( وصفة من المطبخ التركي ) شوربة إكشيلي كفته

في المطبخ التركي طبق الشوربة من الأشياء المهمة يلي لازم تكون على السفرة  .

هذه الوصفة لها معزة خاصة بقلبي و الحقيقة كل الأكلات التركية يلي تعلمناها من جدتي إلها معزة خاصة لأنها بتذكرني ببيت جدتي و طفولتي .

بتذكر لما كنت صغيرة و نقعد على السفرة ببيت جدتي و صحن شوربة إكشيلي كفته قدامي و يادوبني وصلناة لطرف الطاولة , و استمتع بتقطيع كرات اللحمة حتى شوف حبات الرز بقلبها 🙂 و شرقة مرقة و لقمة لحمة و ابتسامة حلوة على وجه نانتي رحمها الله .

إسم الشوربة ( شوربة إكشيلي كفته )مأخود من طعمها اللذيذ ( إكشلي ) معناها حامض , طبعاً مو مقصود إنها حامضة كتير متل حمض المحشي , لا بالعكس حموضة معتدلة لأنو رح نستخدم عصير نص ليمونة

( كفته ) معناها واضح كناية عن كرات اللحم , بس كرات اللحم بهالوصفة فيها كمية رز بسيطة كتير بس بتعمل فرق كبير بالطعم

و الطحين يلي رح نستخدمو لتغليف هالكفته رح يعطينا قوام لطيف للشوربة .

الوصفة لذيذة جداً و سهلة التحضير لكن يجب الانتباه لتحضير و طهو كرات اللحم ( الكفته ) لكي لا تتفتت داخل المرقة

( تقيدي بالخطوات و لا تتردي بأي سؤال عزيزتي )

يمكنك مراسلتي عبر صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك

المقادير :

500 غ كبابة

1 ملعقة كبيرة ( ممسوحة ) رز قصير الحبة

ملح و فلفل و بهار حسب الرغبة

1 بصلة صغيرة جداً

3 ملعقة كبيرة طحين

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة ( عارمة ) معجون الطماطم ( دبس بندورة )

6 كوب ماء

1 بيضة

عصير نصف ليمونة

الطريقة :

1. يغسل الرز و يصفى و يوضع في وعاء عميق , تبشر البصلة فوقه , تضاف اللحمة و تتبل بالملح و الفلفل و البهار و تدعك جيداً .
2. في صينية نضع الطحين و نبدأ بتشكيل اللحمة على شكل كرات و توضع فوق الطحين و تهز الصينية بين الحين و الآخر ( عدة مرات ) حتى تتغطى كرات اللحم بالطحين من كل الجهات , ضعي راحة يدك فوق الكرات وابرمي الكرات بلطف لتتأكدي من أنها تغطت جيداً بالطحين .
3. يسخن الزيت في وعاء عميق و يضاف معجون الطماطم و يقلى لبضع دقائق .
4. يضاف الماء و يحرك جيداً حتى يذوب و تغلي الماء .
5. عندما يغلي الماء أضيفي كرات اللحم بالتدريج كل أربع أو خمس حبات ( لا تضاف جميع الكرات دفعة واحدة  لأن هذا سيؤدي إلى انخفاض حرارة الماء و تفتت كرات اللحم )
6. انتظري ثوان حتى يبدأ لون كرات اللحم يتغير ثم أضيفي دفعة أخرى و هكذا .
7. اتركي الشوربة تغلي من جديد مع التحريك بين الحين و الأخر حتى ينضج الأرز داخل كرات اللحم .
8. يذاب باقي الطحين الذي وضعناه في الصينية بالماء و يضاف على شكل خيط للشوربة مع التحريك حتى لا تتكتل .
9. استمري بالتحريك من 2 – 3 دقيقة حتى ينضج الطحين ثم ارفعيها عن النار و اتركيها حتى تصبح دافئة .
10. اخفقي البيضة مع عصير الليمون و أضيفيه إلى الشوربة على شكل خيط مع التحريك جيداً ثم ارفعيها مرة أخرى على النار حتى تغلي و قدميها .