بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

فريزية ( كيكة الفراولة الفرنسية )

30 ديسمبر، 2021
في الكيك والبسكويت
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

كيكة الفريز

فريزية (   Fraisier)  كيكة فرنسية تقليدية و التسمية مستوحاة من كلمة (  fraise ) و معناها فريز أو كما يقال في بعض البلدان فرولة , و هي عبارة عن طبقتين من الكيك الإسفنجي المرطب بالسيروب مع حشوة لذيذة و ناعمة و حريرية تسمى كريم موسلين .

وصفة الفريزية التقليدية تزين بهريسة اللوز الملونة لكن مع تطور الحلويات الفرنسية نجد أن كل شيف أصبح يبتكر في طريقة تزيين هذه الكيكة فالبعض يزينها بكريمة الزبدة و البعض الأخر قد يضع على أطرفها شرائح من كيك جاكوند بدلاً من أنصاف الفريز ثم يزن وجه الكيكة بالفريز الكامل .

كما أن بعض الشيفات قد تستبدل حشوة الموسلين في الفريزية بكريم ديبلومات و البعض الآخر يستبدل قطع الفريز الموجودة داخل الحشو بطبقة هلامية محضرة من عصير الفريز المكثف .

يمكنك تحضير الفريزية في المناسبات أو أعياد الميلاد و ستبهر ضيوفك بشكلها و مذاقها .

المقادير :

شريحتان من الكيك الإسفنجي قطر 18 سم  ( يمكنك استخدام أي وصفة معتمدة لديك أو استخدمي الوصفة في كيكة التفاح )

السيروب :

100 غ سكر

200 غ ماء

كريم موسلين :

250 غ حليب

125 غ سكر

35 غ طحين

2 بيضة

125 غ زبدة طرية بحرارة الغرفة

ملعقة صغيرة ونصف فانيليا

للحشو و التزيين :

ثلاثة أرباع كيلو فريز طازج ( يغسل و يترك يصفى من الماء )

كريمة زبدة أو عجينة لوز مع ملون عذائي

الطريقة :

  1. جهزي الكيك الاسفنجي بيوم قبل و بعد أن يبرد غلفيه بالنايلون الغذائي , في اليوم التالي اقسميه إلى شريحتان .
  2. تجهيز السيروب : ضعي مكونات السيروب في قدر و ارفعيه على النار , حركي حتى يذوب السكر و بمجرد أن يغلي ارفعيه عن النار و اتركيه يبرد ثم أضيفي إليه قليل من صلصة الفراولة .

تجهيز كريمة الموسلين :

  1. يوضع الحليب في كسرولة و يرفع على النار حتى يبدأ بالغليان , في هذه الأثناء يخلط السكر مع الطحين و البيض في وعاء و يخفق بالمضرب اليدوي جيداً حتى تمتزج المكونات .
  2. يصب الحليب المغلي فوق مزيج البيض على شكل خيط رفيع مع الخلط المستمر بالمضرب اليدوي , يصفى الخليط فوق الكسرولة و يعاد إلى النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج نستمر بالتحريك حوالي دقيقتين لنتأكد من اختفاء طعم الطحين .
  3. يرفع عن النار و تضاف الفانيليا و نصف كمية الزبدة و نحرك حتى تندمج الزبدة جيداً ثم يفرغ الخليط في وعاء و يغلف بالنايلون الغذائي بحيث يلامس النايلون سطح الكريمة ( يفضل تحضير هذه الخطوة قبل يوم ) .
  4. عند استعمال الكريمة تفرغ في وعاء الخفق و تخفق بالخفاقة الكهربائية مع إضافة بقية كمية الزبدة بالتدريج .

تجهيز الكيكة :

  1. نستعمل إطار قالب الجيز كيك أو إطار خاص بالحلويات يمكن تغير قطره , نضبط قطر الإطار على مقاس 18 سم .
  2. ضعي الإطار على طبق التقديم ضعي على أطراف الإطار قطعة من الأسيتات هذا سيسهل نزع الإطار فيما بعد , ضعي أول شريحة كيك و سقي الكيك بكمية مناسبة من السيروب
  3. اختاري حبات الفريز المتماسكة و المتساوية في الحجم و اقسميها طوليا إلى نصفين و رتبيها على أطراف الإطار بحيث الجزء المقسوم يلامس إطار الحلويات .
  4. ضعي كمية من الكريمة على الكيك و حاولي ملئ الفراغات ما بين حبات الفريز , قطعي كمية من الفريز إلى قطع صغيرة , وزعيها فوق الكريما , أضيفي كمية أخرى من الكريما فوق الفريز و سويها جيداً و اتركي جزء للزينة .
  5. ضعي شريحة الكيك الثانية و سقيها بالسيروب ثم وزعي ما تبقى من كريمة الموسلين فوقها , اتركيها في الثلاجة لترتاح من 4 حتى 5 ساعات .

تزيين الكيكة : بالنسبة لتزيين الكيكة هناك عدة خيارات

  1. نضع كمية من كريمة الزبدة و يمكن بواسطة الشوكة عمل خطوط فعطائها منظر جميل ثم تزين بحبات الفريز الكاملة , ينزع الإطار و يزال الأسيتات و تقدم .
  2. تصبغ هريسة اللوز باللون الزهري أو الأخضر الفستقي و ترق بين طبقتي نايلون ثم توضع فوق الكيكة  قبل نزعها من الإطار نضغط على أطراف الإطار بالشوبك أو بباطن اليد لقص أطراف الهريسة تزين بورود من الهريسة حسب الرغبة .

ملاحظات :

  1. يمكن ألا تحتاجي كامل كمية السيروب سقي الكيكة حسب احتياجها فقط و احتفظي بما يتبقى من السيروب في الفريزر و استخدميه في وقت لاحق .
  2. يمكن تنكيه السيروب بنكهة الفريز لمن يرغب أو يمكن طحن بعض حبات من الفريز مع السيروب ثم يصفى و يستخدم لتسقية الكيكة .
الوسوم: بيضحليبزبدةفراولةفريزكريم موسلينكريمة زبدةكيك اسفنجي
المقالة السابقة

كيكة التمر مع الجوز و التوفي

المقالة التالية

كفتة بالطحينة

مرتبطة مقالات

كيك رغيف اليقطين
الحلويات

كيك رغيف اليقطين

4 فبراير، 2022
كب كيك اليقطين بالبهارات
الحلويات

كب كيك اليقطين بالبهارات

7 ديسمبر، 2021
الكيك والبسكويت

مافن الفانيليا مع حبيبات الشوكولا

18 يوليو، 2022
الكيك والبسكويت

مافن الشوكولا بدون بيض

19 يوليو، 2022

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp