مربى الورد

مربى الورد وصفة من روائع المطبخ الحلبي , أذكر إنو في عائلة حلبية استضافت سيدة فرنسية .

على الفطور كانت في تشكيلة من أنواع المربيات المحضرة منزلياً متل مربى المشمش و مربى الفريز و مربى الكرز و طبعاً مربى الورد .

السيدة الفرنسية كانت في شدة الاستغراب إنو الفواكة طبيعي تنطبخ مربى

لكن الورد كان أول مرة تسمع عنو و أكيد كانت محظوظة إنها تذوقتو .

مربى الورد الحلبي يقدم على الفطور مع الجبن السوري ( جبنة كعيب ) و الخيار و يمكنكم أيضاً استخدامه كحشوة لتحضير حلور مبروشة بمربى الورد

أكتر شي ممتع بهالوصفة هو قطف بتلات الورد لأنو إيديكي رح تتعطر برائحة الورد,

و على سيرة الورد نحن بحلب منستخدم نوع خاص من الورد لطبخ هالمربى

الورد يلي منستعملوه نفسو يلي رح تشوفي بالصورة يعني الورد العادي المزروع بالحدائق أو المنازل ما منستعملو

و قبل ما نبدأ بوصفتنا اللذيذة إذا كنتم من عشاق الورد فيكن تستمتعوا بإعداد شراب الورد المركز

خلونا نتعرف على مقادير و طريقة عمل مربى الورد الحلبي

المقادير :

1 كغ ورد بلدي

4 كوب ماء

2 كوب عصير ليمون مصفى

½ 2 كغ سكر

½ ملعقة صغيرة ملح الليمون

الطريقة :

1. تنزع بتلات الورد و توضع في وعاء كبير أما كأس الوردة و الأسدية فترمى .
2. تنخل بتلات الورد بمصفاة بلاستك خشنة على دفعات.
3. توضع البتلات في مصفاة و تغسل بسرعة و تترك تصفى مع الضغط بلطف شديد عليها للتخلص من ماء الغسل .
4. يوضع الماء و عصير الليمون المصفى في قدر كبير و يرفع على النار حتى يغلي , تضاف بتلات الورد و تقلب لمدة 10 دقائق لتنضج ( باللهجة الحلبية نقول مافي زحكة ) .
5. يضاف السكر و يحرك حتى يغلي المزيج ثم يترك يغلي لمدة 10 – 15 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر حتى يصبح القوام جيد مع الانتباه إلى أن المربى سيسمك بعد أن يبرد .
6. في هذه الأثناء يوضع طست كبير و يملئ بالماء البارد ثم بعد أن يصبح قوام المربى جيداً يرفع القدر عن النار و يوضع القدر بالماء البارد لتبريد المربى و إيقاف عملية الطبخ مع الانتباه ألا تقع أي قطرة ماء في المربى حتى لا يفسد ( يغير الماء كلما أصبح ساخن ) .
7. أثناء تبريد المربى يضاف ملح الليمون و يحرك .
8. يعبئ مربى الورد في مرطبانات نظيفة و جافة و يحفظ في البراد أو الفريزر .

ملاحظة :

1. البعض يستخدم ثلاثة كيلو غرام من السكر عوضاً عن 2.5 كغ , بالنسبة لي أجد الكمية المذكورة في الوصفة كافية .
2. استخدام ملح الليمون في الوصفة يعزيز اللون كما أنه يضيف مزة محببة لطعم المربى , إذا كنت لا تفضلين هذه المزة استخدمي ربع ملعقة صغيرة .