اليوم أول وصفة من وصفات عام 2017 كل عام و أنتم بخير و إن شاء الله هذه السنة تكون سنة خير للجميع , حبيت أول وصفة يكون فيها فرح, ألوان مبهجة و تفاؤل بالإضافة للنكهة الطيبة .
من أكثر من 6 سنوات و في فصل الشتاء و مع تساقط الثلوج كنت أتمنى إن أجرب تحضير هذا البيت أو الكوخ , لكن لم تكن الوصفة ضمن مخططاتي أو بالأحرى لم أكن جدية في رغبتي لخوض هذه المتعة .
هذا الشتاء قمت بجدولة أعمالي مع كتابة برنامج زمني لتطبيق مجموعة من الوصفات و أدرجت ضمن الجدول هذه الوصفة و كان بداخلي شعور يشبه المغناطيس يشدني لتطبيقها .
عادة لعمل بيت من بسكويت الزنجبيل يستخدم وصفة خاصة للبسكويت تحتوي ضمن مكوناتها على توابل لذيذة مثل الزنجبيل و هو مكون أساسي و القرفة بالإضافة إلى العسل أو غولدن سيروب أو دبس السكر ( يسمى عسل أسود ) و للأسف لم يتوفر العسل أو دبس السكر فقررت استخدام وصفة تقليدية لبسكويت السكر و أضفت لها التوابل الخاصة لبسكويت الزنجبيل .
قد يستغرب البعض في البداية استخدام الزنجبيل في الوصفة لكن بعد التجربة ستدمنون هذه النكهة خاصة الأشخاص الذين يعشقون البهارات , كما أنك ستعشقين الرائحة العطرة التي ستنبعث من الفرن عند خبز البسكويت , أتمنى لو أنني استطيع خبزه كل يوم ليبقى مطبخي مفعم بالرائحة العطرة 🙂
رغم أن هذه الكوخ يستغرق يومين على الأقل في تحضيره ( يوم لتحضير و خبز العجينة و يوم أو أكثر للتزيين ) إلا أن المتعة في عمله تفوق كل التوقعات خاصة أنك ستمتعين أنفك برائحة البهارات و ستمتعين عيناك بالألوان الزاهية و في النهاية ستتمتعين مع عائلتك و ضيوفك بالطعم الرائع فهو يذوب بالفم .
المقادير :
العجينة :
2 كوب طحين
رشة ملح
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
رشة بيكينغ باور ( أقل من ربع ملعقة صغيرة)
150 غ زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة
½ كوب سكر بني ( أثناء كيل السكر البني نضغط عليه داخل الكوب )
1 بيضة ( كبيرة الحجم )
½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
الرويال أيسينغ :
1 كوب سكر بودرة
1 بياض بيضة
1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا أو بضع قطرات من نكهة اللوز
للتزيين :
أصابع وايفر مغطسة بالشوكولا
سكاكر ملونة مثل ( أم أند أمز )
أي حلويات مفضلة لديكم
الطريقة :
تحضير قالب الكوخ :
- احضري ورقة بيضاء (A4 ) نفس الورق المستخدم في تصوير المستندات , اطويها لنصفين ثم قصيها ليصبح لديك مستطيلان , كل مستطيل هو عبارة عن سطح الكوخ .
- على ورقة أخرى ارسمي خط بطول 14 سم , ارسمي عمود في منتصفه , ضعي الضلع القصير للمستطيل الذي حضرناه في الخطوة السابقة و ارسمي ضلع المثلث ( كما في الصورة ) كرري العملية لتحصلي على مثلثين أحدهما خلف الكوخ و الآخر لأمام الكوخ .
- ارسمي شكل باب على أحد المثلثين و قصيه .
تحضير العجينة :
- في وعاء عميق ننخل الطحين مع الملح , البيكينغ باودر , القرفة و الزنجبيل ثم يترك جانباً .
- توضع الزبدة مع السكر في وعاء عميق و تخفق بالمضرب الكهربائي حتى يصبح المزيج هشاً مثل الكريما ( من 4 حتى 5 دقائق ) مع قشط أطراف الوعاء أثناء الخبز .
- تضاف البيضة مع الفانيليا و نخفق فقط حتى تتجانس المكونات و يختفي أثر البيض .
- يضاف الدقيق فوق المزيج السابق و يقلب باليد حتى تتجمع العجينة ( هذه خطوة مهمة أن نقلب المكونات و لا نعجنها أبداً حتى لا يصبح البسكوت قاسي بعد الخبز ).
- تشكل العجينة على هيئة مستطيل سميك و تغلف بالنايلون و تترك ترتاح بالبراد عدة ساعات .
- بعد أن ترتاح العجينة سخني الفرن على حرارة 180 مئوية .
- رشي ورقة زبدة بالطحين رشاً خفيفاً , ضعي عليها نصف كمية العجين , ضعي فوقها قطعة من ورق النايلون و رقيها بلطف حتى تصبح بسماكة 3 أو 4 ملم , انقلي العجينة إلى صينية الخبز , ضعي عليها قطعة الورق المستطيلة ( سطح البيت ) و قصي الأطراف باستخدام سكين البيتزا , ارفعي زوائد العجين و اجمعيها مع بعض بدون عجن .
- كرري العملية مرة أخرى مع النصف الثاني من العجين .
- اجمعي زوائد العجين و رقيها ثم قصي منها المثلثان ( أمام البيت و خلفه ) مع مراعاة قص باب البيت من إحدى القطع , يخبز الباب مع بقية القطع .
- تخبز قطع البسكويت على الرف الأوسط حتى تحمر الحواف من 10 حتى 12 دقيقة , القطع الكبيرة يمكن أن تحتاج وقت أطول .
- تترك ترتاح في الصواني 5 دقائق ثم تنقل إلى شبك معدني و تترك تبرد تماماً .
تحضير الرويال أيسينغ :
- ينخل السكر البودرة في وعاء عميق و يضاف له الفانيليا أو قطرات من روح اللوز .
- يوضع بياض البيض في وعاء صغير و يخفق بالشوكة حتى يتفكك .
- يضاف نصف كمية البياض فوق سكر البودرة و نحرك بمضرب يدوي حتى تمتزج المكونات , نضيف باقي بياض البيض بالتدريج حتى نحصل على أيسينغ سميك و لكن يمكن ضخه بواسطة كيس حلواني ( قد لا نحتاج كل كمية بياض البيض ) .
- يعبئ الرويال أيسينغ في كيس كريما ( أو كيس نايلون عادي ) قصي طرف الكيس .
تشكيل الكوخ و تزيينه :
- بواسطة الأيسينغ ارسمي إطار حول قطعتي البسكويت المستطيلة , اتركيه يجف قليلاً ثم ارسمي خطوط مائلة , ضعي على حبة حلويات ملونة قليل من الأيسينغ و الصقيها بين الخطوط , اتركيها تجف تماماً .
- في هذه الأثناء ضعي كمية من الأيسينغ على قاعدة المثلثات و ثبتيها على طبق التقديم , المسافة بين المثلثين يجب أن تكون أقل ب 1 سم من القطع المستطيلة ( استخدمت قطعة من الرخام لأن لونها أجمل في التصوير 🙂 ) استعيني بكوبين لسند البسكويت حتى يجف الأيسينغ تماماً ( حاولي أن تكون المسافة أمام البيت أكبر من المسافة خلفه لتتمكني من وضع زينة أكثر و حلويات ).
- لتثبيت سقف البيت وزعي كمية من الأيسينغ على أطراف إحدى القطع المستطيلة ثم ثبتيها فوق المثلثات كما في الصورة و اتركيها حتى تجف تماماً.
- كرري العملية مع القطعة الثانية و اتركيها تجف , في هذه الأثناء زيني باب البيت حسب رغبتك و اتركيه يجف تماماً ثم ثبتيه بنفس الطريقة .
- عند نقطة التقاء القطعتين المستطيلتين سيتشكل لديك فراغ لأن البسكوت يتقلص حجمه أثناء الخبز , املئي الفراغ بالأيسينغ على شكل ثلج ثم ضعي فوقه أصابع من وايفر الشوكولا , على أطراف البيت قومي بعمل أشكال تشبه الثلج و اتركيها تجف .
- قصي قطع متساوية من وايفر الشوكولا و اعملي سور للمنزل و ثبتيه بالأيسينغ , إذا تبقى شيء من الأيسينغ زيني به حبات الصنوبر و استخدميها بالتزيين .
ملاحظات :
- يمكنكم استخدام نفس الوصفة لعمل كوكيز السكر ( أي باستخدام قطاعات البسكويت ) و تزيينها بالأيسينغ , يمكنكم حذف البهارات من الوصفة لعمل كوكيز سادة .
- يمكن استخدام سكر أبيض ناعم الحبيبات بدلاً عن السكر البني .
- لا تتقيدي بطريقة التزيين اطلقي العنان لخيالك و شاركي اطفالك و اتركيهم يختارون ألوانهم المفضلة و حلوياتهم المحببة .
