العيد قرب و صار على الأبواب و كل عام و انتم بخير متل هالأيام بتكون الستات مشغولة بكعك العيد و المعمول مع إنو السنة مظاهر احتفالنا بالعيد أكيد مو متل كل سنة
على كل حال وصفة معمول مد بالتمر الحلو فيها إنها طيبة و سهلة
و ممكن تعمليها بكل أوقات السنة لأنو ما بتاخد منك وقت متل المعمول العادي و أقراص العجوة يلي بنشكلها حبة بحبة مع إنو أنا بحب أقراص العجوة و المعمول بفستق و السكر البودرة على الوش يا سلااااام .
كمان ممكن تعملي تحضير مسبق بتعجني العجينة و بتجهزي الحشوة و بتتركيهن لليوم التالي لحتى تشتغلي فيهن .
معمول مد بالتمر وصفة مشهورة كتير في لبنان و اكتسبت هالاسم من طريقة التحضير لأنو العجينة رح نمدها بالصينية على شكل طبقتين و بيناتهن حشوة التمر اللذيذة
و رغم إنو رح نستخدم خميرة بالعجينة بس مو ضروري إنو العجينة تنفش لأنو عجينة المعمول عجينة دسمة و الخميرة بالوصفة للطعم أكثر منها لرفع العجينة .
في أشخاص بيحبو يستعملو للعجينة سميد ناعم مع طيحن فرخة
و في أشخاص بيستعملو سميد ناعم مع سميد خشن أنا بحب استعمل السميد الناعم
أما بالنسبة للتمر رح نستخدم نصف كيلو تمر يوزن بعد إزالة البذرة و هالكمية إذا ما عندك ميزان بتطلع ثلاث أكواب و نصف من التمر المقطع .
في أشخاص بيستعملوا سمسم محمص عل وش العجينة و بعد ما يطلع المعمول من الفرن بيصبوا عليه قطر أنا ما حبيت موضوع القطر لأنو بصير كتير حلو و بتحسي حالك عم تاكلي بس سكر بسكر و الطبق ما عاد فيو متعة رح خليكن مع المقادير ,وممكن تشوفي فيديو الوصفة على هنا
المقادير :
3 كوب سميد ناعم
1 كوب سمنة
½ كوب سكر
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة جداً
½ ملعقة صغيرة محلب مطحون
⅓ – ½ كوب ماء دافئ
قطرات من ماء الورد المركز
الحشوة :
¼ كوب ماء
3 ملعقة كبيرة سمنة ( يمكن استخدام الزبدة )
500 غ تمر مقطع ناعم
¼ ملعقة صغيرة محلب
الطريقة :
- ضعي السميد و السكر و الملح في وعاء عميق , حركِ حتى تختلط المكونات جيداً .
- تسخن السمنة حتى تصبح ساخنة جداً جداً ثم تسكب فوق خليط السميد و تحرك بملعقة خشبية حتى يتشرب السميد كل السمنة .
- تترك 5 دقائق لترتاح .
- ترش الخميرة , و المحلب و ماء الورد على المزيج و تعجن بالماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة ناعمة ( غالباً أستخدم كل مقدار الماء المذكور في الوصفة ) , يغطى الوعاء و يترك 4-5 ساعات أو طوال الليل .
- تحضير الحشوة :ضعي الماء و السمنة في قدر و ارفعيه على النار حتى تذوب السمنة , أضيفي التمر و حركي حتى يصبح طرياً , أبعدي القدر عن النار و اهرسي التمر بواسطة شوكة ( من الأفضل هرسه بمحضرة الطعام ), اتركيه يبرد .
- سخني الفرن لدرجة 180 مئوية , ادهني صينية مستطيلة مقاس ( 35 × 25 ) سم بالزبدة أو بالسمنة .
- تحضير المعمول : اقسمي العجينة إلى قسمين متساويين مدي القسم الأول في الصينية بالتساوي , رقي التمر بين قطعتي نايلون حتى يصبح بمقاس الصينية , ارفعي قطعة النايلون الأولى و اقلبي التمر فوق العجينة, كرري نفس الخطوة مع القسم الثاني من العجينة و اقلبيها فوق التمر) يمكن للسهولة أن تقسمي العجينة الباقية إلى أجزاء و ترقيها ), ضعي قطعة النايلون فوق العجينة اضغطي على العجينة بلطف لتسوية سطحها ثم ارفعِ ورقة النايلون , قطعي المعمول إلى مربعات .
- أخبزي المعمول لمدة 40 – 45 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
- يترك يبرد تماماً يعاد تمرير سكينة بين مربعات التمر للتأكد من انفصالها عن بعضها ثم يقدم .
ملاحظات :
- يمكن الاستغناء عن مركز ماء الورد و تعجن العجينة بماء الورد المخفف .
- بعض أنواع التمر تكون أقسى لذلك يمكن زيادة قليل من الماء عليه عند طبخه .
- يمكن إضافة مكسرات مطحونة مع حشوة التمر لمن يرغب .
- يمكن عمل حشوة من المكسرات , تطحن المكسرات بمحضرة الطعام ثم يضاف قليل من القطر بالتدريج حتى تصبح عجينة .
- لا ترفعي المعمول من الصينية و هو ساخن حتى لا يتفتت .
