قشر النارنج إلى الماء ثم يترك حتى يصل لمرحلة الغليان , يترك يغلي بضع غلوات ( باللهجة الحلبية نقول كم فجة ), يصفى مباشرة من الماء المغلي ثم يضاف إليه ماء بارد من الحنفية بسرعة لإيقاف عملية الطهي .
- نقوم بتغير هذا الماء عدة مرات و على مدار عدة أيام لكي يتخلص القشر من طعمه المر ( هذه المرحلة تستغرق وقت طويل قد يصل لأسبوع حسب مرارة القشر ).
- يوضع السكر و الماء في قدر و يرفع على النار مع التحريك حتى يذوب السكر و يغلي المزيج , يصفى النارنج من الماء و يضاف فوق مزيج السكر ( عند إضافة النارنج ستهبط درجة حرارة القطر ) ننتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف النار و يترك لينضج داخل القطر , لمعرفة نضجه تصبح القشرة شفافة من كل الجهات ( عندما تصبح شفافة نقول باللهجة الحلبية ختم المربى ) يضاف عصير اليمون بالتدريج و نحرك و نتذوق القطر يجب أن يكون القطر فيه مزة حموضة خفيفة أو يضاف ملح الليمون و يترك يغلي كم دقيقة , تطفئ النار و يترك يبرد داخل القطر .
- بعد أن يبرد تماماً يقص الخيط القطني في حال استخدامه أو تسحب أعواد الأسنان من قشر النارنج , يعبئ في مرطبانات نظيفة و يحفظ في الفريزر .
- عند التقديم يصفى جيداً من القطر و يحشى بالقشطة أو القيمق و الفستق الحلبي و يمكن حشوه بالفستق الحلبي فقط و يقدم بالهنا .
ملاحظات :
- يجب الانتباه لمرحلة السلق , إذا سلق القشر زيادة عن اللزوم سيصبح لين بعد طبخه بالسكر .
- أثناء طبخ القشر بالسكر إذا لاحظنا أن كمية القطر أصبحت قليلة جداً نتيجة تبخر الماء يمكن إضافة القليل من الماء الساخن .
- في حال استخدام العصير لعمل شراب يصفى بمصفاة ناعمة , ثم نضعه في قدر مع السكر ( لكل كوب عصير نستخدم كوب و نصف من السكر ) يرفع القدر على النار و يحرك حتى يذوب السكر , تطفئ النار و يترك يبرد ثم يعبئ في زجاجات نظيفة و جافة و يحفظ في الفريزر لحين الحاجة .
يمكنكم مشاهدة فيديو تحضير الوصفة على قناة بيسكوتارت على اليوتيوب
