بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

الدقيق ذاتي التخمير و طريقة تحضيره في المنزل

27 يوليو، 2022
في مقالات
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

الدقيق ذاتي التخمير

الدقيق ذاتي التخمير هو خليط يتكون من الدقيق العادي والبيكنج باودر والملح و يسمى بالعربية أيضاً الدقيق ذاتي الرفع

أحيانا عندما تعجبنا وصفة ما في إحدى كتب الطبخ أو على الانترنت نجد أحد المكونات هو الدقيق ذاتي التخمير.

بعض البلدان خاصة الأوربية يتوفر هذا النوع من الدقيق فيها بسهولة في المتاجر

و لكن بعض الدول نجد أنه من الصعب إيجاد هذا النوع من الدقيق و قد تتسائل ربة المنزل هل يمكن تحضير هذا الدقيق في المنزل ؟

الإجابة نعم يمكنك سيدتي تحضير الطحين ذاتي الرفع بسهولة و لكن قبل ان ننتقل إلى طريقة تحضيره دعينا نتعرف على قصته المثيرة و تاريخه .

 

تاريخ الطحين ذاتي الرفع

في الواقع الطحين ذاتي الرفع له ماض مثير للاهتمام.

اخترعه خباز من بريستول يُدعى هنري جونز وحصل على براءة اختراعه في عام 1845 م.

تم اختراع الطحين الذاتي في إنجلترا في القرن التاسع عشر ، كطريقة للبحارة لصنع مخبوزات أفضل أثناء وجودهم على متن السفينة.

قبل اختراعه كان الخبز يعتمد على الخميرة كعامل رفع و الذي لم يكن يحتفظ بجودته في الرحلات البحرية الطويلة .

لذلك شرع هنري بالبحث عن وصفة تعطي خبز طري و طازج بدون اللجوء لعملية التخمير المتعارف عليها عند استخدام الخميرة .

في غضون أشهر ، حصل هنري على براءة اختراع بريطانية لمنتجه وعينته الملكة فيكتوريا كمورد ملكي للدقيق ذاتي التخمير والبسكويت ، مما أدى إلى زيادة الطلب على الفور.

توافد الطهاة لشراء الطحين الجديد الذي صنع ثورة في مجال المخبوزات وحررهم من الحاجة إلى إمدادات منتظمة من الخميرة الطازجة .

لكن استغرق هنري وقتًا أطول لتحقيق هدفه الأساسي المتمثل في تزويد البحرية الملكية بهذا الطحين الخاص و ذلك بسبب الأميرالية  .

كيف وصل هنري إلى هدفه ؟

لم يستسلم هنري و حاول اقناع الأميرالية البريطانية بفوائد استخدام الدقيق الجديد بدلاً من البسكويت الصلب الذي اعتاد عليه البحارة , و في غضون ذلك ، حصل هنري على براءة اختراع أمريكية وبحلول عام 1852 م

بعد عشر سنوات من اختراع الطحين الذاتي ، كتبت الممرضة ( فلورنس نايتينجيل ) من سكوتاري ( بالقرب من القسطنطينية على خط المواجهة في حرب القرم ) رسالة إلى صحيفة التايمز البريطانية ،. ووصفت الخبز الحامض والزبدة السيئة التي كانت مصدر القوت الوحيد المتاح للجنود الجرحى والمحتضرين في رعايتها ، وسلطت الضوء على الحاجة إلى توفير تغذية أفضل ، إذا تمكنوا فقط من الحصول على المواد .

قام هنري بعدها بمحاولة اقناع السلطات و قام بإرسال الأدلة و الشهادات بخصوص دقيقه إلى كل نائب .

وفي هذا الوقت تم تعيين الشيف الفرنسي ( أليكس سوير ) مستشارًا للطهي للجيش البريطاني

و كان الشيف أليكس من أشد المعجبين باختراع هنري و قام بزيارة شبه جزيرة القرم , و التقى بالممرضة فلورنس نايتنجيل وشرعوا فيما بينهم في تحسين غذاء الجنود ، بما في ذلك استخدام الدقيق الذاتي التخمير .

بعد 15 عامًا ، انتهت صلاحية براءة الاختراع الأصلية لاختراع الدقيق الذاتي وسرعان ما غمر السوق بالمنافسين عندها سلم هنري جونز الشركة إلى ابنه ، وتقاعد في مسقط رأسه مونماوثشاير وتوفي عام 1891.

كيف يحضر الدقيق ذاتي الاختمار في المنزل ؟

المقادير :

1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات ( يعادل 125 غ )

½ 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

  1. توضع جميع المكونات في وعاء عميق ثم تخلط بواسطة المضرب اليديوي ( الويسك )
  2. يستخدم هذا الخليط كما هو مذكور في الوصفة .

ملاحظة :

تستخدم في الوصفة ملاعق القياس , انصحك بقراءة مقالة الطريقة الصحيحة لقياس المقادير .

المقالة السابقة

لينزر كوكيز بطريقة اقتصادية و سهلة ( وصفة مصورة فيديو )

المقالة التالية

عجينة البرك و السمبوسك

مرتبطة مقالات

مقالات

ما هو الأيزوملت ( Isomalt ) ؟

2 فبراير، 2023
كيك مع ورد من هريسة اللوز
مقالات

لقطات من كواليس كورس الحلويات الأخير 2/6/2022

24 يونيو، 2022
كورس تصوير الطعام
مقالات

كورس تصوير الطعام

17 فبراير، 2022
بلوم الشوكولا
مقالات

لماذا تظهر طبقة بيضاء على قطعة الشوكولا ؟ بلوم الشوكولا

16 أكتوبر، 2021

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
23 أبريل، 2022

مضافة حديثاً

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

فطائر كوزلمه التركية من أشهر المعجنات التي يمكن أن تتذوقوها لو زرتم تركيا هذه الفطائر تتميز ببساطة مكوناته و طعمها...

من قبل biscotart
23 مارس، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

فطائر بالسلق من الوصفات العربية التقليدية و ممكن نستخدم السبانخ بالحشو لنحصل لى فطائر بالسبانخ . هالفطائر عادة تشكل على...

من قبل biscotart
24 فبراير، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp