كيكة الغابة السوداء ( كيكة فوريه نوار )

كيكة الغابة السوداء بالعربية أو فوريه نوار بالفرنسية  أو Schwarzwälder Kirschtorte بالألمانية كلها بتعبر عن شئ واحد طبقات من كيك الشوكولا محشي بالكريمة المخفوقة و الكرز و مزين بشوكولا مبشورة .

أصل التسمية لم يأتي من سلسلة جبال (شوارزوالد أي الغابة السوداء ) في جنوب غرب ألمانيا و إنما من نوع خاص من الخمور كان ينتج في تلك المنطقة و كان يستعمل في عمل هذه الكيكة ( لا تقلق لن نستخدمها في وصفتنا ) .

هذه الكيكة كانت تعد في السابق من الكيك الإسفنجي و تسقى بالعصير ( لأن الكيك الاسفنجي لا يحتوي على دسم لذلك تسقيته بالعصير تزيد من طراوته و يغني طعمه ) أما حالياً فهناك عدد لا يعد و لا يحصى من وصفات كيك الشوكولا المستخدمة لعمل هذه الكيكة , أما بالنسبة للتزين فالبعض كان يستخدم الكرز الحامض في الحشو و على سطح الكيكة أما تقليدياً فهي تزين بالكرز الأسود .

في هذه الوصفة لم استخدم الكيك الاسفنجي و إنما أحببت أن استخدم نوع جديد من الكيكات و يسمى (  One Bowl Cake ) و تعني كيك الوعاء الواحد و التسمية تدل على المضمون , حيث أن كل المكونات توضع في وعاء واحد و تخفق و هذه الطريقة تم اختراعها في الستينات و هذه النتيجة تعطينا كيك طري لكن قوامه مختلف عن الكيك الاسفنجي أو كيكات الزبدة

المقادير :

¼ 3  كوب طحين

¾ 2 كوب سكر

1 كوب كاكاو غامقة خالية من السكر

¼ 2 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر

½ 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

5 بيضة بحرارة الغرفة

½ 1 كوب حليب

¾ كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة فانيليا

بشرة ليمونة أو برتقالة

للحشو :

3 كوب كريما سائلة خاصة بالحلويات

2 كوب كرز منزوع النوى

للتزين :

كرز حسب الحاجة

شوكولا فورماسيل أو شوكولا مبشورة

الطريقة :

1. يفضل تحضير الكيك قبل يوم سابق لتسهل عليك عملية التقطيع .
2. يدهن قالب مستدير غير مرتفع من الوسط قطره 30 سم و ارتفاعه 8 سم بالسمنة و يرش بالطحين ثم يبطن بدائرة من ورق الزبدة .
3. يحمى الفرن على 175 مئوية و يوضع الرف في منتصف الفرن .
4. في وعاء كبير ننخل الطحين مع الكاكاو و البيكنغ باودر و بيكربونات الصوديوم ثم نضيف السكر و الملح و نحرك حتى تختلط المواد , ثم نضيف البيض و الحليب و الزيت و الفانيليا و بشرة الليمون و نخفق حتى تمتزج المكونات مع بعضها .
5. نسكب المزيج في الصينية المجهزة و نخبزه لمدة ساعة أو أكثر ( اختبريه بعود كبريت ) , عندما ينضج الكيك اخرجيه من الفرن و اتركيه في القالب فوق شبك لمدة 10 دقائق , مرري سكين ع أطراف القالب ثم اقلبيه على شبك و انزعي ورق الزبدة و اتركيه حتى يبرد تماماً ثم غطيه جيداً و اتركيه في البراد لليوم التالي أو اخبزيه في الصباح و زينه بعد الظهر .
6. توضع الكريما في وعاء عميق و تخفق حتى تتكاثف .

طريقة التزيين :

1. ضعي الكيك على طبق التقديم , بواسطة سكين اعملي علامة كما في الصورة لأننا سنقوم بتقسيم الكيك إلى 3 طبقات و هذه العلامة ستفيد في إعادة الطبقات فوق بعضها بالترتيب كما كانت .
2. بواسطة سكين منشار قومي بعمل شق على محيط الكاتو في الثلث السفلي بعمق 2 سم ( كما في الصورة ) و كرري العملية في الثلث الثاني .
3. ادخلي خيط من النايلون في الشق ثم امسكي طرفي الخيط بكلتا يديك بشكل متعاكس و شدي الخيطين حتى ينقسم الكيك لأول طبقة , ارفعي الطبقة بحذر و كرري العملية مع الطبقة الثانية .
4. ضعي قصاصات من ورق الزبدة تحت أول طبقة من الكيك حتى لا يتسخ الطبق أثناء التزيين , وزعي ربع كمية الكريما على أول طبقة وزعي نصف كمية الكرز المنزوع النوى ثم وزعي قليل من الكريما فوق الكرز
5. ضعي طبقة الكيك الثانية فوق الكريما مع الإنتباه أن تكون العلامة في هذه الطبقة فوق العلامة من الطبقة السفلية , كرري عملية دهن الكريما و توزيع الكرز مع الطبقة الثالثة .
6. ادهني طبقة خفيفة من الكريما على سطح و جوانب الكيك بواسطة ملوق ( سباتيولا ) مع ترك القليل منها لعمل وردات حول أطراف الكيك .
7. ابشري الشوكولا بمبشرة الجبنة من الطرف الخشن و زيني أطراف الكيك .
8. جهزي كيس حلواني و اختاري فورم على زوقك و املئيه ببقية الكريما و اعملي أشكال ( نجمة مثلاً) على سطح الكيك .
9.  , زيني سطح الكيك بالكرز ثم ارفعي القصاصات الورقية , قدميه بالهنا و الشفا .

ملاحظات :

1. إذا لم يتوفر الكرز لتزيين سطح الكيك يمكنك استخدام مربى الكرز الوشنا ضعي منه في قدر مع قليل من الشيرة و ذوبي قليل من النشاء في الماء , أضيفيه فوق المربى و اغليه على النار حتى يسمك قليلاً ثم اتركيه يبرد مع بقائه قابل للسكب و زيني به سطح الكيك .
2. لأفضل النتائج عند خفق الكريما السائلة يجب أن تكون باردة , ضعي وعاء الخفق مع مضارب الخفاقة في الفريزر لمدة 10 دقائق ثم اخرجيهم و اخرجي الكريما من البراد و اخفقيها .
3. يمكنك استخدام الكريما الشانتيه البودرة , أخفقيها مع نصف كمية الحليب المذكورة على العلبة .
4. هذا الكاتو طري جداً لكن يحتاج على الأغلب أكثر من ساعة في الفرن عند فحصه بعود كبريت إذا علق مزيج سائل هذا يعني أنه لم ينضج بعد أما إذا علق فتات شوكولا فهذا يعني أنه نضج .
5. بشكل عام أحب دهن قالب الكيك بالسمنة بدل الزبدة خاصة للكيكات التي تستغرق وقتاً طويلاً بالفرن .