بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

أقراص الزعتر المقدسية

5 مارس، 2023
في الكيك والبسكويت
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية هي وصفتنا المميزة لهاليوم لسببين الأول إنها من بلد مقدسة حبيبة لقلوبنا و ساكنة بنفوسنا ( القدس ) و السبب الثاني إن موعد نشر الوصفة يصادف رأس السنة الهجرية كل عام و أنتم بخير أعادها الله على الجميع بالخير و البركة .

كالعادة أول يوم من الشهر بيكون مخصص لوصفات نكهة عربية و هالشهر كانت الاستضافة من نصيب شذى الحسيني و عرفتنا على وصفة أقراص الزعتر المقدسية , هي الوصفة لذيذة كتير شبيهة نوعاً ما بكعك العيد الحلبي لكن بنكهة الزعتر الأخضر و قوامها قريب شوي من الغريبة يعني بيدوب بالتم متل الغريبة بس غريبة مالحة .

بالنسبة للزعتر المستخدم بالوصفة بيكون طازج و الجدير بالذكر إن الزعتر الطازج الفلسطيني أوراقه عريضة و مستديرة يعني مختلف عن الزعتر السوري يلي بتكون أوراقه مدببة ( لاحظوا الفرق بين الصورتين ) .%d8%b2%d8%b9%d8%aa%d8%b1%d8%b2%d8%b9%d8%aa%d8%b11

طبعاً بهالوقت من السنة ما بيتوفر بسورية زعتر طازج لذلك استعملت الزعتر المجفف , فقط نقعت الزعتر بقليل من الماء طول الليل و الصبح صفيت الماء و و استخدمت الزعتر و الماء في العجن و بما إن المقادير بالوصفة كبيرة استخدمت مقدار مصغر جداً و سأذكر المقادير التي استخدمتها بأخر الوصفة .

أترككم مع شذى الحسيني لتحدثكم عن الوصفة :

أقراص الزعتر المقدسية/ تقديم شذى الحسيني

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يسعدني جدا أن أكون مستضيفتكم لهذا الشهر
وسعدت كثيرا بوصفات كل واحدة منكن، كل وصفة كان لها طعم مميز جدا وأضفتها الى مجموعة الوصفات المعتمدة.
أتمنى أن أقدم لكم هذا الشهر وصفة تحوز على رضا الجميع.
وصفتي لهذا الشهر هي وصفة لم يسبق لي أن تذوقتها إلا عند جدتي رحمها الله.

كانت مبدعة ومميزة في جميع الاطباق التي تقوم بإعدادها، واخترت لكم اليوم أحد ألذ وصفاتها وهي ما تسمى بأقراص الزعتر.

لذيذة جدا وتشبه في قوامها قوام الغريبة.
هذه الأقراص يشتهر بها أهل القدس ويقوموا بإعدادها في موسم الزعتر ، ولكن الفلاحين كانو يصنعوا ما يعرف بالخبز الفلاحي وليس الأقراص.
ولكي اضمن نجاح الوصفة قمت بحساب المقادير بالأكواب المعيارية لان والدتي من قام بنقل هذه الوصفة عن جدتي .

ووالدتي الجميلة مقاديرها بالكمشة
والكمشة موضوع اعتقد يحتاج الى دراسة لمعرفة أسراره .
أتمنى ان تنال إعجاب الجميع

المقادير :

٥ أكواب طحين أسمر
٩ أكواب طحين أبيض
٣ ملعقة كبيرة ملح خشن ( لأنه يعطي ملوحة مميزة وقوامه رائع عند تناول الأقراص)
١ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
½ 3 أكواب زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة م.ك خميرة فورية
٥ أكواب زعتر اخضر طازج منظف ومجفف ومفروم خشن
وتقريبا ٣/٤ كوب ماء بحرارة الغرفة.

الطريقة :

1- يتم وضع الطحين الأسمر والابيض والخميرة والملح والكربونات ويتم خلطها جيدا ثم نضيف زيت الزيتون ونقوم بفركها باليد( وهذه نقطة مهمة جدا) ان نفرك ونبس باليد وليس العجن، كما هو الحال في المعمول لأنه اذا تم عجنها سيتغير قوام الأقراص , بعدها نضيف أوراق الزعتر ونفرك بذات الطريقة,في هذه المرحلة اذا أخذت قطعة وحاولتي تشكيلها تتشكل لديك بسرعة .

2- اضافة الماء هنا ايضا حساسة جدا ومهمة، يتم اضافة الماء بالتدريج وبطريقة البخ ( رش الماء فوق الخليط) ونبس العجينة( لا نعجنها) إلى أن تنتهي الكمية,حتى تعرفي الفرق قبل اضافة الماء ممكن ان تقومي بتشكيل قطعة ولكن لن تكون متماسكة عند اخراجها من القالب، هنا نقوم باستخدام قوالب تشكيل المعمول الخشب او البلاستيك,عند اضافة الماء سيُصبِح التشكيل افضل ومتماسك اكثر.

3- نقوم بتشكيل العجينة بالقوالب في صواني وعند الانتهاء نتركها لترتاح لمدة ساعتين,ولا يشترط ان تغطى الصواني.
4-ثم نقوم بخبزها على درجة حرارة ١٨٠ من الأسفل والأعلى الى ان تبدأ بالاحمرار,ومن المهم ان لا تطول مدة الخبز لأنها ستصبح صلبة .
5- عند اخراجها من الفرن تترك حتى تبرد تماماً، لأنها اذا لم تبرد ستتكسر باليد.

نحن في العائلة كل فرد يحبها بطريقة مختلفة.

منا من يحب أن يتناولها كما كانت جدتي تعدها بقوامها الذي يشبه الغريبة ومنا من يحب ان تكون اكثر صلابة في قوامها وهنا يتم اضافة ماء اكثر .

وانا اقترح عليكم ان تقوموا بتجربتها كما هي وممكن ان تاخذوا جزء صغير من العجينة وتقوموا بزيادة كمية الماء عليها، عندها ستحصلون على نتيجة مختلفة , تقدم مع الجبنة البيضاء و كأس من الشاي.

المقادير التي استخدمتها

3 كوب طحين أبيض ( لم يتوفر لي الطحين الأسمر )

كوب ناقص إصبع خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة كبيرة خميرة

ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

3 ملعقة كبيرة زعتر أخضر ناشف ( منقوع بالماء ليلة كاملة ثم يصفى )

من 2 حتى 3 ملاعق كبيرة من ماء نقع الزعتر

الوسوم: المطبخ الفلسطينيبيكربونات الصوديومزعتر أخضرزيت زيتوننكهة عربية
المقالة السابقة

كباب علي نازك

المقالة التالية

مربى الباذنجان

مرتبطة مقالات

كيك رغيف اليقطين
الحلويات

كيك رغيف اليقطين

4 فبراير، 2022
كب كيك اليقطين بالبهارات
الحلويات

كب كيك اليقطين بالبهارات

7 ديسمبر، 2021
الكيك والبسكويت

مافن الفانيليا مع حبيبات الشوكولا

18 يوليو، 2022
الكيك والبسكويت

مافن الشوكولا بدون بيض

19 يوليو، 2022

التعليقات 2

  1. ruba says:
    6 سنوات مضت

    ما شاء الله عنك وصفة بتعيد ذكريات الطفوله الجميلة بالقدس وما ادراك ما القدس دنيا كاملة

    رد
    • سها قمند says:
      6 سنوات مضت

      تسلمي حبيبتي و يا رب الله يطعمنا زيارة القدس و الصلاة فيها و تكون رجعتلنا بخير و سلامة

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp