كيكة بحشوة التفاح و الكريم باتسيير

تورتة رااائعة بكل ما تعنيه الكلمة من معنى , و بضمنلك إنك لما تحضريها رح تنافسي أفخر محلات الحلويات .

ما في أجمل من إنك تشوف حلمك صار حقيقة ملموسة و الأجمل تشوف هالحلم عم يكبر قدام عيونك , بتكون مركز على هدفك و عم تحاول تسبق الأيام لتوصل للهدف … و فجأة الرزمانة  بتقلك قف … في موعد و تاريخ مهم , مو بس مهم لحتى تحتفل بهاليوم … لأ كمان مهم لحتى تراجع نفسك و تعمل نظرة للخلف و تشوف شو قدمت للناس و شو لازم يكون هدفك للفترة الجاية .

مع بداية آذار بيكون موقع بيسكوتارت صار عمرو سنة و هالكيكة اللذيذة حضرتها احتفالاً بالمناسبة الغالية على قلبي .

رغم إنو انطلاق بيسكوتارت كان بأصعب الظروف لكن الحمد الله , رب العالمين قواني و حسنت قدم خلال السنة الماضية 137 وصفة مجربة من مطبخي .

بحب بهالمناسبة أتشكر والدتي يلي دوماً بتدعمني  و متابعين الموقع يلي كانوا دوماً و يشجعوني بتعليقاتهم و كلامهم و بتشكر كل الصبايا يلي أرسلوا صور تطبيقاتهم , بحس بسعادة حقيقية إني حسنت أرسم البسمة و الفرحة على وجوههم .

الكيكة المستخدمة بالوصفة هي كيكة اسفنجية لذيذة جداً و هشة جداً , رح تحسي كأنها غيمة ناعمة و لما تاكليها رح تدوب بالتم خاصة مع حشوة الكريم باتسيير الغنية عن التعريف  فقط أضفت عليها مركز اللوز لحتى خلي الطعم أغنى , اما حشوة التفاح فهي لمستي الخاصة , أتمنى تجربوها و تستمتعوا فيها و ممكن تبعتولي صور تطبيقاتكن للوصفة لحتى أنشرها على صفحة بيسكوتارت على الفيس .

المقادير :

*مقادير الكيكة الإسفنجية :

4 بيضة حجم كبير

4 ملعقة كبيرة ماء

100 غ سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

75 غ طحين

50 غ نشاء

1 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر

رشة ملح

بشر برتقالة ( اختياري )

*حشوة التفاح :

600  غ  تفاح

4 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ماء

*مقادير الكريم باتسيير :

½ 1 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشاء الذرة ( استخدمت ملاعق القياس )

2 بيضة

6 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

بضع نقاط من مركز اللوز

السيروب :

1 فنجان قهوة سكر

1 فنجان قهوة ماء

لعمل الشانتيه :

1 كوب بودرة كريم شانتيه

2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

¾ كوب ماء بارد

للوجه :

بودرة كاكاو

الطريقة :

لعمل الكيكة الإسفنجية :

1. في يوم قبل من تقديم الكيكة , يدهن قالب مقاس 26 سم بالزبدة جيداً و يرش بالطحين ثم يبطن القاع بدائرة من ورقة الزبدة و يترك جانباً , يحمى الفرن على 175 مئوية و يثبت الرف الأوسط للفرن .
2. ينخل الطحين مع النشاء و البيكينغ باودر و يترك جانباً .
3. يفصل الصفار عن البياض , يوضع البياض في وعاء الخفق يضاف رشة ملح و الماء و يخفق حتى ينفش و يصبح مثل الثلج يضاف السكر بالتدريج ملعقة تلو الأخرى ( ننتظر حتى تذوب أول ملعقة ثم نضيف الأخرى و هكذا ) .
4. يضاف الصفار الواحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة , ثم نخفق لمدة دقيقتين أو ثلاث يجب أن يصبح المزيج أكبر بثلاث مرات من حجم البيض و باهت اللون ( وصفة من موقع بيسكوتارت ).
5. ينخل الطحين بالتدريج فوق المزيج مع التحريك بالمضرب اليدوي و ليس الكهربائي , امسكي المضرب بيدك اليمنى و قلبي من الأسفل للأعلى مع تدوير الوعاء باليد اليسرى , هذه خطوة مهمة حتى لا نخسر كمية الهواء داخل المزيج , يمكن إضافة برش برتقالة في هذه المرحلة مع التقليب بنفس الطريقة .
6. يصب المزيج في القالب و يسوى سطحه و يخبز بالفرن لمدة 25 -30 دقيقة , اختبريه بعود كبريت , يمكن تشغيل الشواية في أخر دقيقتين , يخرج من الفرن و يقلب على شبك , تنزع ورقة الزبدة بهدوء و يترك حتى يبرد تماماً ثم يغلف و يحفظ في البراد لليوم التالي.

