الاسم أكيد مشوق و لفت نظركن , و كمان البسكويت رح يلفت نظر ضيوفكن لما ياكلو أو لقمة منو و يدوب بالتم مع حشوة جوز الهند اللذيذ رح تكون مفاجأة حلوة كتير و لذيذة .
عشاق جوز الهند على الأكيد رح يحبو هالنوع من البسكويت و هو بالأصل وصفة تركية مشهورة تعرف باسم ( coco star kurabiye )أو ( Hindistan cevizli kurabiye )
أحلى الشي بهالوصفة إنها سهلة و ما بتحتاج قطاعات أو أدوات خاصة و ممكن تعملوها كصنف حلو للأعياد بعيد الفطر و عيد الأضحى أو أعياد الميلاد .
المقادير:
250 غ زبدة طرية بحرارة الغرفة
2 فنجان قهوة سكر بودرة ( تعادل أكثر بقليل من نصف كوب )
1 بيضة كاملة + صفار بيضة
1 باكيت فانيليا
1 باكيت بيكنغ باودر تعادل 2 ملعقة صغيرة
1 فنجان قهوة كاكاو ( من النوع الغامق الخالي من السكر و تعادل ثلث كوب )
رشة ملح
350 غ طحين تعادل ( ¾ 2 كوب , استخدمت كوب قياس 250 ملل )
الحشوة:
كوب و ثلث جوز الهند
1 كوب سكر بودرة
2 بياض بيضة
1 باكيت فانيليا
للتزيين:
75 غ شوكولا بيضاء
فستق حلبي مبشور
الطريقة:
- لتحضير العجينة : نضع في وعاء عميق الزبدة و نخفقها لمدة دقيقة , ينخل السكر البودرة فوقها و تخفق بخفاقة الكاتو حتى يصبح قوام المزيج هش و كريمي و فاتح اللون ( حوالي 5 – 6 دقائق ) مع كشط أطراف الوعاء بين الحين و الآخر .
- تضاف البيضة و نخفق فقط حتى تختفي ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا و نخفق حتى تندمج مع المزيج .
- ينخل الكاكاو و رش الملح و البيكنغ باودر و الطحين فوق المزيج السابق و يقلب باليد بلطف دون عجن (يجب عدم المبالغة في خلط الطحين حتى لا يصبح البسكويت قاسي بعد الخبز ) حتى نحصل على عجين لين لا يلتصق باليد , قد تحتاجي لإضافة ملعقة إلى ملعقتين طحين حسب نوع الطحين .
- لتحضير الحشوة : في وعاء نضع جوز الهند و ننخل فوقة السكر البودرة مع الفانيليا , يضاف بياض البيض و نعجن حتى نحصل على خليط رطب و مفتت من جوز الهند لكن إذا ضغطنا عليه بأصابعنا يتماسك .
- نحمي الفرن على 180 مئوية ونثبت الرف السفلي و يترك لمدة ربع ساعة ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- في هذه الأثناء نأخذ من خليط جوز الهند كمية بحجم حبة جوزة الطيب و نضغط عليها بأصابعنا حتة تتماسك على شكل كرة و توضع جانباً في صينية، نكمل العملية حتة ننتهي من كل الحشوة.
- نقسم العجينة إلى قطع بنفس عدد كرات الحشو (هذه الكمية تعطي 26 حبة ) , نضع العجينة على راحة اليد و نضغط عليها لتصبح قرص , نضع الحشوة في وسطه و نجمع أطرافه حتى يصبح بشكل كرة , نكورها بلطف و تصف متباعدة في صينية الفرن .
- تخبز في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة , يمكن تشغيل الشواية أخر 3 دقائق , تخرج الصينية من الفرن و تترك لتبرد تماماً .
- ترتب البسكوتات على ورقة زبدة أو كيس نايلون , تذوب الشوكولا على حمام مائي ثم تعبئ في كيس حلواني , يقص طرف الكيس و نعمل خطوط عشوائية على البسكوت و يرش بالفستق الحلبي قبل أن تجف الشوكولا .
ملاحظات :
- استخدمي نوعية جيدة من جوز الهند و خاصة النوعية الدسمة , بعض أنواع جوز الهند المتواجدة في الأسواق تكون ناشفة و خالية من الدسم .
- يجب أن تكون العجينة سميكة حول الحشوة للحصول على بسكوت هش و يذوب بالفم .
- بعد إخراج البسكوت من الفرن لا تحاولي رفع البسكوتات لأنها ساخنة و هشة , انتظري حتى تبرد ثم ارفعيها من الصينية .
