المقادير :
3 بيضة حجم وسط
90 غ سكر
20 غ كاكاو
70 غ طحين
2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
طبقة الموس :
350 غ فريز
150 غ كريمة سائلة للخفق
70 غ سكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
200 غ جبنة كريم
1 باكيت جيلو فريز (80 غ )
طبقة الجيلو :
1كوب ماء
1 باكيت جيلو فريز ( 80 غ )
للتزيين :
200 غ فريز
100 غ كريمة سائلة للخفق
الطريقة :
1ـ أدهني قالب مقاس 26 سم بالزبدة و رشيه بالطحين , و حمي الفرن على حرارة 180 مئوية و ثبتي رف الفرن في الوسط.
2ـ ينخل الطحين من الكاكاو و البيكنغ باودر و الملح في وعاء كبير , يخفق البيض مع 2 ملعقة كبيرة من الماء و 90 غ سكر حتى يتضاعف حجم المزيج و يبهت لونه من 8 إلى 10 دقائق .
3ـ يضاف الطحين على دفعات إلى مزيج البيض من 3 إلى 4 دفعات مع التقليب في كل مرة من الأسفل إلى الأعلى بواسطة مضرب يدوي .
4- يصب المزيج في القالب و يخبز في الفرن الحامي من 25 ـ 30 دقيقة , ثم يقلب على شبك و يترك ليبرد .
5 ـ بطني حواف قالب قابل للفتح ( 26 سم ) بورق الزبدة و ضعي الكيك بداخله و اتركيه جانباً .
6 ـ لعمل الموس : اغسلي الفريز و صفيه جيداً ثم اطحنيه مع عصير الليمون لتحصلي على بيوريه فريز بلون جميل اتركيه جانباً.
7 ـ اخفقي الكريما حتى يتضاعف حجمها و تتماسك .
8ـ سخني بيوريه الفريزحتى يصبح فاتر , ثم ذوبي فيه 1 باكيت جيلو ثم اخلطيه مع الجبنة الكريم و 70 غ سكر ( استعملي الخفاقة العمودية إذا وجدت ) , أضيفي الكريما على دفعات و اخلطي بواسطة مضرب يدوي من الأسفل لأعلى و ذلك حتى لا تخسري الهواء في الكريمة لأن هذا سيعطي الموس القوام الناعم و الخفيف , صبي المزيج فوق الكيكة و سوي سطحها ثم اتركيها في البراد لتتماسك لا يقل عن 6 ساعات و يفضل ليلة كاملة .
9ـ سخني كوب الماء حتى يصبح فاتر وأذيبي فيه 1 باكيت جيلو ثم وزعي الجيلو بهدوء فوق الموس و سوي سطحه , أعيديه للبراد و اتركيه حتي يتماسك .
10ـ ضعي الكيكة في صحن التقديم , فكي أطراف القالب , أخفقي الكريما حتى تتكاثف, ضعي الكريما في كيس تزيين , و زيني سطح الكيكة بالكريما و الفريز , و صحة و عوافي .
[facebook] [tweet]