لعمل حشوة التفاح :

يوضع الليمون و الماء في قدر, يغسل التفاح , يقشر و يزال البذر و يقطع مكعبات صغيرة و يضاف مباشرة إلى القدر و يحرك حتى لا يسود.

1. يضاف السكر و يقلب و يرفع على النار مع التقليب , يطبخ التفاح حتى ينضج و تجف كل عصارته و هذه خطوة مهمة يجب أن يجف تماماً , يرفع عن النار و يترك يبرد .

لعمل الكريم باتسيير :

1. يوضع الحليب مع نصف كمية السكر في قدر و يرفع على نار متوسطة , بنفس الوقت نضع باقي السكر في وعاء عميق مع النشاء و نحرك بمضرب يدوي ثم نضيف البيض و نخفق بالمضرب .
2. عندما يغلي الحليب يرفع عن النار و يضاف ربع كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض و النشاء على شكل خيط مع الخفق بنفس الوقت ( أصبح مزيج البيض ساخن ).
3. يعاد مزيج البيض الساخن فوق باقي الحليب و يرفع على النار مرة أخرى مع التحريك المستمر بالمضرب حتى يتكاثف , تذوقيه حتى تتأكدي أن طعم النشاء اختفى حينها ارفعيه عن النار و أضيفي الفانيليا و الزبدة و مركز اللوز و حركي جيداً .
4. يصب مباشرة بوعاء زجاجي كبير ( صينية بايركس مثلاً ) و يغطى بالنايلون الغذائي بحيث يلامس السطح مباشرة حتى لا تتكون قشرة على سطح الكريما .

لعمل السيروب :

1. يوضع السكر و الماء في قدر صغير و يغلى على النار حتى يذوب السكر
2. يرفع عن النار و يترك يبرد تماماً , يمكن تنكيه السيروب حسب الرغبة .

لعمل الكريمة الشانتيه :

1. توضع مكوناتها في وعاء عميق و تضرب بخفاقة الكاتو حتى تتكاثف .

تجميع الكيك :

1. يوضع الكريم باتسير في وعاء عميق و يضرب قليلاً بمضرب يدوي حتى يطرى , يضاف التفاح فوقه و يقلب جيداً حتى يتوزع بالتساوي , أصبحت الحشوة جاهزة .
2. تقسم الكيكة بواسطة سكين منشار إلى طبقتين متساويتين , توضع أول طبقة في صحن التقديم , بواسطة فرشاة حلويات تسقى بالقليل من السيروب .
3. يوزع الحشو بالتساوي فوق الطبقة الأولى , ثم يغطى بالطبقة الثانية و تسقى بالقليل من السيروب .
4. تحضر الكريمة الشانتيه و توزع بواسطة سكين حلويات ( سباتيول ) على السطح و الأطراف , ثم يزين السطح بنجوم من الكريمة .
5. نضع قليل من الكاكاو في مصفاة صغيرة و نرش على سطح التورتة و تقدم بالهنا .

ملاحظات :

1. يفضل إعداد الكيكة الإسفنجية قبل يوم أو تحضر صباحاً و تزين بالليل , تبريدها سيساعد على قسمها بدون أن تتفتت لأنها هشة .
2. طبخ التفاح حتى يجف تماماً مهم جداً لأننا سنخلطه مع الكريم باتسيير .
3. ليس من الضروري استخدام كامل كمية السيروب , أنا استخدم كمية قليلة لكن هذه أصغر كمية يمكن إعدادها .
4. يمكن زيادة كمية السكر في حشوة التفاح إذا كان التفاح حامض نوعاً ما .