إيسليم كباب

وصفة تركية شهية تعرف باسم إيسليم كباب (İSLİM KEBABI ) و بعض الأتراك يطلقون عليها اسم كباب كوردون (KÜRDAN KEBABI  )لأن الكباب يثبت مع الباذنجان بواسطة عود أسنان لكن التسمية الأولى أكثر شيوعاً .

الباذنجان من أكثر أنواع الخضار شعبية و يعشقه أغلب الناس وهناك الكثير من الوصفات التي تجمع الباذنجان بالطماطم و اللحم و لكن في كل وصفة تجدين أن طعمه مختلف بسبب بقية الإضافات مثل بهارات مختلفة أو أنواع خضار أخرى .

هذه الوصفة تتميز بالطعم اللذيذ جداً و الشكل الأنيق و اللطيف ما يجعلها مميزة لمائدة الغذاء و حتى في العزائم .

لتحصلي على الشكل الأنيق لهذه الوصفة عليك استخدام باذنجان حجم كبير و الأفضل النوع الطويل لأننا سنقوم بلف شرائح الباذنجان المقلي حول الكفتة لنحصل على شكل يشبه البقجة .

للأسف لم يتوفر لي هذا النوع و لأكون صادقة أكثر كان لدي كمية كبيرة من الباذنجان و كانت لدي رغبة شديدة في عمل هذا الكباب لذلك اخترت الحبات الكبيرة نوعاً ما و هي لم تكن كبيرة كفاية فقمت بوصل كل شريحتين من الباذنجان معاً 😀

بالنسبة للكباب الأتراك يتبلونه بالملح و الفلفل و الكمون , بصراحة فكرة وجود الكمون مع اللحمة لم تعجبني لذلك استخدمت بهاراتي المفضلة لكن سأقوم بتجربته يوماً ما فمن غير المنطق الحكم على طعمه قبل تجربته  .

المقادير :

1 كغ باذنجان ( من النوع الطويل)

مقادير الصلصة :

½ 1 كغ بندورة ناضجة

نصف كوب مرق لحم أو ماء

2 ملعقة دبس بندورة من النوع المعلب ( معجون طماطم )

ملح

فلفل أسود مطحون طازج

مقادير الكباب :

½ كغ كبابة ( لحم مفروم مرتان )

1بصلة صغيرة

2 فص ثوم مهروس

1 بيضة

نصف كوب بقسماط

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

نصف ملعقة صغيرة قرفة

رشة زنجبيل

رشة جوزة الطيب

ملح  حسب الرغبة

للتزين :

بندورة

فليفلة خضراء

طريقة إيسليم كباب :

1. في اليوم السابق لعمل الوصفة يغسل الباذنجان و يجفف و يقشر درب و درب ثم يقطع إلى شرائح بعرض ½ سم تقريباً , ينقع في ماء مملح لمدة ربع ساعة ثم يصفى و يصف على منديل مطبخ و نضغط عليه قليلا بلطف ليجف .

   

2. يسخن الزيت في مقلاة و تقلي شرائح الباذنجان على الطرفين و يرفع على طبق و يترك لليوم التالي .
3. لعمل الكباب : توضع اللحمة في وعاء عميق و تضاف التوابل و الملح و البيضة و البقسماط , يضاف الثوم المهروس ثم تبشر البصلة فوقه بمبشرة الجبنة من الجهة الناعمة , تعجن اللحمة جيداً حتى تختلط المواد و تتجانس ثم تقسم قطع و تشكل أقراص ثم يسخن زيت في مقلاة و تقلى أقراص الكفتة على الطرفين و ترفع على طبق ( أنا عملت الأقراص صغيرة لأن حجم الباذنجان لدي صغير).
4. تجميع الوصفة : توضع شريحتي باذنجان في طبق على شكل إشارة ( + ) يوضع قرص كفتة في المنتصف و تلف أطراف الباذنجان فوقه مثل بقجة ثم تقلب و تثبت بعود أسنان , ثم تزين بقطعة فليفلة خضراء و حز بندورة و تصف في طبق خاص بالفرن , تكرر العملية حتى تنتهي الكمية .
5. تقشر البندورة و تفرم ناعم جداً و توضع في قدر يضاف فوقها مرق اللحم أو الماء و دبس البندورة ( معجون الطماطم ) و تتبل بالملح و الفلفل الأسود و ترفع على النار حتى تغلي ثم تصب فوق لفائف الباذنجان و الكفتة .

   

6. يدخل الطبق إلى فرن محمى مسبقاً على 190 مئوية و يترك لمدة 25 حتى 30 دقيقة ثم يخرج من الفرن و يقدم ساخناً مع الأرز المفلفل .

ملاحظات لنجاح إيسليم كباب :

1. إذا كانت شرائح الباذنجان رقيقة جداً ستحترق أثناء القلي و إذا كانت ثخينة فلن تستطيعي لفها حول الكباب .
2. بعض الأتراك يضيفون قليل من البقدونس المفروم ناعماً للحمة .
3. يمكنك تحضير اللحمة و قليها في اليوم السابق لتقديم الوصفة , هذا سيسهل عليك العمل في اليوم التالي .
4. للتنويع يمكن استخدام نصف كغ من الباذنجان و نصف كغ من الكوسا , و لعمل البقج نضع شريحة باذنجان مقلي و شريحة كوسا مقلية بشكل ( + ) لكن الوصفة الأصلية تحضر بالباذنجان .