معكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة و سر البشاميل الاحترافي

معكرونة بالبشاميل طبق تشتهر به مصر الحبيبة و كما يسمونها باللهجة المصرية مكرونة بالبشاميل أصبح فيما بعد واسع الشهرة , و لا أستغرب ذلك لأن نكهته محببة لأغلب الناس .

سبب تقديمي لوصفة معكرونة بالبشاميل هو طلب أحدى صديقات القناة على اليوتيوب لهذه الوصفة , رغم أن الفيديوهات التي تقدم هذا الصنف تكاد لا تعد و لا تحصى إلا أنها أحبت معرفة طريقتي الخاصة في إعداد هذا الطبق .

هذه الوصفة يمكنك تحضيرها على مراحل إذا رغبتي , فيمكنك تحضير الحشوة في اليوم السابق من تقديمها و كذلك البيشاميل

و في اليوم التالي قومي بسلق المعكرونة و إكمال الوصفة و استمتعي بها مع عائلتك .

كما يمكنك إعداد الوصفة كاملة و تفريزها و بالتالي ستكون جاهزة في أي يوم انت مشغولة فيه او في حال كنت ترغبين في الاسترخاء J

إذا كنتم من عشاق أطباق المعكرونة يمكنكم الاستمتاع بوصفة معكرونة بالخضار و أيضاً معكرونة بصلصة الطماطم و الباذنجان

المقادير :

سلق المعكرونة :

500 غ معكرونة بينيه ( يمكن استخدام أي نوع مكرونة تفضيلينه )

ماء  كاف لسلق المعكرونة

ملح

حشوة اللحمة المفرومة :

500 غ لحمة مفرومة

2 حبة بصل متوسط الحجم مفرومين

½ 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

نصف ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل

قرنان فلفل أخضر أو أحمر

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقتان كبيرتان زبدة

صلصة البيشاميل:

60 غ زبدة

30 غ زيت نباتي

90 غ طحين

½ 1 ليتر حليب

كوب كريمة طبخ

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود أو أبيض

ورقة غار

قليل من جوزة الطيب المبشورة

1 كوب جينة قشقوان مبشورة

للوجه :

كوب و نصف جبنة قشقوان مبشورة

الطريقة :

تحضير حشوة اللحمة المفرومة :

1. يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ثم يضاف البصل المفروم ويتبل بالقليل من الملح ثم يقلب حتى يصبح شفاف .
2. تضاف اللحمة ثم تتبل بالبهارات المذكورة في الوصفة و تقلب حتى تنضج .
3. تضاف الفليفلة المقطعة و تقلب حت تنضج .
4. أضيفي صلصة الطماطم ثم قلبيها مع خليط البصل و اللحم لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار و اتركيها تبرد .

تجهيز البشاميل :

1. يوضع الحليب على النار حتى يغلي ثم يرفع و يترك جانباً , احتفظي به مغلياً .
2. سخني الزيت و الزبدة في قدر , أضيفي الدقيق و قلبي باستمرار حتى يبدأ يتغير لونه و تفوح منه رائحة ذكية .
3. أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب بالمضرب اليدوي , في البداية سيكون القوام متكتل لاتقلقي .
4. استمري بإضافة الحليب تدريجياً مع القليب و بعد إضافة ثلاثة أرباع كمية الحليب ستلاحظين أن قوام البشاميل أصبح ناعم و أكملي إضافة الحليب حتى تنتهي الكمية .
5. تضاف كريمة الطبخ ثم تخلط جيداً مع البشاميل .
6. تبلي البشاميل بالملح و الفلفل الأبيض و قليل من جوزة الطيب .
7. أضيفي كوب من جبنة القشقوان المبشورة و حركي البشاميل حتى تذوب الجبنة .
8. ارفعي البشاميل عن النار و استخدميه مباشرة .

سلق المعكرونة :

1. ضعي كمية كافية من الماء لسلق المعكرونة ثم ارفعي القدر على النار .
2. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح و اتركي الماء حتى يغلي .
3. عندما يغلي الماء أضيفي المعكرونة و قلبيها بلطف لمدة دقيقتين حتى لا تلتصق ببعضها .
4. اسلقي المعكرونة حتى تنضج .
5. عندما تنضج المعكرونة تصفي من ماء السلق و تستخدم مباشرة و هي ساخنة .

تطبيق الوصفة :

1. ضعي طبقة من صلصة البيشاميل في صحن بايركس مقاس ( 25 * 30 سم )  اتركي كمية من البشاميل لوجه الطبق .
2. أضيفي باقي صلصة البيشاميل فوق المعكرونة ثم حركيها بلطف .
3. ضعي نصف كمية المعكرونة في الجاط ثم وزعي الحشوة بالتساوي فوقها .
4. وزعي باقي المعكرونة بالتساوي ثم وزعي باقي البشاميل بالتساوي .
5. أضيفي الجبنة المبشورة على الوجه بالتساوي .
6. حمي الفرن على 180 مئوية لمدة ربع ساعة , اخبزي المعكرونة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح سطحها محمراً .
7. تترك ترتاح ربع ساعة ثم تقدم بألف صحة و هنا .