الدقيق ذاتي التخمير هو خليط يتكون من الدقيق العادي والبيكنج باودر والملح و يسمى بالعربية أيضاً الدقيق ذاتي الرفع
أحيانا عندما تعجبنا وصفة ما في إحدى كتب الطبخ أو على الانترنت نجد أحد المكونات هو الدقيق ذاتي التخمير.
بعض البلدان خاصة الأوربية يتوفر هذا النوع من الدقيق فيها بسهولة في المتاجر
و لكن بعض الدول نجد أنه من الصعب إيجاد هذا النوع من الدقيق و قد تتسائل ربة المنزل هل يمكن تحضير هذا الدقيق في المنزل ؟
الإجابة نعم يمكنك سيدتي تحضير الطحين ذاتي الرفع بسهولة و لكن قبل ان ننتقل إلى طريقة تحضيره دعينا نتعرف على قصته المثيرة و تاريخه .
تاريخ الطحين ذاتي الرفع
في الواقع الطحين ذاتي الرفع له ماض مثير للاهتمام.
اخترعه خباز من بريستول يُدعى هنري جونز وحصل على براءة اختراعه في عام 1845 م.
تم اختراع الطحين الذاتي في إنجلترا في القرن التاسع عشر ، كطريقة للبحارة لصنع مخبوزات أفضل أثناء وجودهم على متن السفينة.
قبل اختراعه كان الخبز يعتمد على الخميرة كعامل رفع و الذي لم يكن يحتفظ بجودته في الرحلات البحرية الطويلة .
لذلك شرع هنري بالبحث عن وصفة تعطي خبز طري و طازج بدون اللجوء لعملية التخمير المتعارف عليها عند استخدام الخميرة .
في غضون أشهر ، حصل هنري على براءة اختراع بريطانية لمنتجه وعينته الملكة فيكتوريا كمورد ملكي للدقيق ذاتي التخمير والبسكويت ، مما أدى إلى زيادة الطلب على الفور.
توافد الطهاة لشراء الطحين الجديد الذي صنع ثورة في مجال المخبوزات وحررهم من الحاجة إلى إمدادات منتظمة من الخميرة الطازجة .
لكن استغرق هنري وقتًا أطول لتحقيق هدفه الأساسي المتمثل في تزويد البحرية الملكية بهذا الطحين الخاص و ذلك بسبب الأميرالية .
كيف وصل هنري إلى هدفه ؟
لم يستسلم هنري و حاول اقناع الأميرالية البريطانية بفوائد استخدام الدقيق الجديد بدلاً من البسكويت الصلب الذي اعتاد عليه البحارة , و في غضون ذلك ، حصل هنري على براءة اختراع أمريكية وبحلول عام 1852 م
بعد عشر سنوات من اختراع الطحين الذاتي ، كتبت الممرضة ( فلورنس نايتينجيل ) من سكوتاري ( بالقرب من القسطنطينية على خط المواجهة في حرب القرم ) رسالة إلى صحيفة التايمز البريطانية ،. ووصفت الخبز الحامض والزبدة السيئة التي كانت مصدر القوت الوحيد المتاح للجنود الجرحى والمحتضرين في رعايتها ، وسلطت الضوء على الحاجة إلى توفير تغذية أفضل ، إذا تمكنوا فقط من الحصول على المواد .
قام هنري بعدها بمحاولة اقناع السلطات و قام بإرسال الأدلة و الشهادات بخصوص دقيقه إلى كل نائب .
وفي هذا الوقت تم تعيين الشيف الفرنسي ( أليكس سوير ) مستشارًا للطهي للجيش البريطاني
و كان الشيف أليكس من أشد المعجبين باختراع هنري و قام بزيارة شبه جزيرة القرم , و التقى بالممرضة فلورنس نايتنجيل وشرعوا فيما بينهم في تحسين غذاء الجنود ، بما في ذلك استخدام الدقيق الذاتي التخمير .
بعد 15 عامًا ، انتهت صلاحية براءة الاختراع الأصلية لاختراع الدقيق الذاتي وسرعان ما غمر السوق بالمنافسين عندها سلم هنري جونز الشركة إلى ابنه ، وتقاعد في مسقط رأسه مونماوثشاير وتوفي عام 1891.
كيف يحضر الدقيق ذاتي الاختمار في المنزل ؟
المقادير :
1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات ( يعادل 125 غ )
½ 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
- توضع جميع المكونات في وعاء عميق ثم تخلط بواسطة المضرب اليديوي ( الويسك )
- يستخدم هذا الخليط كما هو مذكور في الوصفة .
ملاحظة :
تستخدم في الوصفة ملاعق القياس , انصحك بقراءة مقالة الطريقة الصحيحة لقياس المقادير .
